Dans les vitrines de pâtisserie, l’entremets coco, mangue et passion s’impose comme un classique moderne: un dessert net, lumineux, et très parfumé. Bonne nouvelle, on peut le réussir à la maison, même sans fruits frais, en s’appuyant sur des purées et des conserves de qualité. L’objectif est simple: une base croustillante, un cœur mangue-passion qui « tient », et une mousse coco douce comme un nuage.
45 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées provenant de la coco et du chocolat blanc, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 2 g pour 100 g, principalement issu des biscuits et de la gélatine, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
307 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
902 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 80.1 g —
Lip. 63.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 16.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Base croustillante coco
Écrase les biscuits en miettes fines. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes et à la noix de coco râpée. Tasse bien au fond d’un cercle à entremets chemisé de rhodoïd. Mets au congélateur 15 minutes: le froid va « coller » la base et la rendre bien nette à la découpe.
2. Insert mangue-passion
Mélange l’eau et la gélatine en poudre, puis laisse gonfler 10 minutes: c’est l’hydratation le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite gélifier correctement. Chauffe les purées de mangue et de passion avec le sucre jusqu’à environ 60 °C, puis ajoute la gélatine hydratée et mélange. Verse dans un petit moule ou un récipient plat pour obtenir un disque plus petit que le cercle. Place au congélateur 30 minutes, le temps que ça se tienne.
3. Mousse coco
Fais chauffer le lait de coco avec l’extrait de vanille, sans bouillir. Ajoute les pépites de chocolat blanc pour les faire fondre, puis mixe au mixeur plongeant: l’émulsion le fait de rendre un mélange bien lisse et homogène donnera une mousse plus régulière. Ajoute 2 grammes de gélatine (prélevés sur la quantité totale) hydratée avec un peu d’eau si besoin, puis laisse tiédir.
4. Crème montée coco
Monte la crème de coco bien froide avec le sucre glace, comme une chantilly. La crème doit faire un « bec d’oiseau »: elle se tient au fouet sans devenir granuleuse. Incorpore délicatement la crème montée au mélange coco tiède, en soulevant avec une spatule: c’est le geste qui garde l’air et donc la légèreté.
5. Montage
Sors la base croustillante. Verse la moitié de la mousse coco, pose l’insert mangue-passion au centre, puis recouvre avec le reste de mousse. Lisse le dessus. Mets au congélateur au moins 4 heures: un entremets se démoule toujours plus proprement quand il est bien pris.
6. Finition et décongélation
Démoule l’entremets encore congelé, retire le rhodoïd, puis pulvérise le spray velours blanc. Laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures. Le froid du frigo va redonner une texture fondante, sans faire « pleurer » la mousse.
Mon astuce de chef
Pour une coupe parfaite, chauffe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Répète entre chaque part: c’est le petit rituel des pâtissiers pour des bords propres, même avec une base croustillante.
Thé glacé passion-vanille
Prépare un thé noir ou un rooibos, sucre légèrement, puis parfume avec un sirop de fruit de la passion et une pointe de vanille. Serre très frais: l’amertume légère du thé équilibre le coco, et la passion répond au cœur fruité.
L’info en plus
L’entremets est une construction en couches, pensée comme un reportage: une accroche croustillante, un « fait marquant » fruité au centre, puis une conclusion mousseuse. Le trio coco, mangue et passion vient des associations très utilisées en pâtisserie contemporaine, car il combine rondeur, douceur et acidité, sans lourdeur.
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Bombe Spray Alimentaire Effet Velours, 250 mL - Pulvérisé sur vos Entremets, Bûches et Petits Gâteaux préalablement passés au congélateur (marron)SPRAY ALIMENTAIRE VELOURS: Bombe de 250 mL pour créer un effet velours élégant sur vos pâtisseries, donnant une finition professionnelle à vos créations APPLICATION FACILE: Pulvérisez simplement sur vos desserts préalablement congelés pour obtenir un résultat homogène et spectaculaire POLYVALENT: Idéal pour décorer entremets, bûches et petits gâteaux avec une texture veloutée qui impressionnera vos invités PRÉPARATION: Assurez-vous que vos pâtisseries soient bien congelées avant l'application pour un effet velours optimal FORMAT PRATIQUE: Contenant de 250 mL suffisant pour de nombreuses utilisations, permettant de réaliser des décorations professionnelles à la maison24,90 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
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Astuces de présentation
Pose l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, de préférence blanc ou en ardoise pour faire ressortir la couleur. Décore sobrement: un voile de coco râpée sur un bord, et quelques traits de coulis mangue-passion (à partir de purées) sur l’assiette. Utilise une pelle à gâteau pour soulever chaque part sans l’abîmer, puis sers avec une petite cuillère à dessert pour accompagner la mousse.
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