Dans les cuisines, la tartelette aux fraises reste une petite star de saison. Pour contourner le casse-tête des produits frais, cette version mise sur des ingrédients stables, livrables, et sur une technique simple: une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière lisse, puis une garniture façon fraise sans fruit frais, mais avec un goût net et une tenue impeccable. L’objectif est clair: obtenir un dessert élégant, régulier, et facile à réussir, même avec de petites mains curieuses à côté du plan de travail.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche à base de beurre, sucre et crème.
Protéines : Apport protéique faible (4, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 39 g pour 100 g), due au beurre et à la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
951 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 135.1 g —
Lip. 39.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 29.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. C’est le sablage action de mélanger beurre et farine pour obtenir une texture sableuse, qui donne une pâte friable et croustillante. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Si ça colle un peu, c’est normal: ne rajoute pas trop de farine, sinon la pâte durcira.
2. Laisser reposer
Aplatis la pâte en disque, emballe-la, puis mets-la au réfrigérateur 30 minutes. Ce repos aide le beurre à se raffermir, et la pâte se tient mieux à la cuisson. Pendant ce temps, prépare la crème, comme un chef qui anticipe.
3. Cuire les fonds de tartelettes
Préchauffe le four à 170 °C. Étale la pâte sur 3 millimètres. Découpe et fonce les cercles à tartelettes. Pique le fond avec une fourchette. Pose sur un tapis de cuisson en silicone. Fais cuire 16 à 18 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir complètement: si tu garnis quand c’est chaud, la crème fond et tout glisse.
4. Cuire la crème pâtissière
Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena. Verse un peu de lait chaud dessus en fouettant, puis remets tout dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à une crème bien lisse. C’est la cuisson à la nappe moment où la crème épaissit et peut enrober une cuillère. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 à 84 °C.
5. Refroidir correctement la crème
Verse la crème dans un plat, filme au contact, puis laisse refroidir. Filmer au contact poser le film directement sur la surface pour éviter une peau. Quand elle est froide, détends-la au fouet pour qu’elle redevienne souple, comme une crème qui se tient mais qui se dresse facilement.
6. Préparer une garniture façon fraise sans frais
Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffe 3 cuillères à soupe de confiture avec l’eau, hors du feu ajoute la gélatine essorée et mélange. Ajoute le reste de confiture, puis mixe ou fouette fort avec les fraises lyophilisées réduites en poudre. Ajoute une pointe de poudre de betterave pour renforcer la couleur, sans goût dominant. Tu obtiens une garniture brillante, qui se tient mieux qu’une simple confiture.
7. Monter les tartelettes
Garnis chaque fond refroidi avec la crème pâtissière, à la cuillère ou à la poche à douille. Lisse doucement. Dépose par-dessus une fine couche de garniture façon fraise. Pour faire joli, trace des petites vagues avec le dos d’une cuillère, sans appuyer trop fort.
8. Stabiliser avant dégustation
Mets les tartelettes 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps calme les textures: la crème se raffermit, la garniture devient brillante, et le fond reste croustillant plus longtemps.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne l’intérieur des tartelettes avec une cuillère de confiture très légèrement chauffée, puis laisse sécher 5 minutes avant d’ajouter la crème. Cela crée une barrière anti-humidité, un petit bouclier de chef.
Thé noir à la vanille
Un thé noir légèrement vanillé accompagne la douceur de la crème pâtissière et souligne le côté confiture de fraise. Serre-le tiède, pas brûlant, pour ne pas écraser les arômes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tartelette aux fraises est un classique de la pâtisserie française, souvent construite sur un trio très pédagogique: pâte croustillante, crème douce, fruit. Ici, la fraise fraîche est remplacée par un duo confiture et lyophilisé, une technique moderne qui permet de retrouver le parfum tout en restant sur des produits de placard.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Présente chaque tartelette sur une assiette à dessert bien plate, avec un bord propre. Utilise une petite spatule coudée pour déplacer la tartelette sans casser le fond. Pour un rendu net, dresse un petit point de garniture au centre et saupoudre une pincée de poudre de fraise lyophilisée, comme de la neige rose. Sers avec une petite fourchette à dessert, et évite les cuillères, car elles écrasent le croustillant.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 €
