Le sorbet au chocolat a longtemps été cantonné aux vitrines des glaciers. Pourtant, avec quelques produits de placard et une méthode claire, il s’invite à la maison sans lait ni crème, tout en gardant une texture souple et un goût net de cacao. Ici, l’enjeu est simple: dissoudre correctement, puis refroidir vite pour obtenir des microcristaux, ces tout petits grains de glace qui rendent le sorbet agréable en bouche.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses provenant du chocolat noir.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 25 g pour 100 g, principalement issu du chocolat et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 06 g pour 100 g), due à la simple pincée de fleur de sel utilisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
484 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 66.7 g —
Lip. 22.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Dans une casserole, verse l’eau, le sucre et le sirop de glucose. Chauffe à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Ajoute le cacao en pluie et fouette sans t’arrêter pour éviter les grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de poudre qui n’a pas bu le liquide, et après on la sent sur la langue.
2. Cuire juste ce qu’il faut
Porte à frémissement pendant 2 minutes. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °C, c’est chaud mais pas bouillant. Cette chauffe aide le cacao à s’hydrater et donne un goût plus rond.
3. Faire fondre le chocolat
Hors du feu, ajoute les pistoles de chocolat noir, la fleur de sel et la vanille. Attends 1 minute, puis mélange doucement jusqu’à fonte complète. Les pistoles fondent plus vite qu’une tablette, car elles sont petites et régulières.
4. Mixer pour lisser
Mixes 20 à 30 secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse. On appelle cela émulsionner mélanger très finement deux éléments pour obtenir une préparation homogène et brillante. C’est un geste de grand chef, et c’est ce qui rend le sorbet plus soyeux.
5. Refroidir rapidement
Verse la préparation dans un récipient et refroidis-la au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid est ton allié: une base très froide prend plus vite en sorbetière et forme des cristaux plus petits.
6. Turbiner
Verse la base froide dans la sorbetière et laisse tourner 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Turbiner faire prendre une glace en la refroidissant tout en la brassant empêche la glace de devenir un bloc.
7. Maturer au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et place au congélateur 1 à 2 heures pour raffermir. Pour servir facilement, laisse reposer 5 minutes à température ambiante avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus facile à servir, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de sirop de glucose en plus. Le glucose limite la cristallisation, c’est-à-dire la formation de gros grains de glace, et la texture reste plus souple.
Boisson: chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer de l’eau avec un peu de cacao et une pointe de vanille, sans lait. Servi tiède, il accompagne le sorbet sans l’alourdir et prolonge le parfum de chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet au chocolat se distingue de la crème glacée par l’absence de matières grasses laitières. Toute la précision se joue sur le sucre et le brassage, qui contrôlent la texture et mettent en avant l’amertume du cacao.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
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Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
Astuces de présentation
Sers deux petites boules par personne dans des coupes à dessert bien froides. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis essuyée, pour former des boules nettes. Pour une présentation à la française, dépose les boules sur une assiette à dessert et ajoute un trait de sirop de chocolat en zigzag, puis une pincée de cacao tamisé.
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.16,99 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €14,88 €-7%
