Recette de Tiramisu Rocher au Chocolat et Caramel au Beurre Salé

Recette de Tiramisu Rocher au Chocolat et Caramel au Beurre Salé

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Soldes pâtisserie

Laissez-vous séduire par le raffinement et la gourmandise d’un dessert exceptionnel : le Tiramisu Rocher au Chocolat et Caramel au Beurre Salé. Une recette qui vous transportera dans un univers de douceur et de saveurs irrésistibles.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
250 grammes de mascarpone
80 grammes de sucre glace
3 œufs
200 grammes de biscuits à la cuillère
100 grammes de chocolat noir
20 cl de crème liquide entière
30 grammes de beurre demi-sel
60 grammes de sucre en poudre
extrait de vanille
noisettes concassées, torréfiées
cacao en poudre non sucré pour saupoudrer, à discrétion

Ustensiles

batteur électrique ou fouet manuel
casserole
spatule ou maryse

Préparation

Étape 1

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier bol, battre les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Monter les blancs en neige fermes avec une pointe de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Étape 3

Fouetter le mascarpone pour le détendre puis l’ajouter à la préparation aux œufs. Réserver au frais.

Étape 4

Pour la sauce au chocolat : Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie (chauffer doucement dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante).

Étape 5

Pour le caramel au beurre salé : Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajouter progressivement la crème et remettre sur feu doux. Ajouter ensuite le beurre coupé en dés et une pincée de fleur de sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.

Étape 6

Tremper rapidement les biscuits dans la sauce au chocolat tiède et tapisser le fond d’un plat adapté.

Étape 7

Couche finale : Verser une couche de crème mascarpone sur les biscuits puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 8

Dernière étape : Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de saupoudrer de cacao et de noisettes torréfiées.

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour obtenir un tiramisu aérien, incorporez délicatement vos blancs en neige à votre préparation pour éviter qu’ils ne retombent.

Accord parfait

Afin d’équilibrer les saveurs riches du Tiramisu Rocher, privilégiez un vin doux naturel tel qu’un Banyuls ou un Maury qui complimentera divinement les notes chocolatées.

L’info en plus

Histoire du Tiramisu : Saviez-vous que tiramisu signifie littéralement ‘tire-moi vers le haut’ en italien ? Ce dessert aurait été conçu pour apporter énergie et réconfort.

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