Dans la famille des brownies, celui au chocolat dulcey joue les vedettes. Sa couleur blonde, son goût de biscuit caramélisé et sa douceur beurrée font l’unanimité, surtout quand des noix de pécan viennent ajouter leur croquant. Objectif du jour : un brownie dense, fondant au centre, bien cuit sur les bords, et simple à réussir, même si tu débutes.
15 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.53 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Une portion de brownie convient pour un dessert gourmand.
Par 100 g de recette
481 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 39.3 g —
Lip. 33.8 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 66.4 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 481 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.8 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.3 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse le moule avec du papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés, comme des petites poignées. Cela t’aidera à démouler sans casser le brownie.
2. Faire fondre sans brûler
Mets le beurre et le chocolat dulcey dans un bol. Fais fondre au bain-marie cuisson douce où le bol est posé sur une casserole d’eau chaude, sans toucher l’eau. Remue avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse. Si tu vois que ça chauffe trop, retire le bol quelques secondes, puis reprends.
3. Donner du corps à la pâte
Ajoute le sucre de canne et mélange. Incorpore les œufs un par un. Mélange bien à chaque fois, comme si tu voulais rendre la pâte brillante. Ajoute la vanille et la pincée de sel.
4. Ajouter les poudres proprement
Tamise la farine et la poudre de cacao au-dessus du bol. Tamiser faire passer une poudre dans un tamis pour éviter les grumeaux. Mélange doucement, juste assez pour ne plus voir de farine. Trop mélanger rendrait le brownie moins fondant.
5. Installer le croquant
Concasse les noix de pécan les casser en morceaux irréguliers. Ajoute-en les trois quarts dans la pâte, puis mélange. Garde le reste pour le dessus, c’est ce qui donne un look de brownie de pâtisserie.
6. Cuire au bon moment
Verse la pâte dans le moule et lisse la surface. Parseme le reste de noix de pécan. Enfourne 20 à 22 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant, comme une crème. Si tu plantes la pointe d’un couteau, elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas propre.
7. Refroidir pour réussir
Laisse refroidir 20 minutes dans le moule, puis soulève avec le papier cuisson et pose sur une grille. Attends encore un peu avant de couper. Un brownie se coupe mieux quand il a repris de la tenue.
Mon astuce de chef
Pour des parts nettes, mets le brownie 30 minutes au réfrigérateur, puis coupe avec un couteau long chauffé sous l’eau chaude et essuyé. Tu obtiens des bords propres, comme en vitrine, sans écraser le fondant.
Boisson
Un chocolat chaud peu sucré ou un café allongé. Le dulcey est déjà caramélisé, donc une boisson sobre équilibre et laisse le brownie briller.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : Le chocolat dulcey est un chocolat blond, né d’une caramélisation lente du chocolat blanc. Il apporte des notes de biscuit, de lait et de caramel, ce qui explique pourquoi il s’accorde si bien avec les noix de pécan, elles aussi naturellement toastées.
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Astuces de présentation
Sers le brownie en carrés épais sur un plat de présentation à gâteau, pour un effet pâtissier. Pour le service, utilise une petite pelle à tarte afin de glisser sous les parts sans les casser. Si tu veux un style plus « coffee shop », présente chaque carré dans une caissette à muffin en papier, cela évite les doigts collants et fait tout de suite plus soigné.
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Caissette Muffins Papier,200 pièces Standard,Naturel Moule Muffins Papier,Parchemin Résistant à la Graisse & Non Blanchi,Pour fêtes & Anniversaires & Mariages & Pâtisserie,Dimensions StandardTaille/couleur : le paquet contient 200 feuilles de papier sulfurisé naturel. Le diamètre inférieur est de 5 cm et la hauteur est de 3,5 cm, s'adapte parfaitement dans un moule à muffins ou cupcake standard. Matériau fiable, marque fiable : la qualité est notre priorité. Les caissettes à cupcakes Bake Choice sont fabriquées en papier vélin de qualité alimentaire avec revêtement siliconé 100 % antiadhésif. Résistant à la chaleur : les caissettes à cupcakes Bake Choice sont résistantes à la graisse et peuvent supporter une température allant jusqu'à 220 ℃/220 °C. Emballage stable: pour éviter les dommages pendant le transport, le moule de cuisson de choix de cuisson est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable. La boîte a un support en carton à l'intérieur pour maintenir la forme parfaite de la tasse. Nous ferons de notre mieux pour nous assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Facile à utiliser et polyvalent : les doublures Fancy Cupcake sont un excellent choix pour mettre en valeur vos cupcakes. Non seulement pour les cupcakes, mais aussi comme support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartes, les biscuits et les brownies. Il suffit de déplier la doublure pour profiter de votre dessert. Préparons une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les inserts pour cupcakes Bake Choice !11,49 €10,99 €-4%
