Dans les vitrines de pâtisserie, la tartelette joue souvent les vedettes: petite, nette, spectaculaire. Ici, elle se décline en duo très suivi, nougatine croustillante et mousse au chocolat aérienne, avec une méthode fiable et des produits faciles à commander. L’objectif est simple: obtenir un fond qui craque sous la dent et une mousse qui fond, sans stress et avec des gestes clairs, comme en cuisine de chef.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Ce dessert de pรขtisserie est trรจs รฉnergรฉtique et riche en graisses, avec une teneur en sucres importante due ร la nougatine et au chocolat noir.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (7, 3 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 32 g pour 100 g), ce qui est appropriรฉ pour un dessert.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturรฉes. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Par 100 g de recette
497 kcal
Prot. 7.3 g โ
Gluc. 45.1 g โ
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
1205 kcal
Prot. 17.7 g โ
Gluc. 109.3 g โ
Lip. 78.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 497 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturรฉs | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.1 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 7.3 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fonds sablés
Préchauffe le four à 170 °C. Déroule la pâte sablée, puis découpe 4 disques un peu plus grands que tes moules. Pose la pâte dans les moules, appuie doucement avec tes doigts pour épouser les bords, puis pique le fond avec une fourchette. Cette petite piqûre évite que la pâte gonfle.
2. Cuire à blanc
Couvre chaque fond de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 10 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 2 minutes pour dorer. Cuire à blanc: cuire une pâte sans garniture, souvent avec un poids, pour qu’elle garde une forme bien nette.
3. Torréfier les amandes
Étale les amandes effilées sur une plaque et passe-les 5 minutes au four à 170 °C, juste pour les colorer légèrement. Torréfier: chauffer à sec pour renforcer le goût et le parfum. Surveille bien, car ça va vite.
4. Cuire la nougatine
Dans une casserole, mets le sucre, le glucose et 1 pincée de sel. Chauffe à feu moyen sans remuer au début. Quand le sucre fond et devient ambré, ajoute le beurre, puis les amandes torréfiées. Mélange avec une spatule. Caramel ambré: caramel couleur miel foncé, qui apporte un goût plus intense qu’un caramel blond.
5. Former des disques croustillants
Verse la nougatine sur un tapis silicone. Pose un second tapis silicone dessus et étale au rouleau pendant que c’est encore chaud, pour obtenir une plaque fine. Laisse refroidir 10 minutes, puis découpe 4 disques à la taille des tartelettes. Si la nougatine durcit trop, réchauffe-la 1 minute au four pour la rendre à nouveau malléable.
6. Hydrater la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes. Hydrater: laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains.
7. Faire fondre le chocolat
Hache le chocolat noir et mets-le dans un grand bol. Chauffe 100 ml de crème uht jusqu’à frémissement, puis verse sur le chocolat. Attends 30 secondes et mélange au centre pour créer une texture lisse. Émulsionner: mélanger un liquide chaud et une matière grasse pour obtenir une crème homogène et brillante.
8. Ajouter la gélatine
Fais fondre la gélatine hydratée 10 secondes au micro-ondes, puis ajoute-la dans le chocolat fondu. Mélange soigneusement. La gélatine aide la mousse à tenir proprement en tartelette, sans devenir lourde.
9. Monter la crème en chantilly souple
Verse les 150 ml de crème restante bien froide dans un bol et fouette jusqu’à une chantilly souple. Chantilly souple: crème montée qui fait un bec d’oiseau, mais reste encore un peu satinée, pas sèche. Si tu vas trop loin, la mousse sera granuleuse.
10. Assembler la mousse
Quand le chocolat est tiède, ajoute d’abord 2 cuillères de chantilly et mélange pour détendre, puis incorpore le reste délicatement à la spatule. Incorporer: mélanger doucement pour garder l’air, comme si tu pliais la préparation sur elle-même.
11. Monter les tartelettes
Dépose un disque de nougatine au fond de chaque tartelette cuite. Poche la mousse au chocolat par-dessus, puis lisse légèrement. Réfrigère 2 heures pour une tenue parfaite. Juste avant de servir, saupoudre un voile de cacao.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus régulière, vise un chocolat à environ 35 °C avant d’ajouter la chantilly: trop chaud, il la fait retomber, trop froid, il fige en petits morceaux. Si tu n’as pas de thermomètre, touche le bol: il doit être tiède, comme un bain pas trop chaud.
Boisson
Un chocolat chaud uht intense, ou un café long en capsule, fonctionne comme un contrepoint: l’amertume souligne la nougatine et nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la nougatine est un classique de la pâtisserie française, souvent utilisée pour apporter du croquant aux entremets. Associée à une mousse au chocolat, elle crée un contraste très lisible, apprécié en boutique comme à la maison, à condition de garder le croustillant à l’abri de l’humidité.
