Dans les cuisines, l’abricot fait souvent la une dès qu’il se glisse dans une pâte croustillante. Pour ces tartelettes, pas besoin de fruits frais: on s’appuie sur des abricots en conserve, fiables et réguliers, et sur une crème d’amande qui protège la pâte de l’humidité. Résultat attendu: des petites tartelettes nettes, dorées, et faciles à réussir, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, pas à pas.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tartelette très énergétique et riche en lipides, avec un apport sucré important provenant des abricots et du nappage.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et de l'œuf.
Sel : Teneur en sel faible (0, 24 g pour 100 g), compatible avec un régime peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tartelettes sur une plaque. C’est important: la plaque aide la chaleur à bien circuler et tes fonds cuiront plus régulièrement.
2. Découper et foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et découpe 4 disques un peu plus grands que les empreintes. Dépose chaque disque et appuie doucement avec tes doigts pour épouser les bords. Cette action s’appelle foncer mettre la pâte en forme dans un moule, sans la déchirer, pour qu’elle épouse bien les parois.
3. Cuire les fonds à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Ajoute un petit morceau de papier cuisson dans chaque tartelette, puis verse des billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 3 minutes. La cuisson à blanc cuire la pâte seule avant de la garnir évite un fond mou.
4. Préparer la crème d’amande
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Dans un bol, mélange sucre, poudre d’amande et farine. Ajoute l’œuf et l’extrait de vanille, puis le beurre fondu. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Si tu ajoutes la poudre à flan, ta crème sera plus stable et moins humide à la cuisson.
5. Égoutter les abricots
Ouvre la boîte d’abricots et égoutte bien. Pose-les quelques minutes sur du papier absorbant. Plus ils sont secs, plus tes tartelettes restent croustillantes.
6. Garnir et assembler
Dépose une couche de crème d’amande dans chaque fond précuit, environ 1 grosse cuillère. Pose 3 à 4 oreillons d’abricots par tartelette, côté bombé vers le haut, comme de petits dômes. Parsème d’amandes effilées.
7. Cuire jusqu’à belle couleur
Enfourne 9 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème d’amande soit prise et légèrement dorée. Surveille la couleur: on veut du blond doré, pas du brun.
8. Napper pour la brillance
Fais chauffer la confiture d’abricot 20 secondes au micro-ondes, puis passe-la si besoin. Badigeonne les abricots au pinceau. Le nappage fine couche sucrée appliquée au pinceau pour faire briller et protéger donne un aspect de vitrine de pâtisserie.
9. Refroidir et démouler proprement
Laisse reposer 10 minutes, puis démoule délicatement. Attends encore un peu avant de croquer: en refroidissant, la crème se raffermit et la pâte redevient plus croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un fond vraiment croustillant, saupoudre une pincée de poudre d’amande sur le fond juste après la cuisson à blanc, avant d’ajouter la crème. Elle agit comme un petit imperméable: elle absorbe l’excès de sirop que les abricots pourraient rendre.
Accord boisson: thé noir à la vanille ou infusion verveine
Un thé noir à la vanille prolonge les notes chaudes de la crème d’amande. Pour une version plus douce, la verveine apporte une fraîcheur qui équilibre le sucre du nappage.
En savoir plus sur le dessert: la tartelette aux fruits, un classique de pâtisserie
La tartelette est une version miniature de la tarte, pensée pour une portion individuelle. En pâtisserie française, on joue souvent sur trois piliers: une base croustillante, une crème qui sert de support, et un fruit mis en valeur par un nappage brillant.
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère. Pour un rendu plus net, pose la tartelette au centre et trace à côté un fin trait de confiture d’abricot chauffée. Si tu veux un effet pâtisserie, utilise une petite pelle à tarte pour déposer la tartelette sans abîmer les bords.
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