Dans les coulisses des grandes pâtisseries, l’entremets fait figure de star incontestée. Ce dessert à étages, savant mariage de textures et de saveurs, impressionne toujours autant les convives. Aujourd’hui, direction un classique indémodable : le duo chocolat-vanille. Une association parfaite entre l’intensité cacaotée et la douceur vanillée, pour un dessert qui fera sensation à la fin de votre repas.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, à la crème et à la poudre d'amande, avec environ 6, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 13 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
385 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 25.8 g —
Lip. 28.5 g
Par portion (4 parts)
1114 kcal
Prot. 18.8 g —
Gluc. 74.4 g —
Lip. 82.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amande tamisées, puis le beurre fondu. Versez cette pâte dans un cercle à entremets anneau métallique réglable servant à monter les gâteaux en étages beurré et faites cuire 15 minutes à 180°c. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Réaliser la crème anglaise à la vanille
Fendez les gousses de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec les gousses et les graines. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre restant, puis versez le lait chaud dessus en filet. Remettez sur le feu doux et cuisez jusqu’à 82°c en remuant sans cesse, la crème doit napper la cuillère.
3. Monter la mousse vanille
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes, puis essorez-les et incorporez-les à la crème anglaise chaude. Laissez tiédir. Montez 200 millilitres de crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie.
4. Préparer la mousse chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie méthode de cuisson douce où le récipient est posé sur une casserole d’eau frémissante. Trempez les 3 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide, essorez-les et mélangez-les au chocolat fondu tiède. Montez les 200 millilitres de crème restante en chantilly et incorporez-la au chocolat en trois fois, délicatement.
5. Monter l’entremets
Placez le disque de biscuit au fond du cercle à entremets. Versez la mousse chocolat et lissez à la spatule. Placez au congélateur 20 minutes pour figer légèrement. Versez ensuite la mousse vanille par-dessus et lissez à nouveau. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et finaliser
Passez un chalumeau ou un torchon chaud autour du cercle pour faciliter le démoulage. Retirez délicatement le cercle en le faisant glisser vers le haut. Décorez selon vos envies avec des copeaux de chocolat ou du cacao en poudre.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable sans chalumeau, chemisez l’intérieur de votre cercle avec une bande de rhodoïd feuille de plastique alimentaire souple et transparente avant de couler vos préparations. L’entremets glissera tout seul, net et sans accroc, comme chez les professionnels.
Accord boisson
Un café expresso corsé accompagnera à merveille ce dessert, ses notes torréfiées faisant écho au chocolat noir tout en tranchant agréablement avec la douceur vanillée. Pour une note plus festive, un vin doux naturel comme un Maury apportera une belle complexité aromatique.
L’info en plus
L’entremets tire son nom du terme français désignant historiquement un plat servi entre deux services. Aujourd’hui réservé à la pâtisserie, il symbolise le savoir-faire technique français, où superposition de textures et jeux de température racontent une véritable histoire gustative à chaque bouchée.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Comment présenter l’entremets chocolat vanille
Découpez l’entremets avec un couteau chauffé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe, pour des tranches nettes et régulières. Disposez chaque part sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur le contraste des deux mousses. Ajoutez un trait de coulis de fruits rouges sur l’assiette pour une touche de couleur, et servez avec une petite cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
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