Il y a des parfums qui suffisent à raconter une histoire : celui de la fleur d’oranger en fait indéniablement partie. Dans nos cuisines de reporters gourmands, on a voulu marier cette délicatesse florale à la note torréfiée du pignon de pin. Le résultat ? Un entremets individuel tout en finesse, parfait pour clore un repas avec élégance. Suivez le guide, la rédaction culinaire vous emmène en cuisine.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une préparation pâtissière raffinée.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 034 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'une préparation sucrée sans ajout de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée, car cet entremets est très calorique et sucré. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 15.4 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
509 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 35.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les pignons
Faites dorer les pignons de pin à sec, dans une poêle, pendant deux à trois minutes en remuant sans cesse. Cette étape révèle leur goût de noisette, alors surveillez bien la couleur pour ne pas les brûler.
2. Préparer la crème à la fleur d’oranger
Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec le miel. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez infuser dix minutes à couvert.
3. Réaliser l’appareil
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait infusé progressivement en fouettant sans arrêt, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement, comme pour une crème anglaise, une crème cuite à base de jaunes d’œufs, lait et sucre.
4. Incorporer la gélatine
Ramollissez la gélatine dans l’eau froide, essorez-la puis dissolvez-la dans la crème encore chaude. Ajoutez les pignons torréfiés concassés grossièrement.
5. Mouler et laisser prendre
Répartissez la préparation dans les cercles individuels posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, le temps que l’entremets se raffermisse joliment.
6. Démouler avec soin
Passez un couteau fin chauffé légèrement autour des cercles pour faciliter le démoulage. Décorez de quelques pignons entiers avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine avant d’ajouter la gélatine : cela élimine les petits grumeaux et garantit un entremets d’une douceur parfaite.
Un vin doux naturel pour accompagner la douceur
Optez pour un muscat de Beaumes-de-Venise bien frais : ses arômes floraux et fruités feront écho à la fleur d’oranger sans écraser la délicatesse des pignons.
L’info en plus
La fleur d’oranger est traditionnellement utilisée dans la pâtisserie méditerranéenne et maghrébine, notamment dans les cornes de gazelle ou le sirop des baklavas. Son mariage avec les pignons de pin rappelle les saveurs du bassin méditerranéen, où ces deux ingrédients cohabitent depuis des siècles dans les desserts de fête.
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Comment présenter cet entremets avec élégance
Démoulez chaque entremets directement sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir sa couleur ivoire. Ajoutez un trait de miel liquide sur le pourtour et quelques pignons torréfiés en décor. Une petite verrine à liqueur remplie d’un coulis d’agrumes peut accompagner joliment l’ensemble sur le plateau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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