Plongez dans l’univers des saveurs intenses avec cette tarte aux trois chocolats et poire, un dessert qui marie la douceur de la poire au caractère bien trempé de différents chocolats. Suivez-moi dans cette aventure culinaire, où chaque bouchée est une promesse d’évasion.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Foncez votre moule à tarte avec la pâte sablée. (Foncer: étaler la pâte dans le moule en veillant à ce qu’elle épouse parfaitement la forme)
Étape 2
Cuisez à blanc pendant environ 15 minutes à 180°C. (Cuire à blanc: pré-cuire la pâte sans garniture)
Étape 3
Faites fondre séparément au bain-marie les trois chocolats. (Bain-marie: technique pour chauffer ou cuire une préparation tout en douceur via un récipient placé dans un autre contenant de l’eau frémissante)
Étape 4
Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 5
Pochez les poires et coupez-les en fines lamelles. (Pochez: cuire brièvement dans un liquide bouillant)
Étape 6
Mélangez la crème fraîche divisée en trois parts égales avec les chocolats fondus respectifs après y avoir incorporé une feuille de gélatine essorée par mélange.
Étape 7
Versez successivement les mélanges sur le fond de tarte, en commençant par le chocolat noir, puis le chocolat au lait et enfin le chocolat blanc.
Étape 8
Laissez prendre au réfrigérateur entre chaque couche pendant environ 10 minutes.
Étape 9
Dressez harmonieusement les lamelles de poires sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne gonfle lors de la cuisson à blanc, n’oubliez pas de la piquer avec une fourchette ou d’utiliser des billes de cuisson.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert, servez-le avec un verre de vin doux naturel comme un Maury blanc qui offrira un bel équilibre entre douceur et vivacité.
L’info en plus
Histoire du dessertLa tarte aux trois chocolats, une création relativement récente, est rapidement devenue incontournable pour les amateurs du cacao sous toutes ses formes. Elle permet d’apprécier différentes intensités et saveurs du chocolat en seule bouchée.
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Présentation soignée
Servez cette tarte sur un plat élégant, saupoudrez légèrement de sucre glace pour décorer. Privilégiez des assiettes simples pour mettre en valeur les différentes couches colorées des chocolats et utilisez une spatule fine pour découper délicatement chaque portion.
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