Dans les vitrines, l’entremets fraise-vanille fait souvent figure de vedette: des couches nettes, un parfum doux, et ce petit suspense au moment de la découpe. Bonne nouvelle, la version maison est à ta portée, même sans fraises fraîches. Avec des produits faciles à commander, tu vas construire un dessert propre, bien posé, et très gourmand, comme un reportage en coulisses d’une pâtisserie: chaque geste a un rôle, et tu vas comprendre pourquoi.
35 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets fraise-vanille est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique des pâtisseries de luxe.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 095 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
1304 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 139 g —
Lip. 74.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 27.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de travail
Pose le cercle à entremets sur un plat bien plat qui rentre au réfrigérateur. Tapisse l’intérieur avec une bande de rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien lisses et se retire facilement. Comme ça, ton entremets sortira propre, sans accrocher.
2. Faire le sirop de punchage
Mélange le sirop de sucre de canne avec 40 millilitres d’eau et 50 millilitres de coulis de fraises. Ce mélange servira à imbiber les biscuits: on appelle ça le punchage fait d’humidifier un biscuit pour qu’il reste moelleux. Goûte avec le bout d’une cuillère: il doit être parfumé mais pas trop sucré.
3. Monter la base biscuit
Dépose une couche de biscuits à la cuillère au fond du cercle. Coupe-les si besoin pour boucher les trous, comme un puzzle. Avec un pinceau ou une cuillère, imbibe doucement: le biscuit doit boire, pas nager. Étale ensuite une fine couche de confiture de fraises, comme si tu tartinais une feuille de papier sans la déchirer.
4. Préparer la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec 30 millilitres d’eau et laisse gonfler 10 minutes. On appelle ça l’hydratation moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre correctement. C’est un petit temps d’attente, mais il évite les grumeaux.
5. Réaliser la ganache montée vanille
Fais fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes. Chauffe 120 millilitres de crème uht jusqu’à chaud, sans bouillir. Verse en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour créer une émulsion mélange stable entre une partie grasse et une partie aqueuse. Ajoute la gélatine hydratée et l’extrait de vanille, puis mélange. Laisse tiédir 5 minutes.
6. Donner du corps avec le mascarpone
Ajoute le mascarpone à la ganache tiède et mélange jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Mets 15 minutes au réfrigérateur: il faut qu’elle épaississe un peu, sinon elle restera trop liquide et ne tiendra pas les couches.
7. Monter la crème et l’incorporer
Monte 280 millilitres de crème très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air doit faire un bec d’oiseau au bout du fouet. Incorpore-la à la préparation vanille en soulevant avec une spatule, doucement, pour garder l’air.
8. Assembler les couches
Verse la moitié de la mousse vanille sur la base biscuit, puis lisse. Ajoute un voile de coulis de fraises restant, sans trop en mettre. Parseme quelques fraises lyophilisées. Remets une couche de biscuits, imbibe légèrement, puis étale un peu de confiture. Termine avec le reste de mousse vanille, lisse bien, et tapote très doucement le plat pour chasser les grosses bulles.
9. Prise au froid et finition
Laisse prendre au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Au moment de servir, retire le cercle, puis le rhodoïd. Décore avec des fraises lyophilisées et, si tu veux un effet net, saupoudre un tout petit nuage de poudre de fraise (en écrasant quelques tranches).
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer. Tu répètes: chaud, essuyé, coupé. C’est le petit geste de pro qui transforme une part écrasée en part de vitrine.
Accord boisson: thé blanc à la vanille ou limonade artisanale
Le thé blanc à la vanille accompagne la douceur de la mousse sans la dominer, tandis qu’une limonade artisanale apporte une bulle légère qui réveille la fraise. Serre bien frais, dans de petits verres, pour garder l’élégance du dessert.
En savoir plus sur le dessert: l’entremets, un dessert de montage
Un entremets est un dessert construit en couches, pensé pour la texture autant que pour le goût. Le froid remplace souvent la cuisson: il fige, stabilise, et permet une découpe nette. C’est une pâtisserie de précision, mais accessible quand on respecte l’ordre: base, insert fruité, mousse, puis repos.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.6,98 €5,98 €-14% -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
Astuces de présentation
Présente l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur fraise. Découpe avec un grand couteau lisse, puis dépose chaque part avec une pelle à tarte pour garder les couches intactes. Ajoute une fine traînée de coulis sur l’assiette, et termine avec quelques éclats de fraises lyophilisées sur le dessus, comme une pluie légère.
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