Dans les cuisines, l’entremets a souvent le dernier mot. Celui-ci joue la carte de l’agrume et de l’exotique avec une rigueur de reportage: une base biscuitée croustillante, une crème orange soyeuse, puis un insert passion qui réveille tout. Le résultat est net, brillant et très gourmand, sans avoir besoin d’ingrédients frais, donc parfait pour une commande en ligne et une réalisation sereine à la maison.
45 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries fines à base de crème, chocolat et beurre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
1037 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 104.4 g —
Lip. 62 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert passion
Mets la purée de passion surgelée dans une petite casserole et fais-la chauffer doucement. Dans un bol, mélange la gélatine en poudre avec l’eau, puis laisse gonfler 10 minutes: c’est la réhydratation la réhydratation est le moment où la gélatine boit l’eau pour pouvoir gélifier correctement. Hors du feu, ajoute la gélatine réhydratée dans la purée chaude et mélange. Coule dans des moules demi-sphères ou dans un petit moule plat, puis place au congélateur au moins 2 heures.
2. Faire la base biscuitée croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes fines. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes. Tasse bien dans le fond d’un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mets au réfrigérateur 20 minutes pour que la base se tienne, comme un petit socle solide.
3. Cuire la crème orange
Dans une casserole, verse le jus d’orange, le sucre, la maïzena et le zeste d’orange séché. Ajoute les œufs et les jaunes, puis fouette avant de chauffer. Fais chauffer à feu moyen sans t’arrêter de fouetter jusqu’à épaississement. La crème doit napper le fouet: c’est la cuisson à la nappe la cuisson à la nappe signifie que la crème devient assez épaisse pour recouvrir une cuillère sans couler tout de suite.
4. Parfumer et lisser la crème
Hors du feu, ajoute le chocolat blanc de couverture en morceaux et mélange jusqu’à fonte complète. Mixe au mixeur plongeant 20 secondes sans faire entrer trop d’air: c’est l’émulsion l’émulsion est un mélange stable et brillant entre des éléments gras et aqueux. Laisse tiédir 10 minutes.
5. Monter l’entremets
Sors la base biscuitée. Verse une première couche de crème orange. Dépose au centre l’insert passion congelé, puis recouvre avec le reste de crème orange. Lisse le dessus avec une spatule. Place au congélateur 4 heures minimum pour un démoulage propre.
6. Glacer et finir
Démoule l’entremets bien congelé. Réchauffe légèrement le nappage neutre pour qu’il devienne fluide, puis badigeonne une fine couche au pinceau pour obtenir une brillance nette. Laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures avant dégustation, le temps que les textures redeviennent fondantes.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense sans produit frais, ajoute 1 cuillère à café d’extrait naturel d’orange dans la crème juste après la cuisson. Et pour une découpe parfaite, chauffe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche: la coupe sera nette comme au restaurant.
Accord boisson
Un thé noir earl grey, servi chaud ou légèrement tiédi, accompagne très bien l’orange grâce à la bergamote. Pour une option sans théine, une infusion verveine en sachet apporte une finale douce qui laisse la passion s’exprimer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un classique de la pâtisserie française moderne, construit en couches pour créer des contrastes. Ici, l’acidité de la passion joue le rôle de “titre” dans l’assiette, pendant que l’orange assure le “corps du texte” avec une rondeur plus douce.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
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Astuces de présentation
Sers l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur. Découpe avec un couteau long à lame lisse. Pour un effet pâtissier, pose chaque part sur une assiette à dessert et trace un fin trait de nappage neutre au pinceau, comme une signature.
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