Chaque année, dès le début du mois de décembre, les vitrines des boulangeries d’Alsace et du nord de la France s’illuminent d’une drôle de silhouette dorée : le manele, cette brioche en forme de petit personnage qui célèbre l’arrivée de Saint-Nicolas. Derrière son allure sympathique se cache une pâtisserie ancienne, gourmande et symbolique, que les grand-mères transmettent encore aujourd’hui avec fierté. Aujourd’hui, c’est votre tour d’enfiler le tablier : suivez le guide, étape par étape, pour réussir cette brioche traditionnelle qui ravira petits et grands.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche alsacienne est un plat énergétique et riche, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur importante en graisses et sucres.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux oeufs et à la farine, avec environ 7, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement due au sel ajouté à la pâte et à la levure.
À consommer plutôt occasionnellement, en particulier pour les enfants. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
328 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 50.5 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
824 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 126.7 g —
Lip. 27.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 328 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.5 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sucre et le sel sur les côtés, puis déposer la levure au centre sans qu’elle touche le sel directement (le sel pourrait ralentir son action). Ajouter le lait tiède et les oeufs battus. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis incorporer le beurre mou petit morceau par petit morceau. Continuer de pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
2. Laisser pousser la pâte
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, un moment essentiel où la levure fait tout le travail magique.
3. Façonner les manneles
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour en chasser l’air. L’étaler sur un plan fariné à environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Découper des formes de petits bonhommes à l’aide de l’emporte-pièce, ou à défaut, à main levée avec un couteau. Déposer chaque manele sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Décorer avant cuisson
Badigeonner chaque brioche avec le jaune d’oeuf dilué dans une cuillère d’eau, pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Ajouter deux raisins secs pour les yeux et parsemer de sucre perlé pour donner du croquant et de la brillance.
5. Laisser reposer une seconde fois
Couvrir à nouveau les manneles d’un torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires. Cette deuxième pousse permet d’obtenir une brioche bien moelleuse et aérée.
6. Cuire les brioches
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfourner les manneles pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger dans la pâte : c’est un secret de boulanger alsacien qui parfume délicatement sans dénaturer le goût traditionnel du manele.
Accord boisson
Servez ces brioches avec un chocolat chaud épicé à la cannelle et à la muscade, ou un lait chaud vanillé pour les enfants. Les plus gourmands apprécieront un vin chaud léger, tout en douceur, qui rappelle les marchés de Noël alsaciens.
L’info en plus
Le manele, aussi appelé mannala ou petit Jésus selon les régions, est une brioche traditionnelle d’Alsace et de Lorraine confectionnée pour la fête de Saint-Nicolas, le 6 décembre. Sa forme humaine ferait référence à un enfant sauvé par le saint patron des écoliers, selon une légende locale. Autrefois offerte aux enfants sages, cette brioche reste aujourd’hui un symbole fort de la tradition alsacienne et un incontournable des marchés de Noël.
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Comment servir les manneles
Présentez les manneles tièdes sur un plat de présentation en bois, façon marché de Noël alsacien, pour un effet convivial et chaleureux. Accompagnez-les d’un bol de confiture maison ou de pâte à tartiner, posé à côté sur la table. Pour un service plus festif, disposez-les dans un panier à brioche en tissu brodé, qui rappelle les traditions textiles alsaciennes.
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