Recette d'entremets fraises et pistache

Recette d’entremets fraises et pistache

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pâtisserie - Promotion standard

À la rubrique dessert, l’entremets fraises et pistache fait figure de valeur sûre: un gâteau de précision, mais raconté simplement, comme un petit reportage dans votre cuisine. Ici, pas besoin de produits frais, tout est pensé pour une commande en ligne: des fraises lyophilisées pour le fruit, une pâte de pistache pour la profondeur, et une mousse qui tient bien. Prenez votre temps, suivez l’ordre, et vous verrez: la pâtisserie, c’est surtout de la méthode et de la douceur.

55 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon grâce à la pistache et aux œufs présents implicitement dans les sablés et la mousse, mais reste secondaire face aux lipides.
Sel : La teneur en sel est faible, inférieure à 0, 25 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Un entremets de ce type convient mieux à un dessert festif qu'à une consommation régulière.

Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 35.1 g — Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
1116 kcal
Prot. 12.6 g — Gluc. 107.2 g — Lip. 71.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 366 kcal
Lipides
Matières grasses 23.5 g
dont acides gras saturés 13.3 g
Glucides
Glucides totaux 35.1 g
dont sucres 25.6 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets fraises et pistache
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1. Préparer le matériel et la gélatine

Chemisez l’intérieur du cercle avec du rhodoïd, puis posez-le sur une assiette plate qui va au congélateur. Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez gonfler 10 minutes: c’est le bloom, c’est-à-dire l’hydratation qui permettra à la gélatine de fondre sans grumeaux.

2. Faire la base biscuitée

Écrasez les sablés en poudre fine. Faites fondre le beurre, puis mélangez avec la poudre de biscuits et une pincée de sel. Tassez au fond du cercle avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche bien régulière. Placez 10 minutes au congélateur: le froid fige le beurre et donne une base nette.

3. Cuire légèrement la base pour plus de tenue

Sortez l’assiette du congélateur, puis enfournez à 170 °c pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir complètement. Cette courte cuisson sèche la base, elle restera croustillante sous la mousse.

4. Préparer le cœur fraise sans fruits frais

Mixez les fraises lyophilisées en poudre. Mélangez confiture de fraise, poudre de fraises et jus de citron. Le citron réveille le goût, comme un petit coup de projecteur. Étalez ce cœur sur la base refroidie, en couche fine et régulière, puis remettez 20 minutes au congélateur.

5. Fondre le chocolat blanc et parfumer à la pistache

Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie. Ajoutez la pâte de pistache, le lait concentré sucré, la vanille et, si vous le souhaitez, une pointe de colorant vert. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse: on cherche une texture sans petits morceaux.

6. Ajouter la gélatine correctement

Faites tiédir 2 cuillères à soupe de crème uht (prélevées sur les 350 ml) sans faire bouillir, autour de 50 à 60 °c. Ajoutez la gélatine hydratée et remuez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans la préparation pistache et mélangez bien. Cette étape est la clé: si la gélatine n’est pas bien fondue, la mousse aura des grains.

7. Monter la crème et réaliser la mousse

Montez le reste de crème uht bien froide en chantilly souple avec le sucre glace. Une chantilly souple, c’est une crème qui se tient, mais dont la pointe retombe un peu, comme un petit bonnet. Incorporez-la en 3 fois à la préparation pistache, avec une spatule, en soulevant: c’est le mélange délicat, c’est-à-dire incorporer de l’air sans l’écraser.

8. Monter l’entremets et congeler

Versez la mousse pistache dans le cercle, par-dessus le cœur fraise, jusqu’en haut. Tapotez doucement l’assiette sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Lissez. Placez au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit: un entremets se coupe mieux quand il est bien pris.

9. Démouler et décorer proprement

Sortez l’entremets 15 minutes avant de servir. Retirez le cercle, puis le rhodoïd. Décorez avec des pistaches concassées sur le pourtour et un voile très léger de poudre de fraises lyophilisées sur le dessus. Si vous voulez des parts nettes, chauffez la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyez, puis tranchez.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour une mousse encore plus stable, gardez un petit bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la crème. Le froid aide la crème à emprisonner l’air, comme une couverture qui retient la chaleur, mais à l’envers.

Boisson

Un thé blanc à la vanille ou une infusion d’hibiscus: le premier respecte la pistache, la seconde accentue le côté fruité des fraises lyophilisées, sans ajouter de sucre.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un gâteau de pâtisserie construit en couches, pensé pour le contraste des textures. Ici, le duo fraise et pistache joue sur l’équilibre: l’acidité fruitée d’un côté, la rondeur de la pistache de l’autre, avec une base croustillante pour donner du relief à chaque bouchée.

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  • D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CM
    Couteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
    32,99 €
  • CUPERINOX Lot de 12 couteaux à steak avec lame dentelée, manche en polypropylène, acier inoxydable, 11 cm, lavable au lave-vaisselle
    Lot de 12 couteaux à viande en acier inoxydable avec scie Couteaux à steak | Lame 115 mm | Couteaux à viande | Couverts en acier inoxydable pour couper Couteaux de table. Manche ergonomique qui s'adapte parfaitement pour une coupe précise. 2 ans de garantie contre tout défaut de fabrication Cuperinox. Plus de 60 ans à votre service, avec plus de 5 milliards d'unités vendues par an, misant toujours sur le meilleur rapport qualité-prix.
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