Dans l’univers feutré de la pâtisserie française, un nouvel acteur a fait une entrée remarquée : le chocolat Dulcey, ce blond caramélisé signé Valrhona qui bouleverse les codes du sablé traditionnel. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décrypter cette recette qui marie croustillant et gourmandise avec une élégance toute journalistique.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces sablés au chocolat Dulcey sont un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré, environ 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du jaune d'oeuf.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 61 g pour 100 g, due au beurre et à la fleur de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 537 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.8 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélange le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute le jaune d’oeuf et continue de mélanger doucement.
2. Incorporation du chocolat
Fais fondre 100 grammes de chocolat Dulcey au bain-marie (technique qui consiste à faire fondre un ingrédient dans un récipient posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la chaleur). Verse-le tiédi dans la préparation et mélange bien.
3. Ajout des poudres
Incorpore la farine, la levure chimique et la fleur de sel en une seule fois. Mélange juste ce qu’il faut pour former une boule homogène, sans trop travailler la pâte.
4. Repos au frais
Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour que les sablés gardent une belle tenue à la cuisson.
5. Découpe des sablés
Étale la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur environ 5 millimètres d’épaisseur. Découpe des ronds à l’aide de l’emporte-pièce.
6. Cuisson
Dispose les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourne à 170 degrés pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
7. Finition gourmande
Une fois les sablés refroidis, fais fondre les 50 grammes de chocolat Dulcey restants et nappe-en la surface de chaque sablé à l’aide d’une cuillère.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant optimal, ne travaille jamais trop longtemps la pâte à la main : la chaleur des doigts fait fondre le beurre et rend les sablés moins friables. N’hésite pas non plus à congeler la pâte crue quelques minutes si elle devient trop molle avant la découpe.
Accord gourmand
Le caractère caramélisé et légèrement salé du Dulcey s’accorde à merveille avec un thé noir type Earl Grey ou un café filtre légèrement corsé, qui viennent équilibrer la douceur sucrée du biscuit.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey a été créé accidentellement en 2004 par un élève de l’école Valrhona qui a laissé fondre trop longtemps du chocolat blanc au bain-marie. Ce hasard heureux a donné naissance à ce chocolat blond au goût unique de biscuit sablé et de caramel, aujourd’hui plébiscité par les plus grands pâtissiers.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,19 € -
Valrhona Premium French Baking Blonde Chocolate Discs (Fèves) Dulcey 35% Cacao, Notes de Caramel Crémeux et de Cookie, Facile à Faire Fondre et à Tempérer, Crémeux, Équilibré, Pour Glaçages OnctueuxDULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt44,95 €
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Comment présenter ces sablés Dulcey
Dispose les sablés sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte dorée du chocolat. Pour une touche encore plus raffinée, sers-les accompagnés d’une tasse de thé dans un service à thé fine porcelaine, et parsème quelques éclats de fève de cacao autour des biscuits pour le visuel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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