Dans les cuisines de nos grands-mères, il existe une recette qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme : le sablé à la confiture. Ce petit biscuit doré, fondant sous la dent, incarne à merveille la pâtisserie française simple et généreuse. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour redécouvrir ce classique gourmand, accessible à tous et redoutablement efficace pour accompagner un café ou régaler les enfants au goûter.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sablé à la confiture est un biscuit très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 59 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.3 g |
| dont sucres | 31.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis sablez la pâte avec vos doigts : cela signifie frotter le beurre et la farine entre les mains jusqu’à obtenir une texture granuleuse, comme du sable. Incorporez le sucre et les jaunes d’œufs, puis formez une boule homogène sans trop la travailler.
2. Laisser reposer
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet au beurre de se raffermir pour que les sablés gardent une belle tenue à la cuisson.
3. Découper les sablés
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles avec les emporte-pièces, puis évidez le centre de la moitié des disques pour former des anneaux.
4. Cuire au four
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
5. Assembler les sablés
Laissez tiédir les biscuits avant de les manipuler. Déposez une cuillère de confiture de framboise sur les disques pleins, puis recouvrez avec les anneaux évidés. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des sablés encore plus fondants, remplacez une partie du beurre par de la poudre d’amande : cela apporte du fondant et un léger goût de noisette très gourmand
Un thé pour accompagner la douceur
Ces sablés fondants se marient à merveille avec un thé noir légèrement fruité comme un earl grey, dont les notes de bergamote viennent souligner la saveur acidulée de la confiture de framboise.
L’info en plus
Le sablé est un biscuit traditionnel français dont le nom évoque sa texture friable, proche du sable fin. Originaire de Normandie, il doit sa réputation à l’utilisation généreuse de beurre, ingrédient phare de cette région. Garni de confiture, il devient un classique intemporel des goûters familiaux.
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Comment présenter les sablés à la confiture
Disposez les sablés sur une jolie assiette à dessert en porcelaine, en alternant les couleurs de confiture si vous en utilisez plusieurs. Un léger voile de sucre glace apporte une touche élégante et régressive, parfaite pour un goûter convivial ou un café gourmand.
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