Recette d'œufs au chocolat, noisettes et citron par Pierre Hermé

Recette d’œufs au chocolat, noisettes et citron par Pierre Hermé

4.9/5 - (9 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Dévoilons ensemble les secrets d’une recette gourmande qui charmera vos papilles : des œufs au chocolat accompagnés de noisettes et de zestes de citron, inspirés par le savoir-faire du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Une expérience chocolatée à la fois croquante et acidulée qui saura conquérir les cœurs en cette période de Pâques ou tout simplement lors d’une pause douceur.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat noir
100 grammes de chocolat au lait
50 grammes de beurre de cacao
100 grammes de noisettes entières
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de sucre glace

Ustensiles

bain-marie
râpe microplane
moule en forme d’oeuf

Préparation

Étape 1

Préparation du chocolat: faites fondre séparément les chocolats noir et au lait au bain-marie. Le bain-marie consiste à chauffer un récipient avec les ingrédients au-dessus d’un autre contenant de l’eau frémissante, ce qui permet une fonte douce du chocolat.

Étape 2

Tempérage du chocolat: incorporez le beurre de cacao aux chocolats fondus. Cela va apporter brillance et craquant aux futurs œufs en chocolat. Le tempérage est une étape cruciale : il s’agit de refroidir le chocolat fondu jusqu’à environ 28°C puis le réchauffer légèrement pour travailler avec.

Étape 3

Préparation des noisettes: torréfiez légèrement les noisettes entières dans une poêle pour exalter leur saveur, puis concassez-les grossièrement. La torréfaction est l’action de griller à sec les graines pour en révéler l’arôme.

Étape 4

Zestes de citron: lavez soigneusement votre citron, puis prélevez délicatement ses zestes à l’aide d’une râpe microplane, évitant ainsi la partie blanche amère sous la peau.

Étape 5

Finitions et montage: mélangez le chocolat noir avec deux tiers des noisettes concassées et étalez dans un moule en forme d’oeuf préalablement huilé. Répétez l’opération avec le chocolat au lait mélangé avec le reste des noisettes.

Étape 6

Dernière touche avant repos: parsemez les zestes de citron râpés sur les demi-œufs en surface et saupoudrez un voile fin de sucre glace pour une touche sucrée discrète.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Réalisez votre propre beurre de cacao maison en mixant des morceaux fins de cacao pur jusqu’à obtenir une texture liquide. Cette astuce vous permettra d’obtenir un produit plus naturel et économique.

Limonade maison pétillante

Pour accompagner ces délices au chocolat, je vous conseille une limonade maison pétillante. Son acidité légère rehaussera parfaitement les saveurs intenses du cacao tout en offrant un contraste rafraîchissant.

L’info en plus

Cette recette est un hommage à la finesse culinaire française que Pierre Hermé incarne si bien dans ses créations pâtissières. En choisissant des produits de qualité supérieure, vous rendrez hommage à cet artisan du goût.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Sala beurre de cacao chips pastilles qualité alimentaire conv. 1 kg sac de 1000 g
    Est une graisse naturelle qui est extraite de la fève de cacao. C'est un générateur de consistance de haute qualité avec des propriétés douces pour la peau. Le beurre de cacao peut être utilisé pour tous les types d'émulsions, pour les soins capillaires et dans le secteur alimentaire. Quantité d'utilisation: 5 - 35% dans la phase grasse INCI : extrait de cacao Theobroma Conditionnement : sachet refermable (exemple photo)
    34,99 €
  • Sevenhills Wholefoods Beurre De Cacao Bio 200g
    Qualité premium : Notre beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao Criollo biologiques d’Amérique du Sud, cueillies à la main et fermentées pour réduire l’amertume. Sources nutritionnelles : Sans sucre ni sodium. Le beurre de cacao est reconnu pour retenir l’hydratation et favoriser une peau saine. Essayez de préparer du chocolat maison en le mélangeant à notre poudre de cacao bio et en le sucrant naturellement avec notre sucre de coco bio. Il est également idéal comme hydratant naturel. Durabilité : Livré dans des sacs en polyéthylène basse densité (PEBD) recyclables et refermables, recyclables avec les sacs de supermarché. 100 % pur et biologique : Ingrédients d'origine végétale, sans additifs ni conservateurs. Nos produits sont conformes aux pratiques durables et rigoureusement testés pour les métaux lourds et les mycotoxines, et certifiés par l'UE. Nos normes biologiques sont conformes au règlement (UE) 2018/848 et aux normes biologiques de la British Soil Association, code GB-ORG-05. Sans OGM, sans allergènes et irradiés.
    22,88 €
    16,99 €
    -26%

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis
    Lames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.
    24,99 €
  • Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydable
    Lames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.
    29,90 €
  • silikomart | SF041 Moule à œuf en silicone pour monoportions, antiadhésif, 5 cavités, paquet de 1 Moule à gâteau, 102 x 73 mm, h 36 mm , Made in Italy
    MOULE A MOITIERS : Elégant et créatif, une collection de formes et de styles différents et complémentaires pour toutes les occasions. Un mélange de lignes contemporaines et de couleurs vives pour une série de moules qui se prêtent à diverses préparations, cuites ou semi-cuites. Dimensions : 102 x 73 mm, h 36 mm. Volume : 5 x 130 ml. Total : 650 ml. Emballage de 1 moule, total 5 portions individuelles. Emballage en nylon LA NOUVELLE TRADITION : Cette ligne de moules anti-adhésifs Silikomart est conçue pour recréer l'atmosphère de la pâtisserie traditionnelle revisitée avec une touche de modernité. Parfaite pour redécouvrir les formes classiques et intemporelles, idéale pour créer des recettes alléchantes avec des résultats parfaits dès la première cuisson. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.
    9,75 €
  • silikomart | SF041 Moule à œuf en silicone pour monoportions, antiadhésif, 5 cavités, paquet de 1 Moule à gâteau, 102 x 73 mm, h 36 mm , Made in Italy
    MOULE À MOITIERS : Elégant et créatif, une collection de formes et de styles différents et complémentaires pour toutes les occasions. Un mélange de lignes contemporaines et de couleurs vives pour une série de moules qui se prêtent à diverses préparations, cuites ou semi-cuites. Dimensions : 102 x 73 mm, h 36 mm. Volume : 5 x 130 ml. Total : 650 ml. Emballage de 1 moule, total 5 portions individuelles. Emballé dans une boîte LA NOUVELLE TRADITION : Cette ligne de moules anti-adhésifs Silikomart est conçue pour recréer l'atmosphère de la pâtisserie traditionnelle revisitée avec une touche de modernité. Parfaite pour redécouvrir les formes classiques et intemporelles, idéale pour créer des recettes alléchantes avec des résultats parfaits dès la première cuisson. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.
    12,55 €
    11,80 €
    -6%

Présentation élégante sur assiette

Servez ces œufs précieux sur une assiette plate blanche ou ardoise pour mettre en valeur leur éclat. Disposez chaque demi-œuf debout grâce à un petit support fait maison avec du papier aluminium ou utilisez un peu de ganache comme ‘colle’. Ajoutez quelques brins frais (comme du thym) ou fleurs comestibles autour pour un effet printanier enchanteur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    19,03 €
    17,61 €
    -7%
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €
    18,99 €
    -5%
  • Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Plates Ardoise II 30cm Gris
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 30 x l. 18 x H. 1 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris
    16,99 €
  • Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)
    Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température
    4,99 €

Retour en haut