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DOQAUS Thermometre Cuisine ร Lecture Instantanรฉe 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRรCIS : Le thermomรจtre cuisine DOQAUS prend des mesures prรฉcises de la tempรฉrature en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une prรฉcision de ยฑ 1 ยฐC (ยฑ 2 ยฐF) et une plage de mesure de -50 ยฐC ~ 300 ยฐC (-58 ยฐF ~ 572 ยฐF). Notre thermometre cuisson est idรฉal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la prรฉparation de confitures. Le guide du thermomรจtre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitรฉe AFFICHAGE CHANGEABLE : L'รฉcran LCD rรฉtroรฉclairรฉ, large et facile ร lire, vous permet de lire clairement les tempรฉratures dans l'obscuritรฉ ou lorsque la fumรฉe envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la faรงon dont le thermomรจtre numรฉrique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez ยซ HOLD ยป la valeur de la thermomรจtre de cuisine sur l'รฉcran pour lire la tempรฉrature loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomรจtre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dรฉpliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisรฉ pendant 10 minutes, il s'รฉteint automatiquement pour รฉconomiser intelligemment l'รฉnergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomรจtre est fabriquรฉe en acier inoxydable 304 de haute qualitรฉ avec un diamรจtre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilitรฉ nรฉcessaire pour des rรฉsultats prรฉcis et minimise l'espace nรฉcessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pรฉnรฉtrer plus profondรฉment au centre des grands rรดtis et des pains sans brรปler votre peau (NOTE : ร l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-mรชme n'est pas รฉtanche) FACILE ร NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomรจtres ร viande pliable peut รชtre facilement pliรฉ pour รชtre rangรฉ. Grรขce ร la finition magnรฉtique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher ร votre four ou ร votre rรฉfrigรฉrateur ou le suspendre n'importe oรน. Aprรจs utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 โฌ10,44 โฌ-5%
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert bien plate, avec une petite cuillère à entremets. Pour un rendu de pâtisserie, poche la mousse en dôme régulier, puis ajoute une fine tuile de nougatine plantée légèrement de biais. Termine par un voile de cacao à travers une petite passoire, pour une neige très fine et propre.
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Amefa - Trilogy - 12 cuillรจres dessert/entremetsLot de 12 cuillรจres dessert / entremets de la collection Trilogy par Amefa. Elรฉgants et astucieux, les couverts de la gamme Trilogy s'empilent en un clin d'ลil. Un couvert aux lignes modernes pour une table qui sort du lot. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Brillant. Dimensions : 168 mm Fort de prรจs de 90 annรฉes d'expรฉrience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se dรฉfinissent par l'exigence de leur dessin et le soin apportรฉ ร leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matiรจre de qualitรฉ, de design et de prix. Cette composition est รฉgalement proposรฉe aux professionnels de lโhรดtellerie et de la restauration sur Amazon Business.23,00 โฌ
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire ร ThรฉPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thรฉ en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS ร THร: Utilisez le tamis au dessus dโune tasse dโun bol ou dโune petite casserole pour filtrer thรฉ en vrac herbes cacao ou ingrรฉdients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis ร rester posรฉ sur une tasse un bol ou une casserole pendant lโinfusion le tamisage ou le rinรงage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception mรฉtallique offre une prise stable et convient ร lโusage quotidien en cuisine pour prรฉparations chaudes et froides comme thรฉ sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine aprรจs utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thรฉ cacao farine ou sucre glace4,99 โฌ -
IBILI 703807 Passoire, INOX, Argent, 7.5 cm, 20.5 x 7.5 x 8 cmPassoire Couleur du produit: Argent 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 20.5 x 7.5 x 8.0 cm3,99 โฌ
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xianynow 1 Ensemble Cloche ร Gรขteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Prรฉsentoir ร Gรขteau Multifonction, Plat ร Gรขteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gรขteau ร la Crรจme Dessert SaladeโStructure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui amรฉliore la stabilitรฉ et n'est pas facile ร renverser, vous offrant une tranquillitรฉ d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protรฉgรฉs des facteurs externes, conservant ainsi leur qualitรฉ et leur attrait. โDesign exquis : L'gรขteau plat de service avec dรดme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse รฉlevรฉe, amรฉliorant la prรฉsentation de vos crรฉations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. โMatรฉriaux de haute qualitรฉ : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entiรจrement composรฉe d'une base en matรฉriau PET รฉpaissi et d'un couvercle en matรฉriau PC de qualitรฉ alimentaire, qui est sรปr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut rรฉsister ร des tempรฉratures de -20 ร 80 degrรฉs Celsius, garantissant ainsi sa fiabilitรฉ. โLarge application : L'prรฉsentoir ร gรขteau multifonction a un diamรจtre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idรฉale pour prรฉsenter une variรฉtรฉ d'aliments tels que des gรขteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les rรฉunions de famille, les fรชtes ou les dรฉgustations dans les supermarchรฉs, il ajoute sophistication et polyvalence ร toute occasion. โFacile ร nettoyer : Le cloche ร gรขteaux transparent avec plateau est rรฉsistant aux chutes et ร l'usure, assurant la sรฉcuritรฉ pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandรฉ aprรจs trempage dans du savon ร vaisselle et de l'eau.29,49 โฌ -
Secret de Gourmet - Plat ร Gรขteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matiรจre : Verre Coloris : Transparent12,99 โฌ
