Recette de tartelettes au chocolat, caramel et fleur de sel - Gourmandise assurée

Recette de tartelettes au chocolat, caramel et fleur de sel – Gourmandise assurée

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Plongez dans la douceur et la gourmandise avec notre recette de tartelettes au chocolat, caramel et fleur de sel. Un dessert qui ravira les papilles des petits comme des grands, grâce à son alliance parfaite entre le fondant du chocolat, l’onctuosité du caramel et la pointe inattendue de fleur de sel. Suivez ce guide pas à pas pour régaler votre entourage d’une douceur irrésistible.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 rouleau de Pâte sablée prête à dérouler
200 grammes de Chocolat noir
150 ml de Crème liquide entière
100 grammes de Sucre en poudre
50 grammes de Beurre demi-sel
Fleur de sel

Ustensiles

Moules à tartelettes
Casserole
Cul de poule
Fouet

Préparation

Étape 1

Foncez (étalez et ajustez) la pâte dans vos moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pendant 10 minutes à 180°C (préchauffez votre four auparavant). Retirez ensuite du four et laissez refroidir.

Étape 2

Pour réaliser le caramel, faites chauffer le sucre à feu moyen dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez hors du feu le beurre coupé en dés en faisant attention aux éclaboussures puis remuez avec un fouet. Incorporez petit à petit la crème préalablement chauffée et remettez sur le feu quelques instants. Versez une couche de caramel sur les fonds de tartelettes et laissez refroidir.

Étape 3

Pour la ganache au chocolat, chauffez la crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir préallement haché dans un cul de poule. Attendez deux minutes puis mélangez doucement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Répartissez cette ganache sur le caramel dans vos tartelettes.

Étape 4

Terminez en saupoudrant légèrement de fleur de sel avant que la ganache ne prenne complètement.

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

N’oubliez pas de surveiller attentivement votre sucre lorsqu’il se transforme en caramel, car il peut passer très rapidement d’une jolie couleur dorée à brûlé.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ces tartelettes, pourquoi ne pas proposer un café noir ou expresso dont l’intensité contrastera merveilleusement bien avec la douceur sucrée des tartes ?

L’info en plus

Ce dessert est avant tout une question d’équilibre des saveurs : la puissance du chocolat noir, la douceur caramélisée rehaussée par une pointe saisonnière qu’est la fleur de sel.

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Présentation élégante

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