Recette des maritozzi : les brioches à la crème romaines

Rome a ses monuments, ses fontaines, et ses maritozzi. Cette brioche moelleuse fendue et généreusement fourrée de crème fouettée fait partie du patrimoine gourmand de la capitale italienne, où elle se dévore au petit-déjeuner comme au goûter, accompagnée d’un café serré. Ce dessert, longtemps réservé aux petites boulangeries romaines, mérite amplement sa place sur nos tables françaises. Suivez le guide pour réussir cette spécialité transalpine à la maison.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure émiettée, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède, les œufs battus et le zeste d’orange. Pétrissez à vitesse moyenne pendant dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

2. Incorporer le beurre

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, un par un, tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir lisse et légèrement brillante, elle ne doit plus coller aux parois du bol.

3. Laisser lever une première fois

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement fariné, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer environ une heure trente dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonner les brioches

Dégazez la pâte avec le poing pour chasser l’air, puis divisez-la en huit pâtons égaux. Façonnez chaque pâton en forme de petit pain ovale, comme un filoncino, petit pain allongé traditionnel italien, et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Seconde pousse et cuisson

Laissez lever à nouveau quarante-cinq minutes sous un torchon. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfournez les brioches douze à quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

6. Préparer la crème fouettée

Pendant que les brioches refroidissent, montez la crème liquide bien froide au fouet électrique avec le sucre glace et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une chantilly, crème fouettée sucrée et vanillée, ferme mais aérienne.

7. Garnir les maritozzi

Une fois les brioches complètement froides, fendez-les sur le dessus sans les couper entièrement. Garnissez généreusement l’intérieur de crème fouettée à l’aide de la poche à douille, en laissant dépasser joliment la crème de part et d’autre.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus parfumée, remplacez une partie du lait par de l’eau de fleur d’oranger : cette astuce, utilisée par de nombreux boulangers romains, apporte une note florale subtile qui rappelle les origines méditerranéennes de cette recette. Veillez aussi à bien laisser refroidir complètement les brioches avant de les garnir, sinon la crème fondrait au contact de la mie encore tiède.

Un café italien serré

Le maritozzo se déguste traditionnellement avec un espresso bien corsé qui contrebalance la douceur de la crème. Pour une version plus gourmande, optez pour un cappuccino mousseux, dans la pure tradition des cafés romains du matin.

L’info en plus

Le maritozzo tire son nom du mot italien marito, qui signifie mari. Selon la légende, au moyen âge, les jeunes hommes romains offraient cette brioche à leur fiancée, parfois avec une bague ou une pièce dissimulée à l’intérieur, en signe d’engagement. Aujourd’hui, cette douceur reste une institution dans les cafés et boulangeries de Rome, où elle se déguste dès le petit-déjeuner.

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Comment présenter les maritozzi

Disposez les brioches fourrées sur un plat de présentation à pâtisserie légèrement incliné, pour mettre en valeur la crème généreuse qui s’échappe de chaque brioche. Un saupoudrage discret de sucre glace apporte la touche finale. Servez avec de petites assiettes à dessert et proposez le café dans une tasse à espresso en porcelaine, pour une immersion complète dans l’art de vivre romain.

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