Dans les vitrines des boulangeries, la brioche suisse tient sa place: un rouleau de pâte moelleuse, une crème pâtissière régulière, et des pépites de chocolat qui signent le goûter. À la maison, l’enjeu est simple: obtenir une mie filante sans ingrédients frais. Avec du lait en poudre, de l’œuf en poudre et du beurre clarifié en bocal, la recette reste accessible, et le résultat peut rivaliser avec l’achat du dimanche.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche suisse est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et glucides, typique d'une viennoiserie de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre, avec environ 6, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 71 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la levure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour la crème pâtissière dont les proportions varient selon le sachet utilisé.
Par 100 g de recette
311 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 44.7 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
621 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 89.4 g —
Lip. 17.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.7 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème pâtissière sans stress
Mélange la préparation pour crème pâtissière avec l’eau et le lait en poudre comme indiqué sur le sachet, puis ajoute le sucre vanillé. Fais épaissir selon la notice. Quand la crème est prête, filme-la au contact, c’est-à-dire avec le film qui touche la surface de la crème pour éviter une peau. Laisse refroidir complètement.
2. Activer la levure
Dans un bol, mélange l’eau avec la levure boulangère sèche et une pincée de sucre. Attends 10 minutes. Tu dois voir une mousse légère. C’est le signe que la levure travaille.
3. Former la pâte à brioche
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Ajoute l’œuf en poudre, puis l’eau avec la levure. Pétris 8 minutes au crochet. Le pétrissage action de travailler une pâte pour la rendre élastique doit transformer la pâte en boule souple.
4. Incorporer le beurre clarifié
Ajoute le beurre clarifié en 3 fois, en laissant le robot pétrir entre chaque ajout. Continue 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse et un peu brillante. Si elle colle, résiste à l’envie d’ajouter beaucoup de farine: une petite cuillère suffit, sinon la brioche durcit.
5. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 heure à température ambiante. La pâte doit presque doubler. La levée moment où la pâte gonfle grâce à la levure est la clé du moelleux.
6. Dégazer et étaler
Pose la pâte sur le plan de travail et appuie doucement pour chasser l’air, c’est dégazer retirer l’excès de gaz pour une mie régulière. Étale en un grand rectangle d’environ 30 x 20 cm.
7. Garnir proprement
Mets la crème refroidie dans une poche à douille. Poche une bande de crème au centre du rectangle, sur toute la longueur. Parseme de pépites de chocolat. Le geste important: garde 3 cm de bord libre en haut et en bas pour pouvoir fermer sans fuite.
8. Rouler et détailler
Roule la pâte en boudin serré, sans écraser. Place la soudure dessous. Coupe 8 tronçons égaux. Pour une coupe nette, utilise un couteau bien tranchant, ou un fil alimentaire.
9. Deuxième levée
Dépose les brioches sur une plaque avec tapis de cuisson, en les espaçant. Couvre et laisse lever 30 à 40 minutes. Elles doivent gonfler, comme des coussins.
10. Cuire et surveiller
Préchauffe le four à 180 °C. Saupoudre un peu de sucre perlé. Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à une couleur dorée. Chaque four a son caractère: à 12 minutes, regarde déjà.
11. Refroidir pour réussir la texture
Laisse tiédir 10 minutes sur une grille. Si tu les manges trop vite, la crème paraît plus liquide. Tièdes, elles sont moelleuses et la crème se tient mieux.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, fais une courte pause de 5 minutes après les 8 premières minutes de pétrissage, puis reprends. Cette pause aide le gluten réseau élastique formé par les protéines de la farine à se détendre, et la pâte devient plus facile à travailler.
Chocolat chaud vanillé ou café au lait
Un chocolat chaud à base de cacao en poudre et lait en poudre souligne les pépites, tandis qu’un café au lait équilibre le sucre. Serre la boisson bien chaude, les brioches juste tièdes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la brioche suisse, souvent appelée « suisse » en boulangerie, est une viennoiserie popularisée en France, inspirée des brioches garnies de crème. Son intérêt est technique: une pâte levée riche et une crème pâtissière stable, pour un contraste net entre moelleux et fondant.
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Astuces de présentation
Dispose les brioches sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour un effet boulangerie. Coupe une brioche en deux dans la longueur avec un couteau à pain, puis montre la spirale crème et chocolat. Pour le service, utilise une pelle à tarte afin de déplacer les brioches sans les écraser, et des petites assiettes à dessert.
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