Dans les vitrines, l’abricot annonce l’été. Dans cet entremets, il passe au crible d’une technique simple: une base croustillante, une mousse légère et un glaçage net. Le romarin, lui, joue le rôle du témoin discret: une note résineuse, courte, qui réveille le fruit sans le masquer. Résultat: un dessert précis, parfumé, et totalement réalisable à la maison, même si tu débutes.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries françaises élaborées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine, des biscuits et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, apportée par les biscuits sablés et le beurre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
1226 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 140.1 g —
Lip. 59.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 33.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes fines. Fais fondre le beurre en conserve ou le ghee, puis mélange avec les miettes et une pincée de sel. Tasse ce mélange au fond du moule. Tasser, c’est appuyer pour chasser l’air et obtenir une base solide, comme un petit plancher. Mets au congélateur 15 minutes pour que ça durcisse vite.
2. Cuire le cœur abricot au romarin
Dans une petite casserole, mets les abricots secs, la confiture d’abricot, 120 grammes d’eau et le romarin. Laisse frémir 8 à 10 minutes, juste le temps de ramollir les abricots et d’infuser le romarin. Frémir, c’est cuire avec de petites bulles, pas une grosse ébullition. Retire le romarin si tu veux un parfum plus doux, puis mixe pour obtenir une purée lisse. Réserve.
3. Gélifier la purée pour une tenue nette
Mélange la gélatine en poudre avec 35 grammes d’eau et laisse gonfler 5 minutes. Cette phase s’appelle l’hydratation moment où la gélatine absorbe l’eau pour devenir active. Réchauffe légèrement 200 grammes de purée d’abricot, puis ajoute la gélatine hydratée et mélange bien. Verse une couche fine sur la base croustillante, puis remets au congélateur 20 minutes.
4. Monter une mousse simple et stable
Mets la crème de coco au réfrigérateur la veille si possible, puis récupère la partie épaisse. Fouette-la avec le sucre jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Chantilly, c’est une crème fouettée qui emprisonne de l’air, donc elle devient légère. Incorpore délicatement le reste de purée d’abricot refroidie à la spatule, sans écraser la mousse. Verse dans le moule, lisse, puis congèle au moins 4 heures pour pouvoir glacer proprement.
5. Réaliser un glaçage miroir abricot
Hydrate à nouveau 3 grammes de gélatine avec 10 grammes d’eau. Dans une casserole, chauffe 60 grammes d’eau avec le glucose et porte juste à petite ébullition. Verse sur le chocolat blanc de couverture et le lait concentré sucré, attends 1 minute, puis mélange. Ajoute la gélatine hydratée et une pointe de colorant jaune. Mixe au mixeur plongeant sans incorporer d’air, en gardant la tête du mixeur bien immergée. Laisse refroidir à 32 à 34 °c. Cette température est importante: trop chaud, le glaçage coule trop, trop froid, il fige en paquets.
6. Glacer et laisser reprendre au froid
Démoule l’entremets bien congelé et pose-le sur une grille avec un plat dessous. Verse le glaçage d’un seul geste, au centre, puis laisse couler sur les côtés. Lisse le dessous avec une spatule. Transfère sur un plat de présentation et laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures. C’est la reprise au froid temps où l’entremets retrouve une texture fondante sans perdre sa forme.
Mon astuce de chef
Pour doser le romarin sans te tromper, fais une infusion courte: laisse-le 3 minutes dans la purée chaude, puis retire-le et goûte. Si tu veux plus de parfum, remets-en 1 minute. En pâtisserie, on ajoute toujours les herbes petit à petit, comme un journaliste vérifie ses sources: on veut une note juste, pas un titre qui crie trop fort.
Thé blanc à l’abricot ou infusion romarin vanille
Un thé blanc parfumé à l’abricot accompagne la mousse sans l’alourdir. Si tu préfères sans théine, une infusion romarin vanille, tiède ou froide, prolonge le parfum du dessert et nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
L’entremets est un dessert de pâtisserie française construit en couches, pensé pour donner plusieurs textures dans une seule part: croustillant, fondant, mousseux. Le duo abricot romarin fonctionne parce que le fruit apporte l’acidité et le sucre, tandis que l’herbe ajoute une sensation de fraîcheur aromatique, un peu comme un zeste, mais plus végétal.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Découpe avec un grand couteau à lame lisse, chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé: la coupe sera nette, comme une tranche de vitrine. Sers chaque part sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le glaçage. Si tu veux un effet professionnel, ajoute un fin trait de confiture d’abricot sur le côté de l’assiette, et une micro pincée de romarin séché frotté entre les doigts pour libérer son parfum.
