Dévoilons ensemble les secrets d’une recette gourmande qui charmera vos papilles : des œufs au chocolat accompagnés de noisettes et de zestes de citron, inspirés par le savoir-faire du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Une expérience chocolatée à la fois croquante et acidulée qui saura conquérir les cœurs en cette période de Pâques ou tout simplement lors d’une pause douceur.
30 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du chocolat: faites fondre séparément les chocolats noir et au lait au bain-marie. Le bain-marie consiste à chauffer un récipient avec les ingrédients au-dessus d’un autre contenant de l’eau frémissante, ce qui permet une fonte douce du chocolat.
Étape 2
Tempérage du chocolat: incorporez le beurre de cacao aux chocolats fondus. Cela va apporter brillance et craquant aux futurs œufs en chocolat. Le tempérage est une étape cruciale : il s’agit de refroidir le chocolat fondu jusqu’à environ 28°C puis le réchauffer légèrement pour travailler avec.
Étape 3
Préparation des noisettes: torréfiez légèrement les noisettes entières dans une poêle pour exalter leur saveur, puis concassez-les grossièrement. La torréfaction est l’action de griller à sec les graines pour en révéler l’arôme.
Étape 4
Zestes de citron: lavez soigneusement votre citron, puis prélevez délicatement ses zestes à l’aide d’une râpe microplane, évitant ainsi la partie blanche amère sous la peau.
Étape 5
Finitions et montage: mélangez le chocolat noir avec deux tiers des noisettes concassées et étalez dans un moule en forme d’oeuf préalablement huilé. Répétez l’opération avec le chocolat au lait mélangé avec le reste des noisettes.
Étape 6
Dernière touche avant repos: parsemez les zestes de citron râpés sur les demi-œufs en surface et saupoudrez un voile fin de sucre glace pour une touche sucrée discrète.
Mon astuce de chef
Réalisez votre propre beurre de cacao maison en mixant des morceaux fins de cacao pur jusqu’à obtenir une texture liquide. Cette astuce vous permettra d’obtenir un produit plus naturel et économique.
Limonade maison pétillante
Pour accompagner ces délices au chocolat, je vous conseille une limonade maison pétillante. Son acidité légère rehaussera parfaitement les saveurs intenses du cacao tout en offrant un contraste rafraîchissant.
L’info en plus
Cette recette est un hommage à la finesse culinaire française que Pierre Hermé incarne si bien dans ses créations pâtissières. En choisissant des produits de qualité supérieure, vous rendrez hommage à cet artisan du goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation élégante sur assiette
Servez ces œufs précieux sur une assiette plate blanche ou ardoise pour mettre en valeur leur éclat. Disposez chaque demi-œuf debout grâce à un petit support fait maison avec du papier aluminium ou utilisez un peu de ganache comme ‘colle’. Ajoutez quelques brins frais (comme du thym) ou fleurs comestibles autour pour un effet printanier enchanteur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.25,64 €
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Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €
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