Recette de tempƩrage traditionnel du chocolat blanc

Recette de tempƩrage traditionnel du chocolat blanc

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FĆŖte des mĆØres
pâtisserie - Promotion standard

Le chocolat blanc, doux et crĆ©meux, est un dĆ©lice en soi. Le rendre brillant et croquant grĆ¢ce Ć  une technique raffinĆ©e appelĆ©e le tempĆ©rage, c’est le secret des pĆ¢tissiers ! Prends ton tablier, et voyons ensemble comment transformer une simple tablette de chocolat blanc en une vĆ©ritable œuvre d’art culinaire, tout en s’amusant et en jouant avec les tempĆ©ratures !

30 minutes

5 minutes

€€

IngrƩdients

personnes +

Ustensiles

PrƩparation

Ɖtape 1

Casser le chocolat blanc en petits morceaux afin qu’il fonde plus uniformĆ©ment.

Ɖtape 2

Faire fondre 300 grammes de chocolat au bain-marie Ć  une tempĆ©rature ne dĆ©passant pas 45°C. *le bain-marie est une technique où l’on fait chauffer un ingrĆ©dient dĆ©licat dans un rĆ©cipient placĆ© au-dessus d’un rĆ©cipient d’eau chaude*

Ɖtape 3

Retirer le chocolat du bain-marie et y ajouter les 100 grammes restants. Remuer doucement jusqu’Ć  ce que le mĆ©lange atteigne 27°C.

Ɖtape 4

RĆ©chauffer lĆ©gĆØrement le chocolat au bain-marie jusqu’Ć  atteindre 29-30°C, tout en continuant Ć  remuer dĆ©licatement.

GƩrard Chatenay

Mon astuce de chef

S

Qu’est ce qu’on boit avec Ƨa ?

Que dirais-tu d’un thĆ© Ć  la vanille pour accompagner ce chocolat ? Son parfum doux et moelleux se marie parfaitement avec le goĆ»t sucrĆ© et lactĆ© du chocolat blanc.

L’info en plus

Le chocolat blanc n’est pas vraiment du chocolat; il ne contient pas de cacao mais seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait. Sa tendretĆ© le rend parfait pour des crĆ©ations sucrĆ©es audacieuses, mais il nĆ©cessite un tempĆ©rage prĆ©cis pour donner le meilleur de lui-mĆŖme.

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Comment prƩsenter

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