Dans les vitrines des pâtisseries autrichiennes, les sablés viennois trônent avec une élégance discrète. Ces petites douceurs en forme de bâtonnets striés cachent sous leur apparence modeste une texture fondante qui fait tout leur charme. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de ce grand classique de la pâtisserie européenne, celui qu’on surnomme aussi spritz, du mot allemand signifiant seringue, en référence à la poche à douille utilisée pour leur dressage.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces sablés viennois sont des petits gâteaux très énergétiques et riches en graisses, typiques de la pâtisserie beurrée européenne.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible, environ 0, 58 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de leur richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
483 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 29.7 g
Par portion (4 parts)
1044 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 107 g —
Lip. 64.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer, il doit être bien mou pour s’incorporer facilement. Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans le bol du robot pâtissier.
2. Le mélange crémeux
Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé au beurre. Fouettez à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture pâle et aérienne, comme un nuage. C’est cette étape qui donnera le fondant caractéristique des sablés.
3. Incorporation de l’œuf
Ajoutez l’œuf entier et continuez de fouetter jusqu’à parfaite absorption. Ne vous inquiétez pas si le mélange paraît un peu liquide, c’est tout à fait normal à ce stade.
4. Les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange beurre-sucre-œuf. Mélangez à vitesse lente juste le temps d’obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour préserver le côté fondant.
5. Le dressage à la poche
Remplissez la poche à douille munie de la douille cannelée avec la pâte. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de 6 à 8 centimètres en pressant fermement et régulièrement, c’est ce geste qui crée les jolies stries typiques du spritz.
6. La cuisson
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste pâle. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler les sablés, ils sont fragiles à la sortie du four.
7. La touche chocolatée
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie méthode de cuisson douce où le récipient contenant l’aliment est placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude, sans contact direct avec le feu. Trempez une extrémité de chaque sablé dans le chocolat fondu et laissez durcir sur une feuille de papier sulfurisé.
Mon astuce de chef
Le secret d’un sablé viennois vraiment fondant réside dans la qualité du beurre : choisissez un beurre doux à au moins 82% de matière grasse. Autre astuce précieuse, ne travaillez jamais la pâte trop longtemps une fois la farine ajoutée, car cela développerait le gluten et rendrait vos sablés durs au lieu de fondants comme ils doivent l’être.
Un thé noir parfumé
Ces sablés beurrés et délicats s’accordent merveilleusement avec un thé noir type earl grey ou un thé à la bergamote, dont l’amertume légère contrebalance le fondant sucré. Pour une touche plus gourmande, un chocolat chaud viennois, avec sa généreuse couche de crème fouettée, complète parfaitement cette dégustation dans l’esprit des salons de thé autrichiens.
L’info en plus
Le spritz viennois tire son nom de l’allemand spritzen, qui signifie asperger ou pulvériser, en référence directe au geste du pâtissier pressant la poche à douille. Né dans les pâtisseries d’Europe centrale au XIXe siècle, ce petit gâteau sec s’est répandu dans toute l’Europe, notamment en France où il reste un incontournable des boîtes de biscuits de Noël. Sa texture unique, à mi-chemin entre le sablé classique et le biscuit à la cuillère, en fait une signature reconnaissable entre mille.
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Comment présenter ces sablés viennois
Disposez vos sablés sur un plat de présentation à étages façon pâtisserie, en alternant les orientations pour un effet visuel harmonieux. Pour une touche encore plus authentique, présentez-les dans une boîte à biscuits en fer décorée, comme le veut la tradition autrichienne. Accompagnez-les d’une assiette à petits fours si vous les servez lors d’un goûter ou d’un café gourmand, cela apportera une note raffinée à votre table.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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