Dans la famille des desserts qui font voyager sans quitter la table, le baba au rhum tient une place à part. Aujourd’hui, il passe au crible d’une version plus solaire: citron vert et ananas, avec une mie bien imbibée et un parfum franc, mais sans complication. Objectif: un résultat digne d’une pâtisserie, expliqué simplement, comme si l’on apprenait à un enfant à réussir son premier grand dessert.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce baba au rhum est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées provenant de la crème de coco et du beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 4 g pour 100 g, principalement issu des œufs en poudre et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 35 g pour 100 g, provenant essentiellement du sel de la pâte et des ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'absorption variable du sirop lors de l'imbibage.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
840 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 108.6 g —
Lip. 36 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du baba
Mélange la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot. Ajoute l’eau et les œufs en poudre, puis pétris 6 minutes à vitesse moyenne. Pétrir, c’est travailler la pâte pour lui donner de la force, comme si on l’entraînait à devenir élastique. Quand la pâte commence à se décoller des parois, ajoute le beurre mou en petits morceaux et pétris encore 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
2. Faire lever, puis mouler
Couvre le bol et laisse lever 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte gonfle. Puis remplis les moules à baba aux deux tiers. Laisse lever encore 30 minutes. Tu vas voir, la pâte monte doucement, comme un petit coussin.
3. Cuire les babas
Préchauffe le four à 180 °c. Enfourne 15 à 18 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Démoule tiède et laisse sécher 10 minutes sur une grille. Cette petite attente aide le baba à mieux boire le sirop ensuite.
4. Cuire le sirop rhum, citron vert
Dans une casserole, porte à frémissement l’eau pour sirop avec le sucre, la vanille en poudre et le zeste de citron vert déshydraté. Frémir, c’est chauffer juste assez pour voir de petites bulles, sans gros bouillons. Coupe le feu, ajoute le jus de citron vert en bouteille, puis le rhum. Vise un sirop autour de 50 à 60 °c si tu as un thermomètre: chaud, mais pas brûlant, pour que le baba s’imbibe sans se casser.
5. Imbiber sans noyer
Plonge chaque baba dans le sirop 20 à 30 secondes par face, puis repose-le sur une grille au-dessus de la casserole pour récupérer l’excédent. Répète une seconde fois si tu veux un baba très moelleux. Le bon repère d’enfant: il doit être lourd dans la main, mais garder sa forme.
6. Préparer l’ananas et la crème
Égoutte l’ananas en conserve et coupe-le en petits dés. Dans un bol, fouette la crème de coco en conserve avec le sucre glace 30 secondes pour l’assouplir. Fouetter, c’est battre vite pour rendre plus léger et plus lisse.
7. Monter le dessert
Dépose chaque baba dans une assiette. Garnis le centre d’un peu de dés d’ananas. Poche ou dépose une belle cuillerée de crème de coco sur le dessus. Termine avec quelques dés d’ananas et, si tu veux, une pincée de zeste de citron vert déshydraté pour rappeler le parfum.
Mon astuce de chef
Pour un baba encore plus régulier, laisse les babas cuits sécher 1 heure à l’air libre avant imbibage. Ils boiront le sirop comme une éponge, mais sans se déchirer. Et si tu veux un goût plus rond, fais infuser le zeste déshydraté 10 minutes dans le sirop chaud avant d’ajouter le rhum.
Accord boisson: thé glacé vanille-citron vert
Serre un thé noir infusé fort, sucré légèrement, puis refroidi avec un trait de jus de citron vert en bouteille. L’amertume du thé équilibre le sucre du sirop, et la vanille répond à la crème de coco.
En savoir plus sur le dessert: le baba, un classique d’Europe centrale adopté par la pâtisserie française
Né autour d’une brioche imbibée, le baba a traversé les frontières avant de devenir un symbole des vitrines françaises. Ici, le duo citron vert et ananas apporte une lecture plus contemporaine: l’acidité réveille le rhum, et le fruit apporte une mâche douce qui contraste avec la mie.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
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Astuces de présentation
Présente les babas en portions individuelles, bien centrés. Une assiette blanche met en valeur la couleur dorée et l’ananas. Pour un service net, utilise une poche à douille pour la crème de coco, en rosace. Ajoute un petit filet de sirop autour, pas dessus, pour garder la crème bien propre. Côté couverts, une petite fourchette à dessert suffit, mais une cuillère à dessert aide à récupérer le sirop.
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