Dans la rubrique desserts, la pavlova reste une valeur sûre: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, surmontée d’une garniture acidulée. Ici, le trio groseilles, pêches et verveine citronnelle joue la carte de l’équilibre, avec un parfum d’agrume très net. Tout se prépare avec des produits faciles à commander, et la réussite tient surtout à un détail: laisser la meringue sécher doucement, comme un petit nuage qui prend son temps.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une pavlova garnie. Il combine une base de meringue riche en sucre avec une crème de coco grasse et des fruits au sirop.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 3 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et des pistaches.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variation du sirop absorbé par les fruits.
Par 100 g de recette
171 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 26.2 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
643 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 98.9 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.2 g |
| dont sucres | 22.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le support
Préchauffe le four à 110 °C, chaleur tournante si possible. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Dessine au crayon un cercle d’environ 18 à 20 cm sur une feuille, puis retourne-la sous le tapis pour voir le cercle sans salir la meringue.
2. Monter les blancs
Verse les blancs d’œufs en bouteille dans un grand bol avec une pincée de sel. Fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche qui tient un peu. Puis ajoute le sucre en poudre petit à petit, comme une pluie. Continue de fouetter 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une meringue très brillante. Une meringue, c’est des blancs d’œufs fouettés avec du sucre, qui deviennent fermes et lisses.
3. Serrer la meringue
Vérifie la texture: frotte un peu de meringue entre deux doigts, elle ne doit presque plus grainer. Si tu as un thermomètre, vise environ 40 à 45 °C dans le bol en fouettant, cela aide le sucre à bien se dissoudre. Serrer, c’est rendre la meringue plus ferme et stable en incorporant le sucre correctement.
4. Stabiliser
Ajoute la fécule de maïs, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille. Mélange 10 secondes juste pour homogénéiser. Stabiliser, c’est aider la meringue à garder sa tenue et à rester moelleuse au centre.
5. Façonner la pavlova
Dépose la meringue au centre du cercle. Avec une spatule, forme un nid: bords un peu plus hauts, centre légèrement creusé. Tu peux aussi utiliser une poche à douille pour faire des jolies vagues.
6. Cuire et surtout sécher
Enfourne 90 minutes à 110 °C. À la fin, éteins le four et laisse la meringue dedans, porte entrouverte, 30 minutes. Sécher, c’est laisser l’humidité s’échapper doucement, pour garder une coque croustillante sans craqueler trop fort.
7. Infuser la verveine
Pendant que ça refroidit, fais chauffer l’eau avec la verveine citronnelle 2 minutes, puis coupe le feu et couvre 10 minutes. Filtre. Une infusion, c’est de l’eau chaude qui prend le goût d’une plante, sans la faire bouillir longtemps.
8. Préparer les fruits
Égoutte les pêches au sirop et coupe-les en lamelles. Égoutte les groseilles en bocal. Mélange 2 cuillères à soupe d’infusion de verveine avec 2 cuillères à soupe de sirop des pêches, puis arrose légèrement les fruits. Ajoute le zeste de citron déshydraté.
9. Monter la chantilly de coco
Mets la crème de coco bien froide dans un bol et fouette 2 à 3 minutes. Ajoute le sucre glace et fouette encore un peu. Une chantilly, c’est une crème fouettée qui devient légère et aérienne. Astuce d’enfant: si ça reste liquide, remets 10 minutes au congélateur puis recommence.
10. Assembler au dernier moment
Pose la meringue sur un plat. Garnis le centre avec la chantilly de coco. Ajoute les lamelles de pêches et les groseilles. Termine avec les pistaches concassées. Sers tout de suite pour garder le contraste croustillant et fondant.
Mon astuce de chef
Pour une pavlova qui ne pleure pas, prends le temps avec le sucre: ajoute-le très progressivement et fouette jusqu’à ce que la meringue soit bien lisse. Le sucre mal dissous attire l’eau et fait des gouttes. Et pour une coque plus régulière, évite d’ouvrir le four pendant la cuisson.
Accord boisson
Un thé blanc glacé à la verveine citronnelle, légèrement sucré, prolonge le parfum du dessert sans écraser l’acidité des groseilles. À défaut, une limonade artisanale peu sucrée fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: née dans le sillage des tournées de la ballerine Anna Pavlova, cette meringue garnie s’est installée durablement dans les répertoires australien et néo-zélandais. Sa signature reste la même: une cuisson douce qui fait cohabiter croûte et cœur tendre.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
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Sers la pavlova sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en porcelaine, pour faire ressortir le rose des groseilles. Utilise une pelle à tarte fine pour couper sans écraser la coque. Pour un rendu net, dresse la chantilly au centre puis dispose les pêches en éventail, et parsème les groseilles comme des petites billes.
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