Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un entremet chocolat-framboise qui ravira les papilles des petits comme des grands. Avec son cœur fondant et son alliance de saveurs, ce dessert est le parfait équilibre entre la douceur du chocolat et l’acidulé des framboises. Suivez pas à pas cette recette pour impressionner vos convives lors de votre prochain repas.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat au bain-marie : placez-le dans un récipient résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le récipient touche l’eau.
Étape 2
Réalisez une ganache : portez la crème liquide à ébullition puis versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 3
Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes, puis essorez-les et incorporez-les à la ganache encore chaude.
Étape 4
Mixez les framboises avec le sucre pour obtenir un coulis. Passez-le au tamis pour retirer les pépins.
Étape 5
Dans le moule à entremet, alternez une couche de ganache et une couche de coulis de framboises, terminez par une couche de ganache.
Étape 6
Laissez reposer votre entremet au frais pendant au moins 4 heures avant démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, pensez à passer brièvement le moule sous l’eau chaude.
Accompagnement idéal
Pour sublimer cet entremet, je vous conseille un verre de Champagne rosé bien frais. Les bulles fines et délicates mettront en valeur la richesse du chocolat et la fraîcheur des framboises.
L’info en plus
En savoir plus
L’entremet chocolat-framboise est un classique revisité qui mêle tradition pâtissière française et modernité. Le choix d’un bon chocolat noir est crucial : privilégiez un cacao avec au moins 70% pour une intensité optimale en bouche.
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Présentation soignée
Servez cet entremet directement sur des assiettes plates élégantes ou sur un plat de présentation en verre pour mettre en avant ses différentes couches harmonieuses. Ajoutez quelques framboises fraîches ou des copeaux de chocolat juste avant de servir pour une finition parfaite.
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