Dans les cuisines françaises, la tarte à la rhubarbe meringuée joue les contrastes: une acidité vive, une douceur aérienne, et ce petit goût de « reviens-y » qui fait parler autour de la table. Pour cette version pensée pour 4 personnes, tout est calibré pour réussir à coup sûr, même si tu débutes. On va travailler proprement, comme en brigade: une pâte qui tient, une garniture qui ne détrempe pas, et une meringue qui brille.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie française, avec un apport calorique important dû à la pâte sablée et à la meringue.
Protéines : Apport modéré en protéines (environ 11 g par portion), principalement fourni par les œufs et les blancs d'œufs.
Sel : Teneur en sel très modérée (0, 61 g par portion), provenant essentiellement de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 75.2 g —
Lip. 26.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque, ce sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte sablée, fonce le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Fonce veut dire habiller un moule avec une pâte en la faisant bien épouser les bords.
2. Cuire le fond à blanc
Saupoudre les amandes en poudre sur le fond. Elles vont boire un peu de jus et garder la pâte croustillante. Couvre la pâte de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour dorer légèrement. Cuire à blanc veut dire cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste ferme.
3. Égoutter la rhubarbe comme un pro
Égoutte la rhubarbe en conserve très soigneusement. Si elle est en morceaux, coupe-les grossièrement. Le but est simple: moins il y a de liquide, plus ta tarte se tient. Prends ton temps, c’est un petit geste qui change tout.
4. Préparer l’appareil à rhubarbe
Dans un saladier, mélange les 2 œufs entiers, 80 grammes de sucre, la fécule de maïs, la vanille et la pincée de sel. Ajoute la crème UHT et fouette jusqu’à obtenir une crème lisse. Un appareil veut dire un mélange qui va cuire pour former la garniture.
5. Garnir et cuire
Répartis la rhubarbe égouttée sur le fond précuit, puis verse l’appareil par-dessus. Enfourne 18 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore un peu tremblotant, comme une gelée. Laisse tiédir 10 minutes, la garniture va finir de se tenir.
6. Monter une meringue stable
Verse les blancs pasteurisés dans un grand bol. Commence à fouetter doucement, puis plus vite quand ça mousse. Ajoute 60 grammes de sucre en pluie, petit à petit. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau veut dire une pointe qui se forme au bout du fouet et qui tient sans retomber.
7. Dresser et dorer
Mets la meringue dans une poche à douille et dresse des vagues ou des pointes sur la tarte tiède. Dore au chalumeau par petites touches, sans rester au même endroit. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 1 à 2 minutes sous le gril du four en surveillant sans bouger, ça colore très vite.
8. Refroidir avant de couper
Laisse refroidir complètement, puis place 30 minutes au réfrigérateur pour des parts nettes. Pour couper, utilise un couteau propre et essuyé entre chaque part, comme un chef qui veut des tranches impeccables.
Mon astuce de chef
Pour éviter une tarte « qui pleure », ajoute 1 cuillère à café de fécule de maïs en plus si ta rhubarbe en conserve te semble très juteuse. La fécule va épaissir le jus pendant la cuisson, un peu comme une colle douce qui tient la garniture ensemble.
Thé noir vanillé ou infusion de verveine
Le thé noir vanillé accompagne la meringue et arrondit l’acidité de la rhubarbe. Une verveine, plus légère, laisse le dessert briller sans le couvrir.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte à la rhubarbe est un classique des tables du printemps, souvent adouci par une meringue qui sert de « couvercle sucré ». Cette alliance joue sur trois textures: pâte croustillante, garniture fondante, nuage de meringue.
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Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
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