Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des gourmands du dimanche, le sablé au chocolat et noisettes fait figure de valeur sûre. Ce biscuit croustillant et fondant à la fois séduit par sa simplicité apparente et son goût généreux. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer cette recette avec la rigueur d’un reportage gourmand et la bienveillance d’un chef qui veut vous voir réussir.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sablé au chocolat et noisettes est un biscuit très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 37 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un biscuit sucré.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
517 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 47.6 g —
Lip. 33.9 g
Par portion (4 parts)
1039 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 95.5 g —
Lip. 68 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 517 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.6 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (un appareil qui mélange et pétrit la pâte à votre place), mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le jaune d’œuf puis la poudre de noisettes. Bien mélanger.
2. Incorporation de la farine
Verser la farine et le sel en une seule fois. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler pour qu’elle reste bien sablée.
3. Repos au frais
Former une boule, l’aplatir légèrement en disque et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce repos permet à la pâte de raffermir pour un découpage net.
4. Découpage des sablés
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur environ 5 millimètres d’épaisseur. Découper des ronds avec l’emporte-pièce.
5. Cuisson
Disposer les sablés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 degrés pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Finition chocolatée
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (technique qui consiste à faire fondre un ingrédient dans un récipient posé sur une casserole d’eau chaude). Tremper la moitié de chaque sablé refroidi dans le chocolat fondu, puis parsemer de noisettes concassées avant que le chocolat ne durcisse.
Mon astuce de chef
Pour un sablé encore plus parfumé, faites légèrement torréfier la poudre de noisettes à la poêle pendant 2 minutes avant de l’incorporer : cette étape révèle toute la puissance aromatique du fruit sec.
Le café comme partenaire idéal
Un espresso corsé ou un café filtre légèrement torréfié accompagnera parfaitement l’amertume du chocolat noir et la douceur sucrée du sablé.
L’info en plus
Le sablé tire son nom de sa texture friable qui rappelle celle du sable. Originaire de Normandie, ce biscuit traditionnel s’est décliné au fil du temps avec de multiples associations, dont le mariage chocolat-noisette devenu un classique incontournable de la pâtisserie française.
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Comment présenter ces sablés gourmands
Disposez les sablés sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste du chocolat noir. Pour une touche plus raffinée, présentez-les sur un plat de présentation à étages, idéal pour un goûter convivial ou un café gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €
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