Recette de verrines au chocolat et clémentine pour Noël : gourmandise festive garantie

Recette de verrines au chocolat et clémentine pour Noël : gourmandise festive garantie

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pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous charmer par une douceur hivernale qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives. La recette que nous allons aborder, de verrines au chocolat et clémentine, est une fusion entre la tendresse du cacao et l’acidité rafraîchissante des agrumes, un mariage parfait pour des fêtes de fin d’année tout en gourmandise.

30 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Chocolat noir
300 millilitres de Crème liquide entière
3 Œufs
80 grammes de Sucre
20 grammes de Beurre
4 Clémentines
2 feuilles de Gélatine (ou agar-agar)

Ustensiles

Casserole
Verrines
Batteur électrique ou fouet
Plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Dressage des clémentines : Peler les clémentines à vif en retirant toute la peau blanche. Les couper ensuite en petits dés.

Étape 2

Fondue au chocolat : Casser le chocolat en morceaux. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et y ajouter le chocolat cassé ainsi que le beurre en petits morceaux. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3

Gélatinisation : Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ‘ramollir’. Une fois flexibles, les essorer et les incorporer au mélange chaud précédent. Cette étape permettra à votre préparation de prendre une consistance idéale lors du refroidissement.

Étape 4

Séparation des œufs : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le tout au mélange chocolaté.

Étape 5

Montage des blancs en neige : Battre les blancs d’œufs en ajoutant petit à petit le reste du suire jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Étape 6

Incorporation délicate : Incorporer délicatement la meringue au mélange chocolaté afin de conserver l’air emprisonné dans les blancs et ainsi garder la légèreté du dessert.

Étape 7

Réalisation des verrines : Commencer par déposer une couche de dés de clémentines au fond de chaque verrine, puis verser par-dessus la préparation au chocolat. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour donner un peu plus de pep’s à votre dessert, vous pouvez ajouter quelques zestes de clémentine confits sur le dessus juste avant de servir.

Accord Vin Doux Naturel

Pour sublimer cette verrine festive, je vous suggère un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury aux notes fruitées qui complimenteront à merveille la richesse du chocolat et l’acidulé des agrumes.

L’info en plus

Histoire du dessert : Les verrines sont apparues ces dernières années comme un moyen élégant et moderne de présenter les desserts. Elles permettent non seulement une belle présentité visuelle mais aussi un jeu sur textures et couches différentes.

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