Explorez les saveurs sucrées et gourmandes avec cette délicieuse recette de tartes fines amandines feuilletées aux poires et chocolat. Un dessert qui allie la douceur de la poire, le croquant des amandes et l’onctuosité du chocolat pour ravir vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Déroulez le rouleau de pâte feuilletée, puis découpez-y quatre cercles ou carrés selon votre préférence.
Étape 2
Égouttez les poires au sirop avant de les couper en lamelles. Pensez à conserver leur forme harmonieuses pour un rendu visuel élégant sur votre tarte.
Étape 3
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace, une pincée de sel, le beurre mou et un œuf jusqu’à obtenir une crème homogène. Cette préparation est appelée crème d’amande.
Étape 4
Faites fondre le chocolat noir et étalez-le sur chaque fond de tarte. Ajoutez ensuite la crème d’amande en formant une couche régulière à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Étape 5
Disposez les lamelles de poire en rosace sur la crème d’amande, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.
Étape 6
Battez l’œuf restant et utilisez-le pour badigeonner les bords des tartes afin qu’ils soient bien dorés après cuisson. La technique utilisée s’appelle dorer, elle consiste à appliquer au pinceau un peu d’œuf battu sur la pâte pour lui donner une belle couleur pendant la cuisson.
Étape 7
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez vos tartes pendant environ 20 minutes. Surveillez bien la cuisson : elles doivent être joliment dorées !
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour encore plus de croquant. Laissez libre cours à votre créativité !
Accord vin
Pour sublimer ce dessert raffiné, un vin moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon sera parfait. Ils apporteront une touche finale exquise en bouche.
L’info en plus
L’origine des tartes amandinesCe dessert trouve ses racines dans la tradition française où l’amande est très souvent mise à l’honneur dans nos pâtisseries. Saviez-vous que l’amandine désigne tout simplement une tarte ou un gâteau dont l’un des principaux ingrédients est la poudre d’amandes ?
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Présentation idéale
Servez ces délices sur des assiettes individuelles accompagnées éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème anglaise. Pour plus d’élégance, utilisez des assiettes à dessert épurées qui mettront en valeur vos tartes fines amandines.
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