Plongez dans l’univers gourmand des desserts bretons avec cette recette exquise de tartelette au chocolat et caramel au beurre salé, sublimée par une touche de Pommeau de Bretagne AOC. Une expérience culinaire qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte sablée : Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf pour lier la pâte. Formez une boule et laissez reposer 1 heure au frais.
Étape 2
Fonçage des tartelettes : Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis découpez des disques à l’aide des cercles à pâtisserie. Foncez les moules avec ces disques et piquez le fond avec une fourchette.
Étape 3
Cuisson à blanc : Précuisez les fonds de tartelettes pendant 15 minutes à 180°C (th6) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Ganache au chocolat : Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez dans les fonds de tartelettes précuits.
Étape 5
Caramel au beurre salé : Faites fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel brun. Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème et le beurre salé préalablement chauffés. Remuez bien et incorporez le Pommeau de Bretagne AOC. Laissez tiédir puis nappez-en chaque tartelette.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre caramel est prêt, utilisez un thermomètre de cuisine; il doit atteindre environ 160°C.
Accompagnement idéal
Servez ces délicieuses tartelettes avec un verre de cidre brut breton ou un café léger pour équilibrer la richesse du dessert.
L’info en plus
La tartelette au chocolat et caramel au beurre salé est une variation gourmande et raffinée des célèbres desserts bretons. L’introduction du Pommeau apporte une touche fruitée unique qui rehausse tous les arômes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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EDDU - Pommeau de Bretagne Tradition - Origine : France/Bretagne - Arômes Fruités de Pomme et Cerise - A servir en apéritif et au repas - 17% Acool - 70 clPOMMEAU BRETON : Créateur historique du 1er Pommeau breton (décembre 1986) Guy LE LAY l’a d’abord fait connaître sous la désignation « Apéritif des Menhirs » puis celle de « Pommeau des Menhirs». Les Pommeaux AOC de la distillerie sont à ce jour les plus primés de Bretagne UNE RECETTE UNIQUE : Savoureux mariage de moût de pomme fraîchement pressée et de Lambig de Bretagne AOC, le Pommeau de Bretagne est ensuite vieilli en fûts de chêne français. CONSEILS DE DÉGUSTATION : En apéritif, servir frais et nature. A table, il accompagne le melon, le foie gras. En dessert, il se marie habilement avec les desserts à la pomme ou au chocolat. LE POMMEAU EN DÉTAIL : Il dévoile des arômes fruités de pomme et cerise. LA MARQUE EDDU : La gamme Eddu est le fruit du talent de la Distillerie des Menhirs qui nous fait découvrir un whisky de blé noir à la fois original et fervent ambassadeur de la belle région qu'est la Bretagne.16,50 €
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EDDU - Pommeau de Bretagne Vieille Réserve - Origine : France/Bretagne - Arômes de fruits secs : Noix & Pruneaux - A servir en apéritif et au repas - 17% Alcool- 70 clPOMMEAU BRETON : Créateur historique du 1er Pommeau breton (décembre 1986) Guy LE LAY l’a d’abord fait connaître sous la désignation « Apéritif des Menhirs » puis celle de « Pommeau des Menhirs». Les Pommeaux AOC de la distillerie sont à ce jour les plus primés de Bretagne UNE RECETTE UNIQUE : Savoureux mariage de moût de pomme fraîchement pressée et de Lambig de Bretagne AOC, le Pommeau de Bretagne est ensuite vieilli en fûts de chêne français. CONSEILS DE DÉGUSTATION : En apéritif, servir frais et nature. A table, il accompagne le melon, le foie gras. En dessert, il se marie habilement avec les desserts à la pomme ou au chocolat. LE POMMEAU EN DÉTAIL : Il dévoile des arômes de fruits secs de noix et de pruneau. LA MARQUE EDDU : La gamme Eddu est le fruit du talent de la Distillerie des Menhirs qui nous fait découvrir un whisky de blé noir à la fois original et fervent ambassadeur de la belle région qu'est la Bretagne.22,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fonyet 8 Pièces Cercle a Patisserie 10 cm Cercle tartelette en Acier Inoxydable pour Muffin, omelettes, crêpes, Crumpets, tartes, moussesAnneau à muffins en acier inoxydable : cet anneau à muffins est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la corrosion et à la rouille, robuste et durable, ne se plie pas sous pression normale, facile à entretenir et durable. Démoulage facile : appliquez un peu d'huile sur le pinceau lors de l'utilisation pour éviter que les muffins ne collent, les beaux moules à muffins ronds ont des bords lisses pour éviter que la nourriture ne se déchire et ils ont un bel aspect. MULTIPURPOSE : ces cercles à muffins en acier inoxydable sont parfaits pour les muffins anglais, les tartes, les gâteaux, les hamburgers, les muffins et plus encore ! Ils peuvent également être utilisés pour rôtir des œufs et cuisiner une variété d'aliments pour les fêtes en famille et entre amis. Facile à nettoyer : il peut être lavé à la main avec un peu d'eau et de savon. Ou vous pouvez également le mettre dans le lave-vaisselle, ce qui est plus facile et plus rapide. Design de bord roulé : Les bords de ces moules à gâteau ronds sont conçus avec des bords roulés, lisses et ne blessent pas vos mains, environ 10 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur, à poser à plat sur la plaque de cuisson, garantissant efficacement que la nourriture est placée.13,99 €
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Teokantz 6 Pièces Ø 10 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé en 430 Acier Inoxydable, Moule à Tartes Pâtisseries Mini Gâteaux Mini Pizzas Muffins【Cercle à Tarte Perforé】Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cette conception permet à la pâte de cuire de manière plus croustillante et homogène, offrant une base idéale pour une variété de desserts à tarte. 【430 Acier Inoxydable】Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Sa surface lisse facilite le démoulage après la cuisson et est également facile à nettoyer, réduisant considérablement le temps d'entretien. 【Polyvalence】Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Son utilité polyvalente répond aux besoins de pâtissiers qui cherchent à exprimer pleinement leur créativité. 【Dimension Précis】Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 10 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. La précision des dimensions garantit non seulement une standardisation de l'apparence des produits finis, mais facilite également une meilleure maîtrise des quantités d'ingrédients, permettant aux amateurs de pâtisserie et aux pâtissiers professionnels de réaliser des desserts parfaits. 【Améliorer l'Efficacité】L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. Sa conception standardisée rend la production en grande quantité simple et rapide, ce qui est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie à la maison et aux commerces de pâtisserie, répondant aux besoins de fabrication en volume.11,99 €
Présentation soignée
Dressez vos tartelettes sur des assiettes plates, accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille. Pour la touche finale, saupoudrez d’un peu de fleur de sel.





