Recette d'entremets vanille chocolat aux pétales croquants

Recette d’entremets vanille chocolat aux pétales croquants

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pâtisserie - Promotion standard
L’entremet vanille chocolat, une délicieuse rencontre entre la finesse de la vanille et l’intensité du chocolat, se pare de pétales croquants pour une texture inédite. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est un clin d’œil à la pâtisserie française, alliant savoir-faire traditionnel et modernité.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Relativement peu salé.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
454 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 42.3 g — Lip. 28.6 g
Par portion (4 parts)
1238 kcal
Prot. 18 g — Gluc. 115.1 g — Lip. 78 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 454 kcal
Lipides
Matières grasses 28.6 g
dont acides gras saturés 17.4 g
Glucides
Glucides totaux 42.3 g
dont sucres 30.1 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base

Commencez par réduire les biscuits en poudre fine. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés. Étalez cette préparation au fond d’un moule à entremets et placez au réfrigérateur pour solidifier.

2. Crème vanille

Faites chauffer la crème liquide avec l’extrait de vanille. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Laissez tiédir avant de verser sur la base refroidie. Remettez au frais.

3. Ganache chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Incorporez lentement la crème à la vanille en mélangeant continuellement avec une maryse pour obtenir une texture lisse et brillante. Versez sur la couche de vanille. Laissez prendre au réfrigérateur.

4. Pétales croquants

Faites fondre le chocolat blanc et étalez-le finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidi, brisez-le en morceaux pour former les pétales à disposer sur l’entremet.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour donner une touche fruitée à votre entremet, ajoutez quelques framboises fraîches entre la couche de vanille et celle de chocolat pour un contraste de saveurs.

Accord parfait

Pour accompagner ce dessert, un vin blanc moelleux ou un thé noir aux notes épicées saura sublimer les arômes du chocolat.

L’info en plus

Inspiré des desserts classiques français, cet entremet revisite l’indémodable duo vanille et chocolat avec une touche moderne grâce à ses pétales croquants.

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Comment présenter ?

Pour une présentation élégante, dressez l’entremet sur un plat de présentation à gâteaux et agrémentez-le de pétales croquants et de quelques éclats de chocolat pour un effet raffiné.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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