Chaque année, quand février pointe le bout de son nez, les vitrines lyonnaises se parent de ces beignets dorés qui font la fierté de toute une région. La bugne lyonnaise n’est pas un simple beignet de carnaval : c’est une institution qui divise même les puristes, entre partisans de la version moelleuse et défenseurs de la texture craquante. Aujourd’hui, on vous livre les secrets pour réussir les deux à la fois, avec ce contraste si particulier entre un cœur tendre et une carapace croustillante qui fait tout le charme de cette pâtisserie traditionnelle.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les bugnes lyonnaises sont un dessert très énergétique et très riche en graisses, typique d'une pâtisserie frite traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré pour 100 g, autour de 4 g, principalement issu des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 20 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
Ces valeurs restent approximatives car une partie importante de l'huile de friture n'est pas absorbée par la pâte. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses et en calories.
Par 100 g de recette
636 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 56.7 g
Par portion (4 parts)
2828 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 128.3 g —
Lip. 252 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 636 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 56.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte de base
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu tiède, la fleur d’oranger et le rhum. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes : la pâte doit devenir lisse et élastique, un peu comme de la pâte à modeler bien travaillée.
2. Laisser lever la pâte
Incorporez la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe qu’elle est prête.
3. Étaler et découper les bugnes
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte très finement, à environ 3 millimètres d’épaisseur : c’est cette finesse qui garantit le fameux croustillant. À l’aide de la roulette cannelée (roulette de pâtissier avec une lame ondulée qui découpe la pâte en formant un bord dentelé décoratif), découpez des rectangles ou des losanges d’environ 10 centimètres.
4. Faire chauffer l’huile de friture
Versez l’huile dans votre bain de friture et chauffez-la à 170 degrés en surveillant avec le thermomètre de cuisson. Cette température est cruciale : trop chaude, les bugnes brûlent à l’extérieur sans cuire à l’intérieur ; trop froide, elles absorbent trop d’huile et deviennent lourdes.
5. Frire les bugnes
Plongez délicatement 3 à 4 morceaux de pâte à la fois dans l’huile chaude. Elles vont gonfler et se colorer en 1 à 2 minutes par face. Retournez-les avec une écumoire dès qu’elles sont dorées, puis égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
6. Finaliser et saupoudrer
Une fois les bugnes bien refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Ce geste tout simple apporte cette touche finale gourmande et visuellement appétissante qui fait tout le charme de cette pâtisserie.
Mon astuce de chef
Le secret d’une bugne réussie réside dans l’épaisseur de la pâte : plus elle est fine, plus le contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux intérieur sera marqué. N’hésitez pas à utiliser un rouleau à pâtisserie avec des anneaux de réglage d’épaisseur pour être précis à chaque fois.
Un vin doux naturel pour accompagner la gourmandise
Servez vos bugnes avec un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais. Ses notes florales et sa douceur naturelle se marient à merveille avec le sucre glace et la fleur d’oranger, créant un accord tout en harmonie sans écraser la délicatesse du dessert.
L’info en plus
La bugne lyonnaise tire son nom du mot lyonnais désignant une bosse ou une protubérance, en référence à sa forme irrégulière une fois frite. Traditionnellement préparée pendant la période de carnaval et de mardi gras, cette pâtisserie remonterait à l’époque romaine, où l’on consommait déjà des beignets similaires appelés frictilia. Chaque famille lyonnaise possède sa propre recette, jalousement gardée de génération en génération.
