Il y a des desserts qui font taire les conversations autour de la table, et l’entremets au chocolat Valrhona en fait indéniablement partie. Derrière ce nom un brin technique se cache un dessert composé de plusieurs couches, alliant textures croquantes, moelleuses et fondantes. La rédaction a testé pour vous cette recette qui demande un peu de rigueur mais qui, promis, n’a rien d’impossible même pour un cuisinier du dimanche.
50 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie française raffinée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 3 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat, des amandes et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 036 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
489 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 58.8 g —
Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
864 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 103.8 g —
Lip. 45.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 489 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.8 g |
| dont sucres | 40 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit chocolat
Mélanger la farine, le cacao en poudre et le sucre glace dans un saladier. Ajouter les amandes en poudre puis incorporer les œufs battus jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de découper un disque à l’aide du cercle à pâtisserie, cet ustensile en inox qui permet de donner une forme régulière et nette aux entremets.
2. Réaliser le croustillant praliné
Faire fondre légèrement la pâte de praliné au bain-marie. Ajouter les crêpes gavottes émiettées, ces fines crêpes bretonnes croustillantes utilisées en pâtisserie pour apporter du croquant. Mélanger délicatement puis étaler cette préparation sur le disque de biscuit refroidi. Réserver au réfrigérateur.
3. Préparer la mousse au chocolat Valrhona
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat Valrhona au bain-marie en remuant doucement. Essorer la gélatine et l’incorporer au chocolat fondu encore chaud. Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple à l’aide du robot pâtissier, puis l’incorporer délicatement au chocolat tiédi à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Monter l’entremets
Placer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Déposer le disque biscuit-praliné au fond, puis verser la mousse au chocolat par-dessus jusqu’à hauteur du cercle. Lisser la surface à la spatule et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Démouler et finaliser
Passer délicatement un chalumeau ou un couteau chaud autour du cercle pour faciliter le démoulage. Retirer le cercle avec précaution. Décorer selon vos envies avec des copeaux de chocolat ou une fine poudre de cacao tamisée.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette de l’entremets, plongez la lame de votre couteau dans de l’eau chaude puis essuyez-la avant chaque tranche : le chocolat ne collera pas et vos parts seront impeccables.
Accord boisson
Ce dessert intense en chocolat s’accorde à merveille avec un café expresso corsé ou, pour une touche plus festive, un vin doux naturel comme un Banyuls, dont les notes de fruits noirs et de cacao subliment la puissance du chocolat Valrhona.
L’info en plus
Le chocolat Valrhona, fabriqué en Ardèche depuis 1922, est reconnu par les plus grands chefs pâtissiers du monde entier pour la qualité de ses fèves et la richesse de ses arômes. L’entremets, quant à lui, tire son nom du terme ‘entre les mets’, désignant à l’origine tout ce qui était servi entre les plats principaux d’un repas.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter l’entremets au chocolat Valrhona
Pour sublimer ce dessert, misez sur la simplicité : une assiette blanche mate en porcelaine met parfaitement en valeur les nuances du chocolat noir. Ajoutez une quenelle de crème légère et quelques fruits rouges frais pour l’acidité. Un plat de présentation gâteau rond permet une découpe élégante à table devant vos convives.
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