Sur les étals des marchés d’hiver, les agrumes affichent des couleurs éclatantes qui annoncent des desserts pleins de fraîcheur. Cet entremets au miel et aux agrumes marie la douceur mordorée du miel à l’acidité vive des oranges et citrons. Une composition tout en couches qui séduira les palais les plus exigeants, sans exiger un tour de main de pâtissier étoilé.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du mascarpone et de la gélatine, avec environ 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste faible, inférieure à 0.11 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits sablés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
382 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 29 g
Par portion (4 parts)
1186 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 84.8 g —
Lip. 90.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 17.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau ou d’un robot. Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Tassez cette préparation au fond du cercle à entremets, un anneau métallique sans fond qui permet de donner une forme nette au dessert, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réservez au réfrigérateur.
2. Réaliser la mousse au miel
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le miel dans une petite casserole sans le porter à ébullition, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple, puis mélangez délicatement le mascarpone et le miel tiédi. Incorporez la chantilly en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas la faire retomber.
3. Verser la première couche
Étalez la mousse au miel sur la base biscuitée à l’intérieur du cercle. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et placez au congélateur pendant 30 minutes pour bien la figer.
4. Préparer le gelée d’agrumes
Faites chauffer le jus d’orange concentré avec le sucre en poudre jusqu’à dissolution complète. Ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Laissez refroidir légèrement avant de verser sur la mousse au miel bien figée.
5. Ajouter les zestes confits
Parsemez la couche de gelée encore liquide avec les zestes de citron confits coupés en petits morceaux. Ils apporteront une touche acidulée et une jolie texture en bouche. Remettez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
Passez la lame d’un couteau fin chauffée à l’eau tiède tout autour du cercle pour faciliter le démoulage. Soulevez délicatement l’anneau. Saupoudrez d’une pincée de colorant orange en poudre pour intensifier la couleur si vous le souhaitez, puis réservez au frais jusqu’au service.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à ce que votre crème liquide soit très froide avant de la monter, tout comme le bol et les fouets du robot. Une crème tiède ne monte jamais correctement, c’est la base d’une chantilly réussie.
Un vin doux naturel aux notes d’agrumes
Servez ce dessert avec un muscat de Rivesaltes bien frais. Ses arômes de fruits confits et sa douceur naturelle se marient parfaitement avec le miel et les zestes d’agrumes, sans jamais écraser leur fraîcheur.
L’info en plus
L’association du miel et des agrumes est un classique de la pâtisserie méditerranéenne, où ces deux ingrédients abondent depuis l’Antiquité. Les Grecs et les Romains utilisaient déjà le miel comme principal édulcorant, bien avant l’arrivée du sucre de canne en Europe. Cette recette rend hommage à cette tradition ancienne en la modernisant sous forme d’entremets.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter cet entremets au miel et aux agrumes
Découpez l’entremets en parts régulières à l’aide d’un couteau fin trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches nettes et bien dessinées. Disposez chaque part sur une assiette à dessert de préférence blanche, qui met en valeur les couleurs orangées de la gelée. Ajoutez quelques zestes frais et une feuille de menthe pour la touche finale. Un service sur un plat de présentation rond en verre pour l’entremets entier apportera une note élégante avant la découpe à table.
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Cercle a Patisserie, 3 Pcs Cercle Patisserie Rond Moules à Gâteaux, Acier Inoxydable Moule Entremet Diamètre 10/15/20 cm, Cadre de Cuisson pour Mousse DessertEnsemble de cercles à gâteau – Le paquet comprend 3 grands cercles à gâteau ronds, la taille des détails est de 10 cm/15 cm/20 cm de large et 4,5 cm de hauteur, bien placés avec une boîte de couleur forte. Matériaux de qualité – Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, solide et conserve sa forme, également antirouille, l'ensemble de moules à anneaux à gâteau peut être réutilisé, facile à nettoyer, résistant aux hautes températures. Idée d'utilisation : à utiliser comme moule à crêpes, ou pour couper de la pâte à biscuits, du fondant, des fruits mous, du pain, des sandwichs, du fromage, de l'argile artisanale, des crumpets, des tartes, des canapés, des beignets, des légumes. Utilisations multiples : le cercle à gâteau convient à la cuisson de gâteaux, à la fabrication de gâteaux mousse, de pain, de biscuits, de chocolat et autres. Occasions multiples : les ensembles de moules à gâteaux conviennent aux professionnels et aux boulangers amateurs pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, de remise de diplôme ou de mariage de différentes tailles.13,99 €
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
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