Dans les cuisines de nos grand-mères comme dans les pâtisseries les plus réputées, le sablé au citron et aux amandes fait figure de valeur sûre. Croquant, parfumé et délicat, ce petit biscuit traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Aujourd’hui, retour sur une recette simple mais redoutablement efficace, où le zeste de citron rencontre la douceur de la poudre d’amandes.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sablé au citron et aux amandes est un biscuit très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 47 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
484 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 49.7 g —
Lip. 29.1 g
Par portion (4 parts)
769 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 79 g —
Lip. 46.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.7 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou dans la cuve du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit, mélange et fouette les préparations sans effort manuel), mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin justement, d’où le nom de ce biscuit.
2. Ajouter les parfums
Incorporer le zeste de citron finement râpé et le jaune d’œuf. Mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène, sans trop la travailler afin de garder un sablé bien croustillant.
3. Laisser reposer
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet au beurre de se raffermir et facilite le découpage des biscuits.
4. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 5 millimètres d’épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Découper des ronds à l’aide de l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Décorer et cuire
Parsemer chaque sablé de quelques amandes effilées en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien. Enfourner à 170°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement.
6. Refroidir
Laisser refroidir complètement les sablés sur une grille avant de les déguster, car ils continuent de durcir en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un zeste vraiment parfumé, frotter le citron directement contre la râpe juste avant utilisation : les huiles essentielles s’évaporent vite, mieux vaut donc éviter de préparer le zeste trop à l’avance.
Un thé glacé au citron
Pour accompagner ces sablés, un thé glacé légèrement citronné apporte une fraîcheur qui prolonge les arômes du biscuit sans les écraser. Une infusion froide à la verveine fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le sablé, dont le nom évoque sa texture friable proche du sable, est une spécialité ancienne de la pâtisserie française, particulièrement associée à la Normandie. L’ajout d’amandes et de citron en fait une variante moderne, plus parfumée et parfaitement adaptée au goûter ou à l’heure du thé.
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Comment présenter ces sablés
Disposer les sablés sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée, ou les empiler harmonieusement sur un plat de présentation à gâteaux. Un léger voile de sucre glace juste avant de servir apporte une touche élégante et gourmande.
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