Découvrez une recette qui saura ravir les papilles des amateurs de douceurs sucrées. Alliant la finesse du chocolat blanc et l’acidité des groseilles, cette tarte à la mousse au chocolat blanc constitue le dessert parfait pour conclure un repas sur une note légère et gourmande.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
personnes 200 grammes de chocolat blanc 150 grammes de groseilles 20 centilitres de crème liquide entière 100 grammes de beurre 250 grammes de farine 100 grammes de sucre glace 1 œuf sel
Ustensiles
moule à tarte saladier batteur électrique ou fouet manuel casserole
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel. Incorporez le beurre coupé en dés et l’œuf jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Cuisson à blanc : Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc (sans garniture) pendant 10 minutes à 180°C.
Étape 3
Préparation de la mousse au chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (*chauffer en douceur en mettant le récipient contenant le chocolat dans une casserole d’eau chaude sans que l’eau touche le récipient*). Montez la crème liquide en chantilly ferme (*battre vigoureusement pour incorporer de l’air jusqu’à ce que la crème soit ferme*). Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, incorporez-le délicatement à la chantilly.
Étape 4
Garniture : Versez la mousse sur le fond de tarte puis disposez harmonieusement les groseilles sur le dessus. Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la base de votre tarte ne gonfle durant la cuisson à blanc, vous pouvez utiliser des billes de cuisson ou simplement du riz sec avant d’enfourner.
Accord boisson pour du dessert
Pour accompagner cette tarte délicate, privilégiez un vin doux naturel comme un Muscat aux arômes floraux qui complétera idéalement les saveurs sucrées du dessert.
L’info en plus
Origines du dessert :
La tarte fait partie des grands classiques de la pâtisserie française. La version mousse au chocolat blanc est une variante contemporaine qui joue sur les textures entre un fond croustillant et une garniture onctueuse, agrémentée ici par l’acidité des groseilles pour équilibrer les saveurs.
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Présentation idéale
Servez cette tarte dans des assiettes plates élégantes, accompagnée d’une cuillère à dessert ou d’une petite fourchette afin que vos convives puissent savourer chaque bouchée avec aisance.
