Décembre s’installe, les vitrines s’illuminent et dans les cuisines alsaciennes, une odeur familière refait surface : celle du beurre qui fond doucement avec la vanille. Le butterbredele n’est pas un simple biscuit, c’est un morceau de patrimoine que chaque famille transmet avec ses petites variantes. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas dans cette recette traditionnelle, avec des explications simples pour que même les débutants réussissent leurs premiers sablés comme de vrais alsaciens.
25 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit sablé est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses, notamment saturées, typique des pâtisseries beurrées traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée pour un biscuit sucré, à 0, 59 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement et avec modération, particulièrement pendant la période festive. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
477 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 89.4 g —
Lip. 41.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 477 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.4 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit la pâte à votre place), mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin sur la plage.
2. Former la boule
Ajoutez le zeste de citron puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique au lieu de rester friable.
3. Laisser reposer
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au beurre de raffermir, ce qui évite que les biscuits ne s’étalent à la cuisson.
4. Découper les sablés
Étalez la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur environ 4 millimètres d’épaisseur. Découpez vos formes avec les emporte-pièces de Noël (petits moules qui donnent une forme précise aux biscuits, comme une étoile ou un sapin).
5. Cuire les biscuits
Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 170°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Laisser refroidir
Laissez tiédir les biscuits sur la plaque quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Ils continueront de durcir en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, remplacez une partie du beurre par de la poudre d’amande : elle apporte du moelleux tout en gardant ce croquant si caractéristique du butterbredele.
Un vin blanc doux d’Alsace
Un gewurztraminer légèrement sucré accompagne à merveille la douceur beurrée du sablé, en respectant l’identité régionale de la recette.
L’info en plus
Le butterbredele fait partie de la grande famille des bredele, ces petits biscuits alsaciens préparés en dizaines de variétés dès le début du mois de décembre. Chaque famille garde jalousement sa recette, transmise de génération en génération.
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Lot de 9 emporte-pièces de Noël – Étoile, arbre, angeAssurance qualité : si vous n'êtes pas satisfait de notre produit ou service, veuillez nous le faire savoir dès que possible et nous vous donnerons une solution satisfaisante dès que possible. Matériau sûr : acier inoxydable de haute qualité, surface lisse, ne blessera pas votre main, ne rouille pas après le lavage à l'eau, robuste et sûr. Moules de cuisson parfaits : les moules peuvent être utilisés pour couper des cookies de Noël, des muffins, du pain, des sandwichs, du fromage, des biscuits, etc. Si vous voulez faire des biscuits de Noël et les offrir à votre famille, vos amis et vos voisins, c'est un bon choix. Formes : huit formes au total : bonhomme en pain d'épices, arbre de Noël, cerf, moufle, visage de Père Noël, visage de renne, bonhomme de neige, flocon de neige, béquille. Dimensions : environ 8 x 8 x 2,5 cm7,99 €
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Comment présenter les butterbredele
Disposez les sablés sur un plat de présentation en étain, typique de la tradition alsacienne, pour renforcer l’esprit festif. Vous pouvez aussi les répartir dans des petites boîtes en fer décorées, à offrir ou à conserver au chaud du buffet de Noël.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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