Sur les étals, la myrtille a ce talent discret: elle colore tout sans faire de bruit. Dans cette tarte, elle joue les vedettes avec une garniture brillante et une pâte croustillante, comme dans les vitrines de pâtisserie. Pas besoin de produits frais pour y arriver: avec des myrtilles surgelées et quelques ingrédients de placard, tu peux sortir un dessert net, gourmand et très régulier, même si tu cuisines pour la première fois.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une tarte aux fruits avec pâte brisée, offrant un bon apport calorique par portion.
Protéines : Apport protéique faible à modéré (2, 5 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte brisée et les amandes.
Sel : Teneur en sel très modérée (0, 28 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte brisée.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque. Déroule la pâte, installe la dans le moule et pique le fond avec une fourchette. Pique veut dire faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson à blanc cuisson sans garniture, pour rendre la pâte plus croustillante aide la tarte à rester nette, même avec des fruits juteux.
3. Protéger le fond
Sors le moule, enlève les billes et le papier. Saupoudre le fond avec les amandes en poudre. Elles vont boire un peu de jus, comme une petite éponge, et garder la pâte bien croustillante.
4. Préparer la garniture
Dans un saladier, mélange le sucre, la maïzena, le sel, la vanille et le zeste de citron déshydraté. Ajoute les myrtilles surgelées et mélange doucement. La maïzena va épaissir le jus à la cuisson: épaissir veut dire rendre plus dense, comme une crème.
5. Garnir et cuire
Verse les myrtilles dans le fond de tarte, étale sans écraser. Enfourne 20 à 23 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne un peu sur les bords. Ces petites bulles sont un bon signal: le jus chauffe et commence à se lier.
6. Laisser prendre
Laisse refroidir au moins 1 heure avant de démouler et de couper. C’est important: en refroidissant, la garniture se fige se stabilise et devient plus ferme, donc tes parts seront belles et propres.
7. Finition
Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace. Fais le comme une petite neige, sans trop en mettre, pour garder le goût des myrtilles au premier plan.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, prolonge la cuisson à blanc de 3 minutes, puis badigeonne le fond avec 1 cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à café de maïzena mélangées. Remets 2 minutes au four. Ce film très fin agit comme un imperméable et limite le détrempage.
Thé noir à la vanille
Un thé noir à la vanille, servi chaud ou légèrement tiède, accompagne la myrtille sans l’écraser. Son côté tannique sensation un peu sèche sur la langue équilibre le sucre et réveille les arômes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux myrtilles est un classique des régions de montagne, où la baie sauvage a longtemps servi de réserve sucrée. En version moderne, la maïzena remplace souvent les longues réductions de jus, pour un résultat plus rapide et plus régulier au four.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe avec un couteau à lame fine et essuie la lame entre chaque part pour des tranches nettes. Présente chaque part dans une assiette à dessert, avec une petite fourchette à gâteau. Pour un effet pâtisserie, tamise le sucre glace au dernier moment, juste avant d’apporter à table.
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