Sur les étals des pâtissiers américains, elle trône fièrement depuis des générations : la tarte aux noix de pécan incarne à elle seule la générosité de la cuisine du Sud des états-unis. Croustillante, fondante et terriblement gourmande, elle mérite amplement sa place sur nos tables françaises. Découvrons ensemble comment la réaliser sans fausse note.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux noix de pécan est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie américaine généreuse.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des noix de pécan et de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, due principalement au beurre et à la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa richesse en sucres simples. Une portion généreuse dépasse 1100 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 28.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle faire dégazer la pâte : laisser s’échapper l’air emprisonné sous la pâte pendant la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180°C en chaleur tournante, pour une cuisson homogène de la garniture et de la pâte.
3. Réaliser l’appareil à garnir
Dans un saladier, fouetter le beurre fondu, la cassonade, le sirop de maïs, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant.
4. Ajouter les noix de pécan
Incorporer délicatement les noix de pécan à l’appareil liquide. Bien enrober chaque cerneau pour garantir une répartition homogène du croquant dans toute la tarte.
5. Garnir et enfourner
Verser la préparation sur le fond de pâte refroidi. Enfourner pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Laisser refroidir
Sortir la tarte du four et la laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante avant de la découper, pour que la garniture se fige parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus parfumée, torréfiez légèrement les noix de pécan à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de les incorporer : cela révèle toute leur richesse aromatique et apporte un croquant incomparable.
Accord boisson
Cette tarte généreuse s’accorde à merveille avec un bourbon servi sur glace, dont les notes boisées et vanillées font écho à la caramélisation des noix de pécan. Pour une version sans alcool, un café noir bien corsé fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Née en Louisiane au début du XXe siècle, la tarte aux noix de pécan doit sa popularité à l’essor du sirop de maïs, produit localement en abondance. Elle est aujourd’hui un incontournable des tables de Thanksgiving aux états-unis.
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Comment présenter la tarte aux noix de pécan
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses, accompagnée d’une boule de glace à la vanille déposée dans une coupelle à glace. Une assiette à dessert blanche mettra en valeur les teintes ambrées de la garniture, et une pelle à tarte facilitera le service sans abîmer le fond croustillant.
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