Dévoilons ensemble les secrets d’une recette gourmande qui charmera vos papilles : des œufs au chocolat accompagnés de noisettes et de zestes de citron, inspirés par le savoir-faire du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Une expérience chocolatée à la fois croquante et acidulée qui saura conquérir les cœurs en cette période de Pâques ou tout simplement lors d’une pause douceur.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du chocolat: faites fondre séparément les chocolats noir et au lait au bain-marie. Le bain-marie consiste à chauffer un récipient avec les ingrédients au-dessus d’un autre contenant de l’eau frémissante, ce qui permet une fonte douce du chocolat.
Étape 2
Tempérage du chocolat: incorporez le beurre de cacao aux chocolats fondus. Cela va apporter brillance et craquant aux futurs œufs en chocolat. Le tempérage est une étape cruciale : il s’agit de refroidir le chocolat fondu jusqu’à environ 28°C puis le réchauffer légèrement pour travailler avec.
Étape 3
Préparation des noisettes: torréfiez légèrement les noisettes entières dans une poêle pour exalter leur saveur, puis concassez-les grossièrement. La torréfaction est l’action de griller à sec les graines pour en révéler l’arôme.
Étape 4
Zestes de citron: lavez soigneusement votre citron, puis prélevez délicatement ses zestes à l’aide d’une râpe microplane, évitant ainsi la partie blanche amère sous la peau.
Étape 5
Finitions et montage: mélangez le chocolat noir avec deux tiers des noisettes concassées et étalez dans un moule en forme d’oeuf préalablement huilé. Répétez l’opération avec le chocolat au lait mélangé avec le reste des noisettes.
Étape 6
Dernière touche avant repos: parsemez les zestes de citron râpés sur les demi-œufs en surface et saupoudrez un voile fin de sucre glace pour une touche sucrée discrète.
Mon astuce de chef
Réalisez votre propre beurre de cacao maison en mixant des morceaux fins de cacao pur jusqu’à obtenir une texture liquide. Cette astuce vous permettra d’obtenir un produit plus naturel et économique.
Limonade maison pétillante
Pour accompagner ces délices au chocolat, je vous conseille une limonade maison pétillante. Son acidité légère rehaussera parfaitement les saveurs intenses du cacao tout en offrant un contraste rafraîchissant.
L’info en plus
Cette recette est un hommage à la finesse culinaire française que Pierre Hermé incarne si bien dans ses créations pâtissières. En choisissant des produits de qualité supérieure, vous rendrez hommage à cet artisan du goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sevenhills Wholefoods Beurre De Cacao Bio 500gFabriqué à partir d'huile de fèves de cacao Criollo de première qualité d'Amérique du Sud Utilisation dans les smoothies, les desserts, comme ingrédient de cuisine et hydratant naturel pour la peau Petites gouttes de beurre de cacao, ce qui les rend pratiques à ajouter aux plats au besoin 100% pur sans rien ajouté, sans allergène, certifié biologique par la Soil Association, pratiques respectueuses de l'environnement utilisées, sans OGM, non irradiées, testées pour les métaux lourds, les mycotoxines. Enregistré auprès de la Vegan Society Livrés dans des sachets refermables en PEBD recyclable qui peuvent être recyclés avec les sacs au supermarché. *Note : L'emballage peut varier mais le contenu reste le même.22,99 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Deiss Pro Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au Lave-Vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
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Présentation élégante sur assiette
Servez ces œufs précieux sur une assiette plate blanche ou ardoise pour mettre en valeur leur éclat. Disposez chaque demi-œuf debout grâce à un petit support fait maison avec du papier aluminium ou utilisez un peu de ganache comme ‘colle’. Ajoutez quelques brins frais (comme du thym) ou fleurs comestibles autour pour un effet printanier enchanteur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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