Dans les vitrines, la tartelette chocolat praliné fait souvent la une: un fond croustillant, une ganache lisse et un goût de noisette qui reste en bouche. Bonne nouvelle, cette version maison vise le même effet, avec des ingrédients faciles à commander et des gestes simples, expliqués comme en cuisine d’école. Objectif: 4 tartelettes nettes, brillantes et bien croustillantes, sans stress.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette chocolat-praliné est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie fine.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 35 g pour 100 g), provenant principalement des noisettes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 43 g pour 100 g), liée aux biscuits sablés et au beurre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
585 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 44.3 g
Par portion (4 parts)
1194 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 82.8 g —
Lip. 90.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 585 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.3 g |
| dont acides gras saturés | 21.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.6 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond croustillant
Réduis les biscuits sablés en poudre avec un mixeur, puis ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse ce mélange dans 4 moules à tartelettes, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour faire des bords solides. Mets au congélateur 10 minutes pour que ça durcisse, puis enfourne 12 minutes à 170 °c. Laisse refroidir complètement.
2. Faire la couche praliné croustillante
Fais fondre 60 grammes de chocolat noir doucement. Ajoute le praliné et le sel, puis mélange. Émiette les crêpes dentelle avec les doigts. Verse-les dans le mélange et remue sans écraser: on veut des morceaux, c’est eux qui font le croustillant. Répartis cette couche dans les fonds refroidis et tasse très légèrement. Mets au réfrigérateur 15 minutes.
3. Réaliser la ganache chocolat praliné
Chauffe la crème uht avec le miel jusqu’à frémissement, puis verse-la sur 160 grammes de chocolat noir haché. Attends 1 minute, puis mélange au centre avec une spatule pour créer une émulsion mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, qui rend la ganache lisse et brillante. Quand c’est homogène, ajoute 60 grammes de praliné et mélange encore. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 38 °c avant de garnir: la ganache coule bien sans ramollir trop le croustillant.
4. Garnir et lisser
Verse ou poche la ganache dans chaque tartelette, jusqu’au bord. Lisse avec une spatule coudée en un seul passage, comme si tu fermais une enveloppe. Tapote très doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles. Réfrigère 1 heure, le temps que la ganache se tienne.
5. Finition et démoulage
Démoule quand la ganache est ferme au toucher. Parseme de noisettes torréfiées concassées. Pour une coupe nette, laisse 5 minutes à température ambiante avant de servir: la ganache sera plus fondante, sans perdre sa tenue.
Mon astuce de chef
Pour garder le croustillant plus longtemps, fais une fine barrière: badigeonne l’intérieur des fonds cuits avec un peu de chocolat fondu, puis laisse figer 5 minutes au réfrigérateur. Cette couche imperméabilise, c’est à dire qu’elle empêche la crème de ramollir la base.
Café noisette ou chocolat chaud léger
Un café aux notes de noisette prolonge le praliné sans alourdir. Si tu préfères sans café, un chocolat chaud peu sucré fonctionne très bien: il accompagne la ganache sans la masquer.
L’info en plus
Le duo chocolat praliné est un classique de la pâtisserie française: le praliné apporte le goût de fruits secs caramélisés, tandis que le chocolat donne la structure et la longueur en bouche. La crêpe dentelle, elle, est devenue l’alliée moderne des bases croustillantes, car elle reste légère tout en craquant.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,04 €
Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le chocolat. Pour un rendu de boutique, ajoute une petite virgule de praliné sur le côté avec une cuillère, puis pose la tartelette légèrement décentrée. Utilise un couteau à lame fine pour une découpe propre, et une petite fourchette à dessert.
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