Il y a des desserts qui font sensation à peine posés sur la table, et la pavlova poire et chocolat en fait indéniablement partie. Ce dessert d’origine australienne, avec sa meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, se pare ici de poires fondantes et de chocolat gourmand. Une association qui, croyez-en mon expérience de chef, ravira toutes vos tablées, même les plus exigeantes.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples et graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande et indulgente.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 3 g pour 100 g, principalement fourni par les blancs d'œufs et les amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la perte d'eau lors de la cuisson de la meringue.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
776 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 99.2 g —
Lip. 38.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 29.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue
Préchauffer le four à 100 degrés. Monter les blancs d’œufs en neige avec le batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, c’est ce qu’on appelle une meringue française, une préparation à base de blancs montés et de sucre. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter, puis incorporer le vinaigre et la maïzena délicatement.
2. Façonner et cuire la meringue
Dresser la meringue sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un ou plusieurs disques avec un creux au centre. Enfourner pour 1h30 de cuisson douce, puis laisser refroidir dans le four éteint, porte fermée, pour éviter les fissures.
3. Préparer les poires
Égoutter les poires au sirop et les couper en tranches fines. Réserver au frais.
4. Monter la chantilly
Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
5. Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laisser tiédir légèrement pour qu’il ne fige pas trop vite.
6. Assembler la pavlova
Garnir le fond de meringue de chantilly, disposer les tranches de poires, puis napper de chocolat fondu. Parsemer d’amandes effilées grillées pour le croquant final.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaitement sèche à l’extérieur et fondante à l’intérieur, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, l’écart de température ferait retomber la préparation. Patience et four bien réglé sont les clés du succès.
Le champagne demi-sec
Un champagne demi-sec accompagnera à merveille cette pavlova, ses bulles fines et sa légère douceur viendront équilibrer le croquant sucré de la meringue et l’onctuosité du chocolat.
L’info en plus
La pavlova doit son nom à la célèbre danseuse étoile russe Anna Pavlova, en hommage à sa légèreté sur scène. Ce dessert emblématique australien et néo-zélandais se décline aujourd’hui à l’infini, mais la version poire-chocolat reste un classique réconfortant, parfait pour les repas d’automne et d’hiver.
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Comment présenter la pavlova poire et chocolat
Pour un effet waouh garanti, présentez la pavlova entière sur un joli plat de présentation à gâteau, et découpez-la devant vos invités. Servez chaque part dans une assiette à dessert avec une cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette, la texture fondante de la meringue s’y prête davantage.
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