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4 Pièces Grille de Refroidissement Patisserie,30×20.5cm Grille Patisserie Refroidissement,Grille Rectangulaire pour Pâtisserie,pour Cuisine,Gril Extérieur,Production de Gâteaux et de DessertsCONSTRUCTION EN ACIER INOXYDABLE: Cette grille refroidissement patisserie est fabriquée en acier inoxydable de première qualité, garantissant sécurité, non-toxicité, dureté élevée, résistance à l'usure et résistance à la corrosion. Elle résiste aux fissures et à la déformation, ce qui permet une utilisation à long terme. La grille est minutieusement polie pour obtenir une surface lisse qui évite les blessures aux mains. QUANTITÉ ET DIMENSIONS: Ce grille patisserie comprend 4 pièces, de couleur argentée, mesurant 30 cm × 20,5 cm / 11,8 × 8,2 pouces. L'espace et la quantité suffisants répondent à vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. NETTOYAGE FACILE: Dotée d'une surface lisse et antiadhésive, cette grille de refroidissement empêche les aliments d'adhérer. Il suffit de le rincer après utilisation sans se soucier de la graisse ou des résidus. Laissez-le sécher à l'air libre dans un endroit bien ventilé. REFROIDISSEMENT EFFICACE: Cette grille refroidissement patisserie est dotée d'une base surélevée avec un design en maille, optimisant la circulation de l'air pour améliorer les résultats de refroidissement ou de cuisson. La grille à pâtisserie est solide et fiable, garantissant sa stabilité pendant la cuisson sans risque de basculement. UTILISATION POLYVALENTE: Cette grille four convient au refroidissement de toutes sortes de produits de boulangerie, notamment le pain, les pizzas, la viande et les légumes. De plus, la grille frigo universelle peut servir de grille de refroidissement ou d'égouttoir. Qu'il s'agisse de cuisson, d'égouttage ou de décoration de desserts, elle accomplit sa tâche avec facilité.13,99 € -
2 Pièces Grille de Refroidissement Pâtisserie Rectangulaire, 29.7×18.5x1,8cm Grille de Refroidissement Rectangulaire en Acier Inoxydable, Grille de Refroidissement Antiadhésive, pour Barbecue,CuissonMatériaux Sûrs : La grille de cuisson est fabriquée en acier inoxydable de première qualité avec un revêtement de surface non toxique et inoffensif, offrant une résistance aux températures élevées et une protection contre la rouille. Ses normes de sécurité surpassent celles des alternatives en aluminium ou revêtues, garantissant la pureté des aliments et une tranquillité d'esprit lors de l'utilisation. Facile à Nettoyer et Durable : La grille de cuisson présente une surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d'adhérer et passe au lave-vaisselle. Résistante à des températures allant jusqu'à 230 °C, elle ne se déforme pas et ne se casse pas, pour une durabilité à long terme. Fabrication Précise et Sûre : La grille de cuisson présente des bords arrondis sans bavures coupantes pour éviter les rayures. Équipée de tiges de soutien renforcées et de pieds antidérapants, son espacement de 1,5 cm entre les mailles assure une répartition stable du poids et empêche tout basculement. Cuisson avec Ventilation Efficace : La conception surélevée de 1,8 cm améliore la circulation de l'air pour une cuisson uniforme et des résultats plus croustillants. Le maillage dense empêche les petites particules de s'échapper tout en assurant une circulation optimale de l'air chaud. Ensemble Polyvalent pour de Multiples Scénarios : L'ensemble de deux pièces de grande taille (environ 29,7 × 18,5 cm) s'adapte aux plaques de cuisson standard et convient à la cuisson, au refroidissement, au grillage et plus encore. Un outil de cuisine indispensable et un cadeau idéal pour les fêtes.10,99 €9,99 €-9%
