Recette de rochers au chocolat praliné avec coque au chocolat au lait

Recette de rochers au chocolat praliné avec coque au chocolat au lait

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Plongez dans l’univers gourmand du chocolat praliné avec cette recette de rochers irrésistibles. Un coeur fondant enveloppé d’une coque craquante au chocolat au lait, une douceur à partager ou à offrir qui ravira les papilles des petits comme des grands amateurs de chocolat.

30 minutes

5 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat praliné
150 grammes de chocolat au lait
100 grammes de pralin
50 grammes de crêpes dentelles

Ustensiles

bain-marie
spatule en silicone
moules à rochers ou petites caissettes en papier

Préparation

Étape 1

Fondre le chocolat praliné: faites fondre le chocolat praliné au bain-marie (*technique consistant à chauffer un récipient placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante*). Mélangez régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 2

Incorporer le pralin et les crêpes dentelles: hors du feu, incorporez délicatement le pralin et les crêpes dentelles émiettées au chocolat fondu, jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée.

Étape 3

Former les rochers: à l’aide d’une cuillère, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les durcir légèrement à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Étape 4

Fondre le chocolat au lait pour la coque: pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait de la même façon que précédemment pour réaliser la coque des rochers.

Étape 5

Enrober les rochers: quand ils ont commencé à durcir, plongez chaque rocher dans le chocolat au lait fondu pour créer une belle coque extérieure. Déposez-les à nouveau sur la plaque pour qu’ils refroidissent complètement.

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour donner un aspect professionnel à vos rochers, tapotez doucement votre fourchette sur le bord du récipient après avoir enrobé chaque rocher pour retirer l’excédent de chocolat avant de les reposer sur la plaque.

Accompagnement idéal

Ces rochers se marient parfaitement avec un café serré ou un verre de lait froid. Pour les adultes, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury apportera une note supplémentaire de richesse.

L’info en plus

Le secret des meilleurs rochers réside dans l’équilibre entre croustillant et onctuosité. Le pralin apporte une touche de noisette tandis que les crêpes dentelles garantissent ce côté aérien et croustillant tant recherché.

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