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Roulette À Pâtisserie Crantée,Coupe Pâte Avec Rouleau Manche En Bois,Roulette Ravioli Et Pizza,Outil De Coupe Pour Pâte Dentelé,Accessoire Indispensable Pour Cuisine Maison Et BoulangerieRoue en acier inoxydable haut de gamme et manche en bois – Durable et confortable : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et doté d'un bord cannelé tranchant, ce coupe-pâtes permet d'obtenir des découpes nettes et précises sans déchirer la pâte. Le manche ergonomique en bois assure une prise en main confortable pour une utilisation prolongée en cuisine. Taille idéale pour un contrôle précis – Compact et maniable : avec une longueur totale de 16 cm et une roulette de 4 cm, ce coupe-raviolis offre l'équilibre parfait entre contrôle et maniabilité. Sa taille compacte permet une prise en main précise, facilitant la création de formes de pâtes complexes et de bords décoratifs en toute confiance. Facile à nettoyer – Entretien simple : le nettoyage de ce coupe-raviolis est rapide et sans effort. Il suffit de le rincer à l'eau tiède après utilisation et de l'essuyer avec un chiffon doux. La lame en acier inoxydable résiste à l'accumulation de résidus alimentaires, tandis que le manche en bois ne nécessite qu'un entretien minimal pour conserver sa beauté naturelle. Utilisation sans effort – Découpe fluide et efficace : la lame en acier inoxydable de ce coupe-pâtes roule sans effort sur la surface. La roulette tranchante découpe proprement sans écraser les couches délicates de pâte, préservant ainsi la texture légère et aérée de vos pâtisseries et pâtes. Outil de cuisine polyvalent – Au-delà des pâtes et des raviolis : Bien plus qu'un simple coupe-pâtes à raviolis, ce rouleau à pâtisserie polyvalent excelle dans un large éventail de tâches culinaires. Utilisez-le pour découper de la pâte à pizza, créer des bords décoratifs pour vos tartes, parer la pâte feuilletée, trancher des nouilles, sceller des raviolis ou confectionner des farfalle maison et d'autres pâtes façonnées.5,99 € -
Roulette Coupe Pate Patisserie, Roulette Raviolis avec Manche en Bois Coupe-Ravioli Pizza Boulette Dentelle Fabrication Rouleau Coupe-Pâte Outil Coupe-Pâtisserie pour la Maison et la CuisineConception des roues: Notre roue de roulette a pate classique facilite la fabrication de délicieux raviolis et pâtes frais à la maison.Caractéristiques des bords cannelés pour fournir des coupes précises.Vous pouvez faire de la nourriture sous différentes formes pour rendre votre nourriture et vos fêtes plus intéressantes. Manche long : la molette coupe-pâtisserie mesure environ 4 cm de diamètre et 16 cm de longueur. Longue poignée, poignées confortables, facilitent votre cuisson. Matériel de qualité: Ce coupe-plis est en alliage de zinc de qualité et en bois de chêne, qui peut diriger le contact avec les ingrédients, durs et faciles à utiliser, pas faciles à plier ou à casser.Le bord cannelé du coupeur de raviolis facilite la suppression de motifs clairs. Facile à nettoyer: la roue de coupe-pâtisserie est facile à nettoyer.Après chaque utilisation du coupe-pâte, rincez-la avec de l'eau propre et elle ressemblera à nouveau à nouveau. Application large: Le rouleau de coupe de pâte peut couper diverses pâtes molles telles que les biscuits, les pâtes, les pizzas, les boulettes, les raviolis, etc. C'est un excellent outil de pizza pour les chefs de cuisine et de restauration à domicile.Design intégré, exquis et à la mode, très beau et pratique.Meilleur cadeau pour votre femme, mère ou amateur de cuisson.6,99 €
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Friteuse multifonction en acier inoxydable 304 avec panier à tamis (A)【Acier inoxydable 304 de qualité alimentaire】Fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire supérieure pour une utilisation intensive et durable en cuisine, elle résiste aux odeurs alimentaires tenaces. Ses parois hautes limitent efficacement les éclaboussures d'huile et offrent une capacité généreuse pour la friture, l'ébullition et le blanchiment des aliments. 【Panier-filtre à mailles fines】Cette friteuse est dotée d'un panier à mailles fines qui maintient les aliments en toute sécurité pendant la cuisson et se retire aisément pour un égouttage immédiat. Fini les manipulations salissantes ou les éclaboussures grasses : place à des résultats croustillants. Elle simplifie tout le processus de friture, du début à la fin. 【Conception pratique】Le bec verseur intégré en forme de bec d'aigle permet de verser l'huile en douceur, sans gouttes ni coulures. La longue poignée rivetée, conçue pour éviter les brûlures, est solidement fixée pour garantir sécurité et stabilité lors de la manipulation. 【Économie d'huile et compatibilité multi-feux】Son design compact nécessite moins d'huile de cuisson, réduisant ainsi le gaspillage. Elle est parfaitement compatible avec les cuisinières à gaz, les plaques à induction et autres types de feux. Idéale pour préparer de petites quantités au quotidien sans encombrer inutilement votre plan de travail. 【Usage polyvalent】Parfaite pour frire des ailes de poulet, des frites ou des tempuras, mais aussi pour cuire des nouilles, chauffer du lait ou préparer des soupes, elle répond à une grande variété de besoins culinaires au quotidien.23,79 €
Comment présenter vos bugnes pour un goûter réussi
Disposez vos bugnes en pyramide sur un joli plat de présentation en porcelaine, en alternant les tailles pour un effet visuel généreux. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sucre glace supplémentaire pour que chacun puisse se resservir selon ses goûts. Pour une touche encore plus conviviale, servez-les tièdes dans un panier tapissé d’un torchon en lin, façon marché traditionnel lyonnais.
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