Dans les cuisines, le sabayon fait souvent figure de petit miracle: quelques jaunes d’œufs, un peu de sucre, de l’air et de la chaleur douce, et la cuillère s’enfonce dans une mousse tiède et soyeuse. Pour cette version aux fraises, pas besoin de fruits frais: on s’appuie sur une préparation de fraises lyophilisées, facile à commander, et on obtient un dessert net, parfumé et très fiable, même un jour de semaine.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sabayon aux fraises est un dessert sucré et énergétique, avec une texture mousseuse légère grâce à l'incorporation d'air lors du fouettage.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g par portion), provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre et des biscuits à la cuillère.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 22 g par portion), ce qui convient à un dessert sucré.
Ce dessert est riche en sucres simples et doit être consommé occasionnellement ou en petite portion. À servir tiède pour profiter pleinement de sa texture mousseuse.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 2.4 g
Par portion (4 parts)
208 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 2.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 27.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bain-marie
Remplis une casserole avec 3 à 4 centimètres d’eau et fais frémir, pas bouillir. Le bain-marie, cuisson douce où un récipient est chauffé par la vapeur d’eau, protège les œufs: ils épaississent sans devenir des œufs brouillés.
2. Reconstituer les jaunes
Dans un grand bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau. Fouette 30 secondes pour obtenir une base lisse, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
3. Monter la base du sabayon
Ajoute le sucre, le sel, la vanille et le vin doux. Pose le bol sur la casserole: le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Fouette sans t’arrêter, en faisant de grands ronds, pour faire entrer de l’air.
4. Cuire en fouettant jusqu’à la bonne texture
Continue de fouetter 6 à 9 minutes. Le sabayon est prêt quand il devient pâle, mousseux, et qu’il nappe le fouet. Nappe, texture qui recouvre la cuillère d’un voile régulier, veut dire que la crème tient un peu au lieu de couler comme de l’eau. Si tu as un thermomètre, vise 72 à 78 °C.
5. Parfumer à la fraise
Hors du feu, ajoute la poudre de fraises lyophilisées en pluie, puis fouette encore 20 secondes. Goûte: si tu veux un parfum plus intense, ajoute 2 grammes de poudre, petit à petit.
6. Dresser sans attendre
Répartis le sabayon dans 4 coupes. Émiette un biscuit à la cuillère sur chaque portion pour apporter du croquant. Sers tout de suite, car le sabayon est au meilleur de sa forme quand il est encore tiède et bien gonflé.
Mon astuce de chef
Si ton sabayon te semble trop liquide, ne panique pas: remets-le 1 minute au bain-marie en fouettant vite, puis fais une pause de 30 secondes hors du feu. Cette alternance aide l’émulsion, mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, à se structurer sans surcuire les œufs.
Muscat bien frais ou infusion vanille
Un muscat servi frais prolonge le parfum du sabayon sans l’écraser. Pour une option sans alcool, une infusion de vanille ou de verveine, tiède ou froide, accompagne la fraise avec douceur.
L’info en plus
Sabayon et zabaglione racontent la même histoire: une crème mousseuse née de jaunes, de sucre et d’un vin, cuite au bain-marie. Sa magie vient du fouet: l’air emprisonné forme une mousse, puis la chaleur fixe cette structure. Résultat: une crème légère, mais pas fragile, à condition de la servir rapidement.
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LDXDRU Lot de 5 cul de poule inox, saladiers en acier inoxydable, en 5 tailles, bol inox mélangeurs en acier inoxydable cuisine empilables de service 0,6 l, 0,9 l, 1,6 l, 2 l/2,6 lEmballage : le paquet contient un ensemble de 5 bols mélangeurs en acier inoxydable avec des lignes graduées, dimensions : 24 cm (2,6 l) + 22 cm (2 L) + 20 cm (1,6 l) + 16 cm (0,9 l) + 14 cm (0,6 l), combinaisons de plusieurs tailles pour répondre à une variété de besoins. Matériel : Le set de bols est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, léger, résistant aux chocs, robuste et durable, pas facile à déformer, les bols sont polis et non revêtus pour une utilisation à long terme. Économique en espace : Ces bols peuvent être empilés ensemble pour économiser de l'espace, faciles à ranger sur une étagère ou dans un placard, simples à organiser. Nettoyage facile : les bols se nettoient facilement à la main ou au lave-vaisselle. Une surface métallique polie de haute qualité ne laisse pas d'odeurs désagréables ni de taches. Utilisation polyvalente : ces bols en acier inoxydable sont parfaits comme saladiers, bols mélangeurs, bols de cuisine, bols à gazéifier pour cuisiner, cuire, préparer ou servir des fruits, des salades, des collations, de la crème fouettée !24,99 €
Astuces de présentation
Serre dans des coupes en verre transparent pour montrer la mousse rosée. Dépose les biscuits au dernier moment pour qu’ils restent croustillants. Pour un rendu plus « restaurant », passe une fine pluie de poudre de fraise sur le dessus, comme un voile, puis essuie le bord de la coupe avec un papier absorbant pour une finition nette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasset Lot de 4 Coupes à Glace en Verre 500 ml Bol à Dessert sur Pied pour Salade de Fruits Sorbet Verrines Transparentes en Verre Sodocalcique de Haute Qualité Résistant Lave-Vaisselle 11 cmGRANDE CAPACITÉ DE 500 ML Chaque coupe élégante offre un volume généreux pour servir des glaces artisanales des salades de fruits frais ou des desserts à étages lors de vos repas de famille festifs. QUALITÉ SUPÉRIEURE EUROPÉENNE Fabriqués en verre sodocalcique sans plomb ces bols présentent une clarté optique exceptionnelle et une brillance durable qui mettent en valeur toutes vos préparations sucrées. STABILITÉ ET DESIGN CLASSIQUE La forme traditionnelle avec un pied large et robuste assure une excellente prise en main et une stabilité parfaite sur la table évitant les risques de basculement. ENTRETIEN FACILE AU QUOTIDIEN Conçues pour un usage intensif ces coupes de 11 cm de diamètre sont compatibles avec le lave-vaisselle et conservent leur transparence éclatante sans se rayer facilement. POLYVALENCE DE SERVICE Parfaites comme verrines géantes pour les entrées salées ou comme bols de présentation pour l apéritif ces pièces de vaisselle s adaptent à toutes les occasions de réception.27,00 € -
Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Coupes à Glace Cannelées Transparentes, Bols Dessert pour Mousse, Tiramisu, Sundae, Salade de Fruits, Cocktail de CrevettesLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez chaque douceur comme une petite création de table. Ces verrines en verre transparent accueillent mousses, crèmes, glaces, yaourts, fruits ou desserts en couches avec une allure délicate et lumineuse. Design cannelé avec pied stable - Le relief vertical joue avec la lumière et donne un charme rétro chic à vos desserts. Le pied surélevé apporte une présentation plus élégante pour les repas en famille, les dîners romantiques, les fêtes ou les buffets. Format individuel 180 ml - Chaque coupe dessert offre une capacité de 180 ml, avec une hauteur d’environ 8,8 cm et une largeur d’environ 7,8 cm. Un petit format raffiné pour servir des portions individuelles de panna cotta, tiramisu, pudding ou salade de fruits. Verre transparent effet cristal - Le corps clair met en valeur les couleurs des fruits, des crèmes et des desserts superposés. Le verre non coloré convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux présentations salées comme les verrines apéritif ou le cocktail de crevettes. Pour desserts, glaces et moments à partager - Idéales comme coupes à glace, bols dessert ou coupelles de service, elles accompagnent les goûters, anniversaires, repas de fête, soirées entre amis et tables de Noël avec une note douce et soignée.16,99 €
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