L’alliance subtile du chocolat et du fruit de la passion peut transformer votre pause gourmande en un véritable voyage culinaire. Mai Pâtisserie vous dévoile les secrets d’une tarte au chocolat et fruit de la passion à la fois intense et exotique. Suivez les étapes, laissez-vous guider par nos conseils avisés et préparez-vous à épater vos convives avec ce dessert à l’équilibre des saveurs parfaitement maîtrisé.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Incorporez le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un oeuf et formez rapidement une boule de pâte sans trop travailler celle-ci.
Étape 2
Cuisson à blanc : Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou légumes secs pour maintenir la pâte à plat. Enfournez pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Étape 3
Ganache au chocolat passion : Portez la crème liquide à ébullition puis versez-la sur le chocolat noir concassé en trois fois tout en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 4
Incorporation des œufs : Ajoutez délicatement les deux œufs restants battus et la purée de fruit de la passion à votre ganache au chocolat.
Étape 5
Finitions : Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit, puis enfournez pour 15 minutes supplémentaires. La ganache doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre tarte est cuite, secouez doucement le moule : si seul le centre vibre légèrement, c’est prêt ! La texture n’en sera que plus onctueuse après repos.
Accord vins doux
Pour sublimer les arômes intenses du chocolat et l’acidité rafraîchissante du fruit de la passion, optez pour un vin doux naturel tel qu’un Maury ou un Banyuls. Leur douceur contrebalancera parfaitement l’intensité du dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur cette tarte
Cette tarte est inspirée des techniques françaises classiques tout en y intégrant une touche exotique grâce au fruit de la passion. Elle illustre parfaitement comment des ingrédients simples peuvent être transformés en une expérience gustative mémorable avec un peu d’imagination et d’expertise.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation idéale
Servez cette merveilleuse tarte sur un plat rond simple qui ne volera pas la vedette aux couleurs vibrantes du dessert. Des assiettes blanches permettront aux nuances dorées et brun foncé de se détacher élégamment.
