Dans les vitrines des grands pâtissiers, le cake citron pavot s’impose comme une valeur sûre: une mie moelleuse, un parfum d’agrume net, et ce petit croquant de graines qui fait la différence. Nicolas Bernardé, meilleur ouvrier de france, en propose une version précise et généreuse, pensée pour être régulière, même à la maison. Ici, tu vas le réussir pas à pas, comme un pro, avec des gestes simples et des repères clairs.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake citron pavot est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est assez importante à 0, 58 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
467 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 52.2 g —
Lip. 21.4 g
Par portion (4 parts)
929 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 103.8 g —
Lip. 42.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 467 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.2 g |
| dont sucres | 35.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 160 °c. Beurre le moule à cake et farine-le légèrement, puis tapote pour enlever l’excédent. Ce petit manteau de farine aide le cake à se démouler sans se déchirer.
2. Faire fondre le beurre
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Tiédir veut dire: il est encore liquide, mais il ne brûle pas quand tu touches le bol. Si le beurre est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs et rendre la pâte moins jolie.
3. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélange farine, poudre d’amandes, poudre à lever, sel, graines de pavot et zeste de citron déshydraté. Mélanger les poudres maintenant évite les petits paquets plus tard.
4. Monter la base œufs sucre
Dans un autre saladier, fouette les œufs avec le sucre en poudre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et un peu mousseux. Monter veut dire: incorporer de l’air en fouettant, pour une mie plus légère.
5. Parfumer et détendre
Ajoute le jus de citron en bouteille et l’extrait naturel de citron, puis mélange. Verse ensuite le lait uht pour détendre la pâte. Détendre veut dire: rendre le mélange plus souple, plus facile à mélanger sans forcer.
6. Incorporer les poudres
Ajoute le mélange de poudres en 2 fois. Mélange juste ce qu’il faut, sans insister. Si tu mélanges trop, le cake peut devenir un peu élastique.
7. Ajouter le beurre fondu
Verse le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. En filet veut dire: doucement, comme un petit ruban. La pâte doit être lisse et brillante.
8. Cuire
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 45 minutes à 160 °c. À partir de 40 minutes, vérifie avec une lame: elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes. Si tu as un thermomètre, vise environ 96 °c au cœur pour une cuisson bien juste.
9. Glaçage citron
Mélange sucre glace, 15 millilitres de jus de citron et, si besoin, 1 à 2 cuillères à café de lait pour obtenir une texture nappante. Nappante veut dire: ça recouvre la cuillère en laissant une trace, sans couler comme de l’eau.
10. Finition
Laisse le cake tiédir 10 minutes, démoule-le, puis laisse-le refroidir. Quand il est froid, verse le glaçage sur le dessus et laisse prendre 15 minutes. Tu peux ajouter une pincée de pavot sur le glaçage pour un look de pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus régulière, laisse reposer la pâte 10 minutes avant d’enfourner. Ce court repos aide la farine à s’hydrater et la levure à démarrer calmement, ce qui limite les grosses bulles. Et pour un parfum plus net, n’augmente pas le jus, augmente plutôt le zeste déshydraté ou l’extrait: trop de liquide peut alourdir le cake.
Thé noir bergamote ou limonade pétillante
Le thé noir à la bergamote souligne le citron sans le masquer. Pour une option plus festive, une limonade pétillante bien fraîche apporte du relief et réveille le pavot.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le duo citron pavot est devenu un classique moderne, apprécié pour son contraste simple à comprendre: l’acidité du citron réveille le palais, tandis que le pavot ajoute un croquant discret. Dans l’esprit des cakes de boutique, le glaçage joue aussi un rôle de protection: il garde le dessus moelleux plus longtemps.
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Tranche le cake avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque tranche pour des bords propres. Sers sur un plat de présentation allongé, avec les tranches légèrement décalées comme des dominos. Pour un effet pâtisserie, ajoute un voile très léger de sucre glace sur l’assiette, pas sur le glaçage, pour ne pas le ternir.
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