Dans les vitrines, l’exotique fait souvent la une: ananas, vanille, citron vert. Ici, pas de décor intimidant, mais un entremets construit comme un petit reportage gourmand, couche après couche. Tout est pensé pour être précis et rassurant, avec des ingrédients secs ou longue conservation, faciles à commander, et des gestes expliqués simplement, comme dans la cuisine d’un grand chef qui prend le temps.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
763 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 78 g —
Lip. 54.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le socle sablé
Écrase les biscuits en miettes fines. Tu peux les mettre dans un sac congélation et taper doucement avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes. Tasse ce sable au fond d’un cercle à entremets posé sur une assiette plate. Tasser veut dire appuyer fort pour que ça devienne compact, comme du sable mouillé. Mets au réfrigérateur 15 minutes.
2. Cuire le cœur ananas
Égoutte l’ananas en gardant 3 cuillères à soupe de jus. Mixe l’ananas avec ce jus pour obtenir une purée. Verse dans une casserole, ajoute 30 grammes de sucre et l’agar-agar. Fais bouillir 1 minute en remuant. Agar-agar est un gélifiant d’algues qui prend en refroidissant. Coule cette purée sur le socle sablé, puis replace au réfrigérateur 20 minutes pour que ce soit bien pris.
3. Lancer la crème vanille façon reportage
Mets la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide 5 minutes. Réhydrater signifie redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il redevienne souple. Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille. Si tu utilises une gousse, fends-la et gratte les graines.
4. Cuire la crème anglaise
Dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs pasteurisés avec 60 grammes de sucre. Verse le lait chaud dessus en filet, en remuant. Remets tout dans la casserole et chauffe doucement jusqu’à 82 °C, sans bouillir. Crème anglaise est une crème cuite qui nappe la cuillère, grâce aux jaunes. Ajoute la gélatine essorée, mélange, puis laisse tiédir 10 minutes.
5. Monter la mousse vanille citron vert
Fouette la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Monter veut dire incorporer de l’air en fouettant pour que la crème devienne légère. Ajoute dans la crème anglaise tiède le jus de citron vert et le zeste déshydraté, puis incorpore délicatement la crème montée avec une spatule, en soulevant la masse.
6. Monter l’entremets et laisser parler le froid
Si tu as du rhodoïd, place une bande à l’intérieur du cercle pour des bords nets. Verse la mousse vanille citron vert sur la couche d’ananas prise. Lisse le dessus. Mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Prise signifie que la crème se raffermit et tient en tranche.
7. Finition coco et découpe propre
Juste avant de servir, saupoudre un voile de noix de coco râpée. Démoule en chauffant très légèrement le cercle avec tes mains, puis retire le rhodoïd. Coupe avec un couteau bien chaud et essuyé entre chaque part pour des tranches nettes.
Mon astuce de chef
Pour une mousse plus stable, mets le saladier et les fouets 10 minutes au congélateur avant de monter la crème. Le froid aide la crème à emprisonner l’air, et l’entremets garde une tenue de vitrine, même après la découpe.
Thé glacé vanille citron vert
Infuse un thé noir ou rooibos vanille, laisse refroidir, puis ajoute un peu de jus de citron vert en bouteille. Servi très frais, il prolonge la vanille et réveille l’ananas sans masquer le dessert.
L’info en plus
Cet entremets joue sur un trio classique des desserts dits exotiques: l’ananas pour le soleil, la vanille pour la rondeur, le citron vert pour la note de presse, courte et vive. La structure en couches est pensée pour être lisible à la découpe, comme une information bien hiérarchisée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tranches De Citrons Verts Déshydratés Artisanals Faits Main en Plusieurs Formats - Garniture Cocktails Mixologie - 100% Naturel Sans Additif - Artisanal France - Barstore (300g - XL)🍋 100 % CITRON VERT, RIEN D’AUTRE — Des tranches de citron vert déshydratées artisanalement, sans sucre ajouté, sans conservateur et sans additif. Un seul ingrédient : du citron vert. 🍸 UNE GARNITURE ÉLÉGANTE POUR VOS COCKTAILS — Idéales pour sublimer gin tonic, mojito, margarita, Ti’ punch, cocktails sans alcool et eaux aromatisées. Elles apportent instantanément une finition professionnelle à chaque verre. 🇫🇷 PETITE ENTREPRISE FRANÇAISE, FAIT MAIN – Nos oranges sont tranchées, séchées et conditionnées manuellement dans notre atelier du Bassin d’Arcachon. Ici, pas de production industrielle délocalisée. 📦 FORMAT XL 300 G, IDÉAL POUR UNE UTILISATION RÉGULIÈRE — Un grand sachet pensé pour les amateurs de cocktails, les réceptions, les bars à domicile et les professionnels souhaitant disposer en permanence d’une garniture prête à l’emploi. ⏳ PRATIQUES, DURABLES ET FACILES À CONSERVER — Plus besoin de découper des citrons frais ni de jeter les fruits inutilisés. Les tranches se conservent jusqu’à 12 mois à température ambiante dans leur sachet refermable, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.34,99 €24,99 €-29%
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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 4 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9423RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 4 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 4 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 4 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 4 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 2 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).9,06 €
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Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare (Noir)【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.9,99 € -
GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.7,59 €
Astuces de présentation
Sers l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs pâles. Pour un esprit plus tropical, ajoute un fin cercle de coco sur le bord du plat, comme un cadre. Utilise une pelle à gâteau pour déposer chaque part sans la casser, puis une petite cuillère à dessert pour la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
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GVSS 1 Ensemble de Serveur et Couteau Gateau de Mariage 23cm pour Mariages【Matériaux de haute qualité】L'ensemble de couteau et serveur de gâteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité pour une excellente protection contre la rouille. Ne vous inquiétez pas des effets néfastes des matériaux sur la nourriture et le corps humain lors de l'utilisation lors de mariages, fêtes d'anniversaire, etc 【Look à la mode】Ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable a un design argenté classique. La surface du corps et de l'outil de serveur est traitée avec un polissage miroir qui présente un éclat brillant et éblouissant, beau et généreux 【Sensation de main confortable】Les poignées du couteau de gâteau de mariage et ensemble de serveur sont ergonomiques et confortables à tenir, ce qui les rend moins sujettes à la fatigue, même lorsqu'elles sont tenues à la main pendant de longues périodes. La conception du couteau est équilibrée, facile à économiser de l'effort lors de la coupe du gâteau, l'outil de serveur est capable de tenir les tranches de gâteau en douceur 【Facile à nettoyer】L'ensemble de couteau et serveur gâteau mariage est facile à nettoyer et peut être lavé directement au lave - vaisselle ou à la main. La façon simple de nettoyer économise du temps et des efforts. Des matériaux de haute qualité et un processus de fabrication exquis garantissent une durabilité durable qui maintient une bonne performance et apparence même après de nombreuses utilisations et lavages 【Utilisation multifonctionnelle】Ensemble de couteaux et serveurs à gâteau de mariage convient non seulement aux occasions spéciales comme les mariages, les anniversaires, les festivals, mais aussi à la cuisson quotidienne à domicile et aux fêtes. Il est possible de couper différents types de gâteaux, tartes, pizzas, lasagnes et autres délices pour répondre à différents besoins9,99 €6,63 €-34% -
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
