Dans les vitrines d’été, la pêche fait souvent la une: parfum solaire, douceur immédiate, couleur qui promet la fraîcheur. Bonne nouvelle, ce sorbet maison permet d’obtenir un résultat net et fruité, sans gestes compliqués. On travaille avec des produits stables, faciles à se faire livrer, et on applique une méthode de chef, expliquée simplement, pour une texture lisse qui fond sans faire de cristaux.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et fruité, peu énergétique comparé à une glace traditionnelle, avec une composition dominée par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 3 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 054 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucre est élevée en raison de la conserve et du sucre ajouté ; à consommer occasionnellement ou en petites portions.
Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
258 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 65 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 22.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruit
Égoutte les pêches en conserve, puis pèse environ 600 grammes de fruits égouttés. Mets-les dans un grand récipient. Ajoute le jus de citron en bouteille et l’extrait de vanille. Le citron aide le goût à rester bien « pêche » et évite que le sorbet paraisse trop sucré.
2. Faire un sirop très simple
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe 5 minutes à feu moyen, juste le temps que le sucre fonde complètement. Tu obtiens un sirop: un mélange eau et sucre chauffé pour que le sucre se dissolve parfaitement. Ajoute le sel.
3. Ajouter glucose et stabilisateur
Quand le sirop est chaud, ajoute le glucose en poudre et mélange pour le dissoudre. Le glucose limite les gros cristaux et rend le sorbet plus souple. Saupoudre ensuite le stabilisateur en pluie tout en fouettant 30 secondes. Le stabilisateur: une poudre qui retient un peu d’eau et aide à garder une texture lisse. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 °C, puis coupe le feu.
4. Mixer pour une texture fine
Verse le sirop encore chaud sur les pêches, puis mixe longuement. Prends ton temps: plus c’est lisse, plus le sorbet sera agréable. Mixer: réduire en purée très fine pour casser les fibres et éviter les morceaux.
5. Refroidir, puis turbiner
Couvre et place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Une base froide prend mieux en sorbetière. Turbiner: faire tourner et refroidir en même temps pour emprisonner de l’air et éviter les cristaux. Lance la sorbetière et laisse travailler jusqu’à obtenir une texture de glace italienne, environ 20 à 35 minutes selon l’appareil.
6. Maturer au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et place au congélateur 2 à 3 heures pour raffermir. Pour servir facilement, laisse 5 minutes à température ambiante, puis forme des boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus soyeux, congèle la boîte 30 minutes, puis remue énergiquement le sorbet à la fourchette et remets au congélateur. Ce petit « brassage » casse les micro-cristaux et donne une sensation plus crémeuse.
Thé glacé pêche-vanille sans alcool
Fais infuser un thé noir, sucre très légèrement, puis refroidis. Ajoute une pointe de vanille et sers très froid. Le thé apporte de la fraîcheur et souligne la pêche sans voler la vedette.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le sorbet se distingue de la glace par l’absence de matières grasses laitières. Tout se joue sur l’équilibre entre eau, sucre et fruit. Trop d’eau et il durcit comme un bloc, trop de sucre et il ne prend pas. Le glucose et un soupçon de stabilisateur aident à obtenir une texture régulière, proche de celle d’un bon glacier.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
Astuces de présentation
Serre le sorbet dans des coupes bien froides. Fais deux petites boules par personne, puis ajoute une fine coulée de sirop de pêche prélevé de la conserve, juste une cuillère, pour la brillance. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis essuyée, pour former des boules nettes. Pour un service propre, pose les coupes sur une petite assiette, avec une serviette, afin d’éviter les gouttes qui glissent sur la table.
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Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion28,94 €27,97 €-3% -
MamboCat LONDON Lot de 12 coupes à glace, hautes, avec pied, en verre, 350 ml, coniques en relief, pour dessert, milkshakes, café glacé, cocktails et fruitsMamboCat London Lot de 12 coupes à glace, transparentes, avec relief et pied, 350 ml, verres à glace, hauts pour dessert, cocktails, idéal pour 12 personnes, idée cadeau pratique et chic Servez de la glace classique avec de la crème, des gaufres et des garnitures, des fruits juteux et exotiques ou utilisez le gobelet alternativement pour la crème, le pudding, les desserts en couches ou la salade Mais aussi des boissons telles que des milkshakes crémeux, de délicieux café glacé ou du cacao ainsi que des cocktails fruités avec parapluies peuvent être servis dans les verres et savourer grâce au beau bord Les verres sont fabriqués en verre de qualité supérieure, fabriqués en Italie et convainquent par leur langage de forme clair, qui sont parfaitement complétés par la brillance et la brillance Dimensions : Ø 7,5 cm, hauteur 18,7 cm, point le plus large Ø 7,7 cm, fond Ø 7,8 cm, 370 g | Passe au lave-vaisselle | Le pied large offre un maintien sûr42,99 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €14,88 €-7%
