Dans les cuisines, la fraise fait souvent la une dès que les beaux jours s’installent. Bonne nouvelle: on peut obtenir un sorbet maison très parfumé sans turbine professionnelle, à condition de respecter deux règles simples, le sucre pour la texture et le froid pour la tenue. Cette version pensée pour 4 personnes privilégie des produits faciles à se faire livrer, et explique chaque geste comme en atelier de chef, calmement et clairement.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert très sucré et énergétique, composé principalement de sucres simples et d'eau, avec une densité calorique modérée pour 100 g mais importante par portion.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, limitée à la pincée de sel qui rehausse le goût sans impact nutritionnel significatif.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres simples.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
196 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 49.7 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 36.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Verse l’eau dans une petite casserole, puis ajoute le sucre et le sirop de glucose. Chauffe doucement en remuant jusqu’à ce que tout soit bien fondu, sans bouillir fort. Le but est d’obtenir un sirop lisse, comme une limonade très sucrée. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 °c, c’est chaud mais pas brûlant.
2. Refroidir vite et bien
Retire la casserole du feu et laisse tiédir 5 minutes, puis verse le sirop dans un bol. Mets-le au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Plus le mélange est froid, plus le sorbet prendra facilement. C’est une règle de pro: on gagne de la texture en partant froid.
3. Construire le goût fraise
Quand le sirop est bien froid, ajoute la poudre de fraises lyophilisées, le jus de citron et la pincée de sel. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Le mixage sert aussi à créer une petite émulsion mélange stable entre une partie aqueuse et des éléments aromatiques, qui aide à une texture plus fine.
4. Maturer le mélange
Couvre le bol et laisse reposer au réfrigérateur 1 heure. Cette pause s’appelle la maturation temps de repos au froid qui hydrate les sucres et améliore la texture. Tu verras, le sorbet sera plus lisse et fondra moins vite.
5. Turbiner ou congeler en remuant
Option sorbetière: verse le mélange dans la sorbetière et turbine 20 à 30 minutes, jusqu’à une texture de glace italienne. Option sans sorbetière: verse dans un plat large au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, gratte et mélange vigoureusement à la fourchette ou au mixeur. Ce geste casse les cristaux de glace, et c’est ça qui rend le sorbet agréable.
6. Raffermir et servir
Transfère le sorbet dans une boîte hermétique et laisse 1 heure au congélateur pour qu’il se tienne bien. Sors-le 5 minutes avant de servir, puis forme de belles boules. Si c’est trop dur, passe la cuillère à glace sous l’eau chaude et essuie-la.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus doux et moins glacé, garde le sirop de glucose. Il limite la cristallisation formation de gros cristaux de glace qui rendent le sorbet granuleux. Si tu n’en as pas, remplace-le par du miel liquide, mais mets-en un peu moins, environ 20 g, car il sucre davantage.
Limonade artisanale très froide
La bulle et l’acidité nettoient le palais et laissent la fraise au premier plan. Sers dans un verre bien froid, sans glaçons si possible, pour ne pas diluer.
L’info en plus
Le sorbet se distingue de la glace par l’absence de matière grasse laitière. Ici, la texture vient surtout du bon équilibre eau, sucre et agitation au froid. La fraise lyophilisée, elle, est un fruit déshydraté à basse température: elle apporte un goût intense et une couleur nette, sans dépendre d’un produit frais.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,83 €-4% -
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Astuces de présentation
Pour un rendu net, utilise des coupes en verre préalablement mises 10 minutes au congélateur. Dépose deux petites boules par personne, puis ajoute une fine pluie de poudre de fraise lyophilisée sur le dessus. Pour une présentation plus gastronomique, dresse en quenelles avec deux cuillères forme ovale obtenue en lissant le sorbet entre deux cuillères et pose-les sur une assiette froide.
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.14,59 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.15,99 €
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