Les orangettes au chocolat sont une confiserie raffinée qui allie la douceur du chocolat à l’amertume des écorces d’orange. Ce dessert est idéal pour impressionner vos convives ou simplement pour vous faire plaisir. Avec cette recette, vous réaliserez des orangettes maison dignes des plus grands chocolatiers, en toute simplicité.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prélevez délicatement les écorces des oranges en évitant de prendre trop de peau blanche. Cette dernière est amère.
Étape 2
Découpez les écorces en fines lanières d’environ 5 mm de large.
Étape 3
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau et plongez-y les écorces d’orange. Laissez blanchir pendant 5 minutes, puis égouttez.
Étape 4
Répétez l’opération de blanchiment deux fois pour adoucir l’amertume des écorces.
Étape 5
Dans une autre casserole, préparez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Portez à ébullition.
Étape 6
Ajoutez les écorces d’orange au sirop et laissez confire à feu doux pendant environ 1 heure. Les écorces doivent devenir translucides.
Étape 7
Égouttez les écorces confites et laissez-les sécher sur une grille de refroidissement pendant au moins 12 heures.
Étape 8
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine. Le chocolat doit atteindre environ 55°C.
Étape 9
Trempez chaque lanière d’écorce d’orange dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles durcissent.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, utilisez du chocolat avec au moins 70 % de cacao. Cela accentuera le contraste entre le sucré et l’amer.
Accord boisson
Avec ces orangettes, une tasse de thé Earl Grey ou un café corsé sera parfait pour sublimer les saveurs.
Les orangettes sont d’origine française et étaient traditionnellement préparées pendant les fêtes de fin d’année. Leur confection minutieuse en fait une confiserie prisée des gourmets.
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Comment servir
Présentez vos orangettes dans une jolie boîte en métal ou sur un plateau de présentation à chocolat. Vous pouvez également les offrir dans des sachets transparents pour une touche élégante.
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