Dans les cuisines, le sabayon fait souvent figure de petit miracle: quelques jaunes d’œufs, un peu de sucre, de l’air et de la chaleur douce, et la cuillère s’enfonce dans une mousse tiède et soyeuse. Pour cette version aux fraises, pas besoin de fruits frais: on s’appuie sur une préparation de fraises lyophilisées, facile à commander, et on obtient un dessert net, parfumé et très fiable, même un jour de semaine.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sabayon aux fraises est un dessert sucré et énergétique, avec une texture mousseuse légère grâce à l'incorporation d'air lors du fouettage.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g par portion), provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre et des biscuits à la cuillère.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 22 g par portion), ce qui convient à un dessert sucré.
Ce dessert est riche en sucres simples et doit être consommé occasionnellement ou en petite portion. À servir tiède pour profiter pleinement de sa texture mousseuse.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 2.4 g
Par portion (4 parts)
208 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 2.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 27.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bain-marie
Remplis une casserole avec 3 à 4 centimètres d’eau et fais frémir, pas bouillir. Le bain-marie, cuisson douce où un récipient est chauffé par la vapeur d’eau, protège les œufs: ils épaississent sans devenir des œufs brouillés.
2. Reconstituer les jaunes
Dans un grand bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau. Fouette 30 secondes pour obtenir une base lisse, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
3. Monter la base du sabayon
Ajoute le sucre, le sel, la vanille et le vin doux. Pose le bol sur la casserole: le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Fouette sans t’arrêter, en faisant de grands ronds, pour faire entrer de l’air.
4. Cuire en fouettant jusqu’à la bonne texture
Continue de fouetter 6 à 9 minutes. Le sabayon est prêt quand il devient pâle, mousseux, et qu’il nappe le fouet. Nappe, texture qui recouvre la cuillère d’un voile régulier, veut dire que la crème tient un peu au lieu de couler comme de l’eau. Si tu as un thermomètre, vise 72 à 78 °C.
5. Parfumer à la fraise
Hors du feu, ajoute la poudre de fraises lyophilisées en pluie, puis fouette encore 20 secondes. Goûte: si tu veux un parfum plus intense, ajoute 2 grammes de poudre, petit à petit.
6. Dresser sans attendre
Répartis le sabayon dans 4 coupes. Émiette un biscuit à la cuillère sur chaque portion pour apporter du croquant. Sers tout de suite, car le sabayon est au meilleur de sa forme quand il est encore tiède et bien gonflé.
Mon astuce de chef
Si ton sabayon te semble trop liquide, ne panique pas: remets-le 1 minute au bain-marie en fouettant vite, puis fais une pause de 30 secondes hors du feu. Cette alternance aide l’émulsion, mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, à se structurer sans surcuire les œufs.
Muscat bien frais ou infusion vanille
Un muscat servi frais prolonge le parfum du sabayon sans l’écraser. Pour une option sans alcool, une infusion de vanille ou de verveine, tiède ou froide, accompagne la fraise avec douceur.
L’info en plus
Sabayon et zabaglione racontent la même histoire: une crème mousseuse née de jaunes, de sucre et d’un vin, cuite au bain-marie. Sa magie vient du fouet: l’air emprisonné forme une mousse, puis la chaleur fixe cette structure. Résultat: une crème légère, mais pas fragile, à condition de la servir rapidement.
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LDXDRU Lot de 5 cul de poule inox, saladiers en acier inoxydable, en 5 tailles, bol inox mélangeurs en acier inoxydable cuisine empilables de service 0,6 l, 0,9 l, 1,6 l, 2 l/2,6 lEmballage : le paquet contient un ensemble de 5 bols mélangeurs en acier inoxydable avec des lignes graduées, dimensions : 24 cm (2,6 l) + 22 cm (2 L) + 20 cm (1,6 l) + 16 cm (0,9 l) + 14 cm (0,6 l), combinaisons de plusieurs tailles pour répondre à une variété de besoins. Matériel : Le set de bols est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, léger, résistant aux chocs, robuste et durable, pas facile à déformer, les bols sont polis et non revêtus pour une utilisation à long terme. Économique en espace : Ces bols peuvent être empilés ensemble pour économiser de l'espace, faciles à ranger sur une étagère ou dans un placard, simples à organiser. Nettoyage facile : les bols se nettoient facilement à la main ou au lave-vaisselle. Une surface métallique polie de haute qualité ne laisse pas d'odeurs désagréables ni de taches. Utilisation polyvalente : ces bols en acier inoxydable sont parfaits comme saladiers, bols mélangeurs, bols de cuisine, bols à gazéifier pour cuisiner, cuire, préparer ou servir des fruits, des salades, des collations, de la crème fouettée !24,99 € -
Chuner Lot de 4 Cul de Poule Inox, 4 Saladiers de tailles différentes (0.7 L, 1.2 L, 1.8 L, 2.5 L) Bol Inox Cuisine Bowl de Mélange, Empilables et Lavables au Lave-vaisselleContenu de l'emballage. Vous recevrez un ensemble de 4 bols plats en acier inoxydable avec des marques de mesure. Les 4 tailles différentes sont très pratiques pour vos besoins en cuisine, qu'il s'agisse de mélanger, cuire au four, cuisiner. Tailles pratiques. Ensemble de 4 bols (V / Ø): 0,7 L / 17 cm, 1,2 L / 19 cm, 1,8 L / 22 cm, 2,5 L / 24 cm. Les bols peuvent être empilés pour économiser de l'espace. Matériaux de qualité supérieure. Les bols en acier inoxydable sont fabriqués à partir de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, découpé à partir d'une feuille de métal et polis pour une finition sans revêtement. Légers, robustes et durables. Facile à utiliser. Le fond plat des bols permet de les maintenir stables pendant le mélange. Les côtés épais facilitent la prise en main. Ils sont parfaits pour la cuisson et la pâtisserie, ainsi que pour la préparation et le stockage de fruits, de salades, de collations et de frites, ou pour mélanger de la crème. Facile à nettoyer. Les bols en acier inoxydable sont résistants à la chaleur et faciles à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle, sans laisser d'odeurs, de bactéries ou de taches.23,99 €
Astuces de présentation
Serre dans des coupes en verre transparent pour montrer la mousse rosée. Dépose les biscuits au dernier moment pour qu’ils restent croustillants. Pour un rendu plus « restaurant », passe une fine pluie de poudre de fraise sur le dessus, comme un voile, puis essuie le bord de la coupe avec un papier absorbant pour une finition nette.
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.14,59 € -
innaGLAS Coupe, Transparent, 12 cm, Ø 19 cmHauteur totale / Longueur totale env. 12 cm, Largeur totale / Diamètre total env. 19 cm Couleur : Transparent Matériau : Verre Forme : Cylindre ; Ouverture : Ronde Article de décoration de la collection CORIE de INNA-Glas18,90 €
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Fackelmann Tamis de Cuisine Extra Fin en Inox pour Farine 18 cmDESCRIPTION : Tamis de cuisine en inox avec une grille extra fine pour tamiser les poudres LE PETIT + : Ce tamiseur est idéal pour nettoyer votre quinoa avant de le faire cuire ou encore vos graines de chia ou votre riz ! Vous pouvez également tamiser de la farine, du sucre glace ou de la poudre d'amande COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 18 x 5 cm CONTENU : 1 tamiseur à quinoa17,99 €11,77 €-35% -
Artame ART69520 – Tamis à Farine - Tamis à Pâtisserie 3 Grilles Interchangeables avec Mailles Fines, Moyennes ou Grosses - Inox, Ø 20cmTamis à farine Ø 20cm avec grilles interchangeables. Pratique, vous adaptez la maille à votre besoin. Pour tamiser le sucre glace, la poudre d’amande ou toute autre poudre… Pour filtrer les soupes, notamment les soupes de poisson ou pour passer les sauces, purées… En inox 18/0, matériau haut de gamme, digne des professionnels, assurant performance, résistance et sécurité alimentaire. Ne s’oxyde pas. 3 types de mailles : la maille fine (Ø25mm) est adaptée pour la farine, le sucre glace. La moyenne (Ø30mm) est idéale pour la poudre d’amande tandis que la grosse maille (Ø40mm) s’utilise pour les soupes de poisson. Les grilles s’adaptent parfaitement à leur socle : il suffit de pousser la grille et elle se fixe sans effort au fond du tamis. Ne passe pas au lave-vaisselle, lavage à la main conseillé.22,93 €18,90 €-18%
