Le chocolat blanc, doux et crĆ©meux, est un dĆ©lice en soi. Le rendre brillant et croquant grĆ¢ce Ć une technique raffinĆ©e appelĆ©e le tempĆ©rage, c’est le secret des pĆ¢tissiers ! Prends ton tablier, et voyons ensemble comment transformer une simple tablette de chocolat blanc en une vĆ©ritable Åuvre d’art culinaire, tout en s’amusant et en jouant avec les tempĆ©ratures !
30 minutes
5 minutes
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IngrƩdients
Ustensiles
PrƩparation
Ćtape 1
Casser le chocolat blanc en petits morceaux afin quāil fonde plus uniformĆ©ment.
Ćtape 2
Faire fondre 300 grammes de chocolat au bain-marie Ć une tempĆ©rature ne dĆ©passant pas 45°C. *le bain-marie est une technique où l’on fait chauffer un ingrĆ©dient dĆ©licat dans un rĆ©cipient placĆ© au-dessus d’un rĆ©cipient d’eau chaude*
Ćtape 3
Retirer le chocolat du bain-marie et y ajouter les 100 grammes restants. Remuer doucement jusqu’Ć ce que le mĆ©lange atteigne 27°C.
Ćtape 4
RĆ©chauffer lĆ©gĆØrement le chocolat au bain-marie jusqu’Ć atteindre 29-30°C, tout en continuant Ć remuer dĆ©licatement.
Mon astuce de chef
SQu’est ce qu’on boit avec Ƨa ?
Que dirais-tu d’un thĆ© Ć la vanille pour accompagner ce chocolat ? Son parfum doux et moelleux se marie parfaitement avec le goĆ»t sucrĆ© et lactĆ© du chocolat blanc.
L’info en plus
Le chocolat blanc n’est pas vraiment du chocolat; il ne contient pas de cacao mais seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait. Sa tendretĆ© le rend parfait pour des crĆ©ations sucrĆ©es audacieuses, mais il nĆ©cessite un tempĆ©rage prĆ©cis pour donner le meilleur de lui-mĆŖme.
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Tilswall ThermomĆØtre Infrarouge Laser NumĆ©rique Sans Contact, -50°C ~ 600°C(-58°F ~ 1112°F), EmissivitĆ© RĆ©glable, IdĆ©al pour Cuisine, Barbecue, Four, Frigo Professionnel, Pizza, ViandećHaute PrĆ©cision ± 1,5% et ĆmissivitĆ© RĆ©glableć GrĆ¢ce Ć la combinaison de la technologie Ć©lectronique, des logiciels informatiques et de la technologie infrarouge, le thermomĆØtre infrarouge Tilswall peut lire des valeurs en 0,5 seconde avec une prĆ©cision allant jusqu'à ± 1,5%, et l'Ć©missivitĆ© peut ĆŖtre rĆ©glĆ©e de maniĆØre flexible de 0,1 Ć 0,99. Rapport distance-point : 12:1. Plus intelligent, rapide et prĆ©cis que les autres thermomĆØtres. ćLarge Plage de Mesureć Avec une plage de mesure de ā50 °C Ć 600 °C / -58°F Ć 1112°F, le thermomĆØtre infrarouge Tilswall peut facilement mesurer la tempĆ©rature de surface des objets quotidiens et industriels tels que les aliments, le verre, l'acier, etc. (Remarque : ne pas utiliser le thermomĆØtre sur les personnes ou les animaux). ćMulti-Fonctionsć(Batterie incluse) GrĆ¢ce Ć l'Ć©cran LCD couleur avec rĆ©troĆ©clairage, vous pouvez mieux distinguer les donnĆ©es mĆŖme dans des conditions de faible luminositĆ©. Prend en charge le changement entre Celsius et Fahrenheit (ā / ā); Indicateur de batterie faible et fonction d'arrĆŖt automatique en 30 secondes pour prolonger la durĆ©e de vie de la batterie. Temps de rĆ©ponse : <0,5 s. ćValeur d'Alerte de TempĆ©rature RĆ©glableć Vous pouvez dĆ©finir Ć l'avance la valeur d'alerte de tempĆ©rature, au cas où la tempĆ©rature de l'objet serait trop Ć©levĆ©e ou trop basse, pour Ć©viter les brĆ»lures ou les engelures. Lorsque la valeur du test est supĆ©rieure Ć la limite supĆ©rieure ou infĆ©rieure Ć la limite infĆ©rieure, le compteur s'allume en rouge. ćThermomĆØtre Ć Viande Gratuitć Peut mesurer la plage de tempĆ©rature interne : -50 °C Ć 300 °C / -58 °F Ć 572 °F, lecture rapide, grand Ć©cran LCD, sonde en acier inoxydable 304, haute prĆ©cision (± 1 °C / °F) peut ĆŖtre utilisĆ© pour le refroidissement Ć domicile ou pour la cuisson, pour mesurer le chauffage des aliments ou pour un usage quotidien. S'Ć©teint automatiquement aprĆØs 15 minutes.35,99 ā¬23,99 ā¬-33%
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Comment prƩsenter
Pour présenter ton chocolat blanc tempéré, utilise une assiette rectangulaire en porcelaine blanche. Arrange les morceaux délicatement et parsème de quelques pétales de fleurs comestibles pour une touche de raffinement.
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