Recette d'entremets fraises et pistache

Recette d’entremets fraises et pistache

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pâtisserie - Promotion standard

À la rubrique dessert, l’entremets fraises et pistache fait figure de valeur sûre: un gâteau de précision, mais raconté simplement, comme un petit reportage dans votre cuisine. Ici, pas besoin de produits frais, tout est pensé pour une commande en ligne: des fraises lyophilisées pour le fruit, une pâte de pistache pour la profondeur, et une mousse qui tient bien. Prenez votre temps, suivez l’ordre, et vous verrez: la pâtisserie, c’est surtout de la méthode et de la douceur.

55 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon grâce à la pistache et aux œufs présents implicitement dans les sablés et la mousse, mais reste secondaire face aux lipides.
Sel : La teneur en sel est faible, inférieure à 0, 25 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Un entremets de ce type convient mieux à un dessert festif qu'à une consommation régulière.

Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 35.1 g — Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
1116 kcal
Prot. 12.6 g — Gluc. 107.2 g — Lip. 71.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 366 kcal
Lipides
Matières grasses 23.5 g
dont acides gras saturés 13.3 g
Glucides
Glucides totaux 35.1 g
dont sucres 25.6 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets fraises et pistache
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1. Préparer le matériel et la gélatine

Chemisez l’intérieur du cercle avec du rhodoïd, puis posez-le sur une assiette plate qui va au congélateur. Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez gonfler 10 minutes: c’est le bloom, c’est-à-dire l’hydratation qui permettra à la gélatine de fondre sans grumeaux.

2. Faire la base biscuitée

Écrasez les sablés en poudre fine. Faites fondre le beurre, puis mélangez avec la poudre de biscuits et une pincée de sel. Tassez au fond du cercle avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche bien régulière. Placez 10 minutes au congélateur: le froid fige le beurre et donne une base nette.

3. Cuire légèrement la base pour plus de tenue

Sortez l’assiette du congélateur, puis enfournez à 170 °c pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir complètement. Cette courte cuisson sèche la base, elle restera croustillante sous la mousse.

4. Préparer le cœur fraise sans fruits frais

Mixez les fraises lyophilisées en poudre. Mélangez confiture de fraise, poudre de fraises et jus de citron. Le citron réveille le goût, comme un petit coup de projecteur. Étalez ce cœur sur la base refroidie, en couche fine et régulière, puis remettez 20 minutes au congélateur.

5. Fondre le chocolat blanc et parfumer à la pistache

Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie. Ajoutez la pâte de pistache, le lait concentré sucré, la vanille et, si vous le souhaitez, une pointe de colorant vert. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse: on cherche une texture sans petits morceaux.

6. Ajouter la gélatine correctement

Faites tiédir 2 cuillères à soupe de crème uht (prélevées sur les 350 ml) sans faire bouillir, autour de 50 à 60 °c. Ajoutez la gélatine hydratée et remuez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans la préparation pistache et mélangez bien. Cette étape est la clé: si la gélatine n’est pas bien fondue, la mousse aura des grains.

7. Monter la crème et réaliser la mousse

Montez le reste de crème uht bien froide en chantilly souple avec le sucre glace. Une chantilly souple, c’est une crème qui se tient, mais dont la pointe retombe un peu, comme un petit bonnet. Incorporez-la en 3 fois à la préparation pistache, avec une spatule, en soulevant: c’est le mélange délicat, c’est-à-dire incorporer de l’air sans l’écraser.

8. Monter l’entremets et congeler

Versez la mousse pistache dans le cercle, par-dessus le cœur fraise, jusqu’en haut. Tapotez doucement l’assiette sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Lissez. Placez au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit: un entremets se coupe mieux quand il est bien pris.

9. Démouler et décorer proprement

Sortez l’entremets 15 minutes avant de servir. Retirez le cercle, puis le rhodoïd. Décorez avec des pistaches concassées sur le pourtour et un voile très léger de poudre de fraises lyophilisées sur le dessus. Si vous voulez des parts nettes, chauffez la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyez, puis tranchez.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour une mousse encore plus stable, gardez un petit bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la crème. Le froid aide la crème à emprisonner l’air, comme une couverture qui retient la chaleur, mais à l’envers.

Boisson

Un thé blanc à la vanille ou une infusion d’hibiscus: le premier respecte la pistache, la seconde accentue le côté fruité des fraises lyophilisées, sans ajouter de sucre.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un gâteau de pâtisserie construit en couches, pensé pour le contraste des textures. Ici, le duo fraise et pistache joue sur l’équilibre: l’acidité fruitée d’un côté, la rondeur de la pistache de l’autre, avec une base croustillante pour donner du relief à chaque bouchée.

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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
    37,89 €
  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche
    6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.
    29,89 €
    25,89 €
    -13%
  • D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CM
    Couteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
    32,99 €
  • D.Perlla Couteau à Steak, 12 Pièces Avec Boîte Cadeau, Ensemble de Couverts à Steak de Cuisine Professionnelle, Dentelés Super Tranchants, 23CM
    Acier Inoxydable de Haute Qualité : L'acier inoxydable de haute qualité à haute teneur en carbone garantit la rigidité et le tranchant du couteau à steak. En même temps, il a de fortes capacités antirouille, anti-corrosion et anti-ternissement. C'est le meilleur choix parmi les couteaux à steak. Technologie de Forgeage en Une Seule Pièce : le couteau à steak est forgé en continu en une seule pièce et de l'acier forgé est utilisé à la place du poinçonnage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, ce qui est plus sûr à utiliser et permet au couteau d'être plus hygiénique. Extrêmement Tranchant : le couteau à steak est prêt à l'emploi. La lame lisse et tranchante coupe facilement n'importe quel steak dur. La lame dentelée peut toujours être tranchante, vous n'avez pas à vous soucier du polissage. Poignée Incurvée Spéciale : les poignées incurvées et coniques sont la meilleure conception ergonomique, et le couteau à steak est de poids modéré, ce qui est très pratique à utiliser. Il peut être utilisé longtemps sans douleur ni fatigue. Utilisation à Long Terme : le couteau à steak en acier inoxydable de haute qualité fait du bon travail à tous égards, mais pour l'utiliser plus longtemps, veuillez le nettoyer à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est indispensable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
    42,99 €

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