Recette d'œufs au chocolat, noisettes et citron par Pierre Hermé

Recette d’œufs au chocolat, noisettes et citron par Pierre Hermé

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Dévoilons ensemble les secrets d’une recette gourmande qui charmera vos papilles : des œufs au chocolat accompagnés de noisettes et de zestes de citron, inspirés par le savoir-faire du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Une expérience chocolatée à la fois croquante et acidulée qui saura conquérir les cœurs en cette période de Pâques ou tout simplement lors d’une pause douceur.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat noir
100 grammes de chocolat au lait
50 grammes de beurre de cacao
100 grammes de noisettes entières
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de sucre glace

Ustensiles

bain-marie
râpe microplane
moule en forme d’oeuf

Préparation

Étape 1

Préparation du chocolat: faites fondre séparément les chocolats noir et au lait au bain-marie. Le bain-marie consiste à chauffer un récipient avec les ingrédients au-dessus d’un autre contenant de l’eau frémissante, ce qui permet une fonte douce du chocolat.

Étape 2

Tempérage du chocolat: incorporez le beurre de cacao aux chocolats fondus. Cela va apporter brillance et craquant aux futurs œufs en chocolat. Le tempérage est une étape cruciale : il s’agit de refroidir le chocolat fondu jusqu’à environ 28°C puis le réchauffer légèrement pour travailler avec.

Étape 3

Préparation des noisettes: torréfiez légèrement les noisettes entières dans une poêle pour exalter leur saveur, puis concassez-les grossièrement. La torréfaction est l’action de griller à sec les graines pour en révéler l’arôme.

Étape 4

Zestes de citron: lavez soigneusement votre citron, puis prélevez délicatement ses zestes à l’aide d’une râpe microplane, évitant ainsi la partie blanche amère sous la peau.

Étape 5

Finitions et montage: mélangez le chocolat noir avec deux tiers des noisettes concassées et étalez dans un moule en forme d’oeuf préalablement huilé. Répétez l’opération avec le chocolat au lait mélangé avec le reste des noisettes.

Étape 6

Dernière touche avant repos: parsemez les zestes de citron râpés sur les demi-œufs en surface et saupoudrez un voile fin de sucre glace pour une touche sucrée discrète.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

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Limonade maison pétillante

Pour accompagner ces délices au chocolat, je vous conseille une limonade maison pétillante. Son acidité légère rehaussera parfaitement les saveurs intenses du cacao tout en offrant un contraste rafraîchissant.

L’info en plus

Cette recette est un hommage à la finesse culinaire française que Pierre Hermé incarne si bien dans ses créations pâtissières. En choisissant des produits de qualité supérieure, vous rendrez hommage à cet artisan du goût.

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Présentation élégante sur assiette

Servez ces œufs précieux sur une assiette plate blanche ou ardoise pour mettre en valeur leur éclat. Disposez chaque demi-œuf debout grâce à un petit support fait maison avec du papier aluminium ou utilisez un peu de ganache comme ‘colle’. Ajoutez quelques brins frais (comme du thym) ou fleurs comestibles autour pour un effet printanier enchanteur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    PRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.
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