Dans les vitrines, l’exotique fait souvent la une: ananas, vanille, citron vert. Ici, pas de décor intimidant, mais un entremets construit comme un petit reportage gourmand, couche après couche. Tout est pensé pour être précis et rassurant, avec des ingrédients secs ou longue conservation, faciles à commander, et des gestes expliqués simplement, comme dans la cuisine d’un grand chef qui prend le temps.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
763 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 78 g —
Lip. 54.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le socle sablé
Écrase les biscuits en miettes fines. Tu peux les mettre dans un sac congélation et taper doucement avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes. Tasse ce sable au fond d’un cercle à entremets posé sur une assiette plate. Tasser veut dire appuyer fort pour que ça devienne compact, comme du sable mouillé. Mets au réfrigérateur 15 minutes.
2. Cuire le cœur ananas
Égoutte l’ananas en gardant 3 cuillères à soupe de jus. Mixe l’ananas avec ce jus pour obtenir une purée. Verse dans une casserole, ajoute 30 grammes de sucre et l’agar-agar. Fais bouillir 1 minute en remuant. Agar-agar est un gélifiant d’algues qui prend en refroidissant. Coule cette purée sur le socle sablé, puis replace au réfrigérateur 20 minutes pour que ce soit bien pris.
3. Lancer la crème vanille façon reportage
Mets la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide 5 minutes. Réhydrater signifie redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il redevienne souple. Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille. Si tu utilises une gousse, fends-la et gratte les graines.
4. Cuire la crème anglaise
Dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs pasteurisés avec 60 grammes de sucre. Verse le lait chaud dessus en filet, en remuant. Remets tout dans la casserole et chauffe doucement jusqu’à 82 °C, sans bouillir. Crème anglaise est une crème cuite qui nappe la cuillère, grâce aux jaunes. Ajoute la gélatine essorée, mélange, puis laisse tiédir 10 minutes.
5. Monter la mousse vanille citron vert
Fouette la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Monter veut dire incorporer de l’air en fouettant pour que la crème devienne légère. Ajoute dans la crème anglaise tiède le jus de citron vert et le zeste déshydraté, puis incorpore délicatement la crème montée avec une spatule, en soulevant la masse.
6. Monter l’entremets et laisser parler le froid
Si tu as du rhodoïd, place une bande à l’intérieur du cercle pour des bords nets. Verse la mousse vanille citron vert sur la couche d’ananas prise. Lisse le dessus. Mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Prise signifie que la crème se raffermit et tient en tranche.
7. Finition coco et découpe propre
Juste avant de servir, saupoudre un voile de noix de coco râpée. Démoule en chauffant très légèrement le cercle avec tes mains, puis retire le rhodoïd. Coupe avec un couteau bien chaud et essuyé entre chaque part pour des tranches nettes.
Mon astuce de chef
Pour une mousse plus stable, mets le saladier et les fouets 10 minutes au congélateur avant de monter la crème. Le froid aide la crème à emprisonner l’air, et l’entremets garde une tenue de vitrine, même après la découpe.
Thé glacé vanille citron vert
Infuse un thé noir ou rooibos vanille, laisse refroidir, puis ajoute un peu de jus de citron vert en bouteille. Servi très frais, il prolonge la vanille et réveille l’ananas sans masquer le dessert.
L’info en plus
Cet entremets joue sur un trio classique des desserts dits exotiques: l’ananas pour le soleil, la vanille pour la rondeur, le citron vert pour la note de presse, courte et vive. La structure en couches est pensée pour être lisible à la découpe, comme une information bien hiérarchisée.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
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BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.94,99 €24,99 €-74% -
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patisse 02123 Film à Chemisier Pour Cercle Rhodoïd Transparent 2000 x 5,5 x 5,5 cmL’accessoire des chefs ! Film à chemiser transparent rhodoïd utilisé pour réaliser parfaitement le cerclage des entremets à froid sans cuisson : bavarois, mousses, fraisiers, opéras… dans les cercles à pâtisserie et pour le montage des décors chocolat. Bande de film en polypropylène uniquement destinée pour une utilisation à froid. Transparent, anti-adhésif, facilite le démoulage des cercles à pâtisserie, cercles à mousse, cercles à entremets, cercles vacherin, cadres, cercles individuels… et la réalisation des décors chocolat. Evite l’oxydation des fruits au contact de l’inox des cercles. Bande 5.5cm (hauteur) x 20m (largeur). Simple d’utilisation, polyvalent, il se retire très facilement pour des pâtisseries parfaites, comme sorties d’une vitrine ! Ne pas utiliser au four. Jetable après utilisation6,79 €
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Astuces de présentation
Sers l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs pâles. Pour un esprit plus tropical, ajoute un fin cercle de coco sur le bord du plat, comme un cadre. Utilise une pelle à gâteau pour déposer chaque part sans la casser, puis une petite cuillère à dessert pour la dégustation